舌尖上的黑黃紅

一般人對比利時這歐洲小國，最熟悉的事物有5件—黑黃紅三色國旗、布魯塞爾的小尿童、朱古力、原子球博物館及炸薯條。其實可以代表比利時的豈止那樣少？其代表食品就有一籮籮：青口、鬆餅、小椰菜（Brussels Sprouts）均榜上有名。適逢明天是比利時國慶日，讓我們一同用舌尖探索這個美食天堂。

Marinere Mussels （a）<br>青口雖然是澳洲貨，但仍然大隻肥美，以白酒煮就最傳統美味，加上新鮮的香草和蒜蓉，更能吊出青口的鮮甜味。

Marinere Mussels （a）
青口雖然是澳洲貨，但仍然大隻肥美，以白酒煮就最傳統美味，加上新鮮的香草和蒜蓉，更能吊出青口的鮮甜味。

咖啡大師　解食比利時

想知比利時的飲食風俗，找個當地人問問就最好不過，來自安特衞普的世界級咖啡大師Peter Hernou說，該國的飲食文化，跟經濟發展不可分割。好像他的老本行咖啡，就是由17世紀開始，從南美洲經海路傳入歐洲，因當時比利時王國奉行自由貿易，不少商人都會以安特衞普作咖啡中轉港，再推廣至全歐，而最好最靚的，就當然留在這小國之內。加上受意大利飲食文化影響，令比利時人對咖啡的要求甚高，不僅停留在味道層面之上，顏色、造型甚至器皿也得講究。他又稱比利時人大都很喜歡飲咖啡，一杯香濃幼滑的咖啡可以讓他度過一個愜意的下午。

另外，Peter指朱古力、啤酒和薯條是比利時的飲食三寶，幾乎每一間餐廳都可見到其蹤影，特別是薯條，其實是比利時人發明的，後來才傳到法國發揚光大，更取名為French Fries。

Peter Hernou是2009年世界咖啡拉花大賽冠軍，並獲邀擔任多項世界咖啡大賽的評判，實力不凡。

Peter Hernou是2009年世界咖啡拉花大賽冠軍，並獲邀擔任多項世界咖啡大賽的評判，實力不凡。

大師的拉花技術爐火純青，此小魚兒仿似在咖啡中暢泳，栩栩如生。

比利時人都喜歡喝咖啡，大師的著作「Latte Arte」以圖文並茂的方式介紹每個拉花步驟、不同咖啡豆和沖調方法，實用又富資料性。

比利時人都喜歡喝咖啡，大師的著作「Latte Arte」以圖文並茂的方式介紹每個拉花步驟、不同咖啡豆和沖調方法，實用又富資料性。

迥異風格的啤酒

比利時啤酒名聞遐邇，據悉平均一個比利時人一年可以喝掉118公升的啤酒。據估計，比利時現時生產超過8,000款啤酒，種類及釀製方法繁多，以色澤可分為白、金、琥珀等，而品種亦可分為果酒、修道院，以及一些無法歸類的特殊啤酒。

Lindemans Kriek （a）<br>Lindemans Kriek帶櫻桃口味，因為採用自然釀造，有着天然的櫻桃香氣，微酸帶甘甜，女孩子較易入口，配甜品吃就最好不過。

Lindemans Kriek （a）
Lindemans Kriek帶櫻桃口味，因為採用自然釀造，有着天然的櫻桃香氣，微酸帶甘甜，女孩子較易入口，配甜品吃就最好不過。

Deus Brut des Flandres （a）<br>酒精濃度媲美餐酒達11.5%，充滿酸酸甜甜的果香，其特質是入口如香檳一般，難怪連外形亦似足香檳酒。

Deus Brut des Flandres （a）
酒精濃度媲美餐酒達11.5%，充滿酸酸甜甜的果香，其特質是入口如香檳一般，難怪連外形亦似足香檳酒。

Salmon Tartare （a）<br>大廚將三文魚攪碎，混入薑汁、洋葱、青瓜、青檸汁等製成三文魚他他，放在小匙上，客人可一口把它吃掉，味道清淡，所以配富有果味的Hoegaarden最襯。

Salmon Tartare （a）
大廚將三文魚攪碎，混入薑汁、洋葱、青瓜、青檸汁等製成三文魚他他，放在小匙上，客人可一口把它吃掉，味道清淡，所以配富有果味的Hoegaarden最襯。

為了配合國慶，太古坊的比利時餐廳Frites於7月24日推出Beer Tasting Menu，行政總廚Michael Van Warmelo特別挑選了8款特性迥異的啤酒，配合8道Signature菜，還特意將分量變細，好讓大家可以同時品嘗啤酒與美食。Michael表示，啤酒配菜跟Wine-pairing同樣專業，一樣是濃配濃、淡配淡，令到啤酒與菜式互相平衡。當晚餐廳還會有Beer Expert跟大家講解每種啤酒的不同特性，讓食客更加深入了解。

Belgian Waffles（a）<br>窩夫是比利時街頭的著名小吃，而這裏的窩夫則是即叫即做，出爐新鮮熱辣，加上滿滿的忌廉Toppings，啖啖充滿蛋香。

Belgian Waffles（a）
窩夫是比利時街頭的著名小吃，而這裏的窩夫則是即叫即做，出爐新鮮熱辣，加上滿滿的忌廉Toppings，啖啖充滿蛋香。

Mini Burger（a）<br>漢堡稍稍烘過，咬下去很脆口，內餡當然有牛肉、芝士、番茄，還有焦糖洋葱等，大廚說吃漢堡一定要蘸上芥末或茄汁，令味道更為完美。

Mini Burger（a）
漢堡稍稍烘過，咬下去很脆口，內餡當然有牛肉、芝士、番茄，還有焦糖洋葱等，大廚說吃漢堡一定要蘸上芥末或茄汁，令味道更為完美。

大廚Michael Van Warmelo是澳洲人，有多年煮歐陸菜經驗，更經常穿梭各大歐洲城市去找靈感做菜。

大廚Michael Van Warmelo是澳洲人，有多年煮歐陸菜經驗，更經常穿梭各大歐洲城市去找靈感做菜。

尊貴雪糕原貌　

比利時人愛吃甜品，幾乎所有街頭小吃都會供應甜食。最近比利時雪糕品牌Glacio便落戶於尖沙咀K11，是全球第一間專門店。品牌在比利時自設雪糕工場，主要供貨給歐洲、新加坡、日本等酒店與高級餐廳。Glacio為拉丁文，意思為「Ice」並含有「變化」之意，所以品牌以不同的方式呈現雪糕及甜品。

黑醋栗甜酒 $30/球（b）<br>黑加侖子味雪糕，食到入面粒粒黑加侖子果肉，十分足料，酸酸甜甜，感覺清新。

黑醋栗甜酒 $30/球（b）
黑加侖子味雪糕，食到入面粒粒黑加侖子果肉，十分足料，酸酸甜甜，感覺清新。

特濃奶香咖啡 $30/球（b）<br>咖啡味同牛奶味同樣突出，但咖啡味道更為強烈，甚為提神！

特濃奶香咖啡 $30/球（b）
咖啡味同牛奶味同樣突出，但咖啡味道更為強烈，甚為提神！

白松露脆蛋 $45 （b）<br>外層是蛋白脆，脆口且帶蛋香，內裏是特濃奶香咖啡，加上焦糖醬，甜香濃滑。

白松露脆蛋 $45 （b）
外層是蛋白脆，脆口且帶蛋香，內裏是特濃奶香咖啡，加上焦糖醬，甜香濃滑。

為了保留Glacio的原貌風味，所有雪糕冰品都是從比利時原裝進口，香港分店總共有22款口味，除香港人喜歡的比利時朱古力、雲呢拿味，還有少見的黑醋栗甜酒、德國野莓雲呢拿布丁、糖漬栗子等等。品牌業務策劃人Bret表示所有的原材料都是以高品質挑選出來，像朱古力、鮮忌廉來自比利時，果蓉來自法國，杧果則用印度的阿芳素芒，牛奶更特別從荷蘭和德國入口，無賀爾蒙，絕對食得安全又放心，配合秘方炮製雪糕，入口特別濃稠香滑。