新派和味料理

意式腿蛋香

新店菜式大膽有心思，全靠兩位主理日本菜至少有15年經驗的大廚坐鎮，一位是行政總廚沼田和浩，另一位則是高級主廚Star Chau星師傅。

先說沼田和浩，他曾在澳洲多間以日西料理為主題的名店工作，擅長以傳統及最新鮮的日本優質材料作菜，並以西餐手法做點綴，味道豐富又具層次，賣相也相當吸睛。

時令前菜拼盤 $128 由大廚精心設計的前菜包括慢煮鴨胸、海膽腐皮豆腐、南瓜味雞蛋餅伴杧果火腿等，款款精緻小巧，提升食欲。

甜品拼盤 $198 每日精選甜品有3至5款，採訪當天就有梅酒雪葩、無花果雪糕、杏仁豆腐、焦糖脆皮芝士蛋糕及無麵粉特濃朱古力蛋糕，豐富又滿足。

星師傅由入行開始，便跟隨日籍師傅學藝，烹調日本菜的基本功紮實，加上不會墨守成規的個性，與沼田和浩一拍即合，兩人創作了許多摩登又富時尚感的新菜式，包括利用意大利火腿提升溫泉蛋的味道層次，又或是用意大利烏魚子來伴冷烏冬。一道甜品集合傳統的玉子燒與南瓜蓉，既能豐富口感又可增加甜味，混合了西日元素，味道剛好，不會太飽太膩。

帆立貝海膽三文治 $158 新鮮爽甜的北海道帶子及甘香的海膽放在紫菜上夾住來吃，是最鮮美的和風三文治。	季節精選日式土鍋飯 $280 土鍋即是我們常用的瓦煲，煮起飯會有飯焦，吃起來分外香口。配料則視乎季節而定，其中燒過的白魚，夠晒啖啖肉又鮮甜。	烏魚子冷烏冬 $118 採用意大利直送到港的烏魚子入饌，鮮香不腥，即點即刨來配冷烏冬，烏冬煙韌有彈性，拌勻來吃最滋味。

東瀛朴葉燒

為保留日本菜的傳統風味，餐牌中也有不少是傳統和食。像是朴葉燒，就是由高級懷石料理中的燒物演變而成的。聽星師傅講，朴葉燒還沒成為懷石料理菜餚之前，最早出現在日本中部岐阜縣，是當地的傳統鄉土料理。當地人會直接將食物放在朴葉上燒，由於朴葉香味清幽，而且可以抵受高溫不易燒爛，其獨有香氣還可以提升海產鮮味，多以燒製帶子、鮮蝦等海鮮來吃。

放大圖片	店子光潔整齊，環境注重空間感，最適合三五知己飯敍。	餐廳外面是個小陽台，氣氛截然不同，充滿大自然悠閒感覺。
行政總廚沼田和浩（左）與高級主廚星師傅（右）喜歡發揮自己創意，打造味道與賣相兼備的菜式。

新店不但可以吃到新創及傳統日本料理，還可以嘗到大師自家製的獨特醬料、湯汁、甜品、梅酒等。以朴葉燒的朴葉醬為例，便是用赤麵豉、西京麵豉、杏仁、松子仁、薑蓉、芝麻、清酒等調製而成，落足心機。值得一試的還有星師傅每日精選的飯後甜品，款式不定，包括有用自家釀梅酒製成的雪葩、無花果雪糕、杏仁豆腐等等，全部用心炮製，是別處吃不到的滋味。

Review

環境氣氛：★★★（以５★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：烏魚子冷烏冬、帆立貝海膽三文治

人均消費：$300

撰文：褚愛琪　

攝影：梁偉德　

地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓　

查詢電話：2808 0292