消暑良品COCONUT

椰子，是眾多亞熱帶水果之中，食用價值居首位的。
炸蟹肉球 $150/c<BR>蟹肉搓成球狀沾滿自家製的墨魚汁麵包糠，上枱前加上用椰汁打成的泡泡，白黑對比令人眼前一亮。
炸蟹肉球 $150/c
蟹肉搓成球狀沾滿自家製的墨魚汁麵包糠，上枱前加上用椰汁打成的泡泡，白黑對比令人眼前一亮。

無論是椰肉、椰水、椰汁、椰奶、椰油、椰漿、椰糖、椰殼等等部分，都具有獨特質感及不同層次的香氣，成為亞洲人消暑良品當之無愧。

在這個天氣悶熱的季節，不僅能喝個冰凍的椰青趕走暑氣，還可以看看一眾大廚如何利用椰子入饌，將椰香散發得淋漓盡致。

Coconut Frappe $58/d <BR>鬆化的泡芙裏面裝滿用椰漿打成的忌廉，又香又滑，好味道。
  • Coconut Frappe $58/d
    鬆化的泡芙裏面裝滿用椰漿打成的忌廉，又香又滑，好味道。
無論是椰汁、椰奶、椰漿，都是用成熟了的硬實椰肉加工製成的，味道香甜，椰味特濃。
  • 無論是椰汁、椰奶、椰漿，都是用成熟了的硬實椰肉加工製成的，味道香甜，椰味特濃。

Coconut Martini $85/a<BR>用椰青水及Malibu椰子酒調校而成，杯邊還有椰絲做點綴，好喝又消暑。
  • Coconut Martini $85/a
    用椰青水及Malibu椰子酒調校而成，杯邊還有椰絲做點綴，好喝又消暑。
酸辣椰汁雞湯 $98/a<BR>幼滑卻不會太濃稠的椰汁加上雞肉、香茅、辣椒及青檸葉煮成湯，清香帶點微辣，夏天喝最適合。
  • 酸辣椰汁雞湯 $98/a
    幼滑卻不會太濃稠的椰汁加上雞肉、香茅、辣椒及青檸葉煮成湯，清香帶點微辣，夏天喝最適合。
紅咖喱烤鱈魚 $228/a<BR>紅咖喱用傳統配方煮成，加入椰奶中和辣度之餘，也添加幼滑口感，令魚鮮味更突出。
  • 紅咖喱烤鱈魚 $228/a
    紅咖喱用傳統配方煮成，加入椰奶中和辣度之餘，也添加幼滑口感，令魚鮮味更突出。

物盡其用

椰樹屬棕櫚科大型植物，椰子是椰樹的果實，在亞熱帶地區相當常見。椰樹生長速度比一般植物快，而且毋須特別打理，粗生粗養但又美味可口。不少亞洲地區如泰國、菲律賓、越南、台灣及內地等都有出產椰子，當中又以泰國產量最多，每年外銷的數量驚人，高佔全球椰子外銷市場首位。香港Mango Tree泰籍總廚Anunte解說，在泰國椰子隨手可得，而且椰肉、椰水、椰瑯的比例均勻，具有食用價值之餘，椰殼、椰瑯等也可用作其他用途，已成為泰國人生活必需品。

原個椰皇燉花膠 $368/b<BR>椰皇用一半椰水、一半雞湯原個燉至少兩小時，湯甜不油膩，另有花膠增加滋潤度。
  • 原個椰皇燉花膠 $368/b
    椰皇用一半椰水、一半雞湯原個燉至少兩小時，湯甜不油膩，另有花膠增加滋潤度。
杏仁小圓餅禮盒 $245（12件）/e<BR>每盒都有兩件椰子味的Macaron，啖啖充滿熱帶風情，令人回味無窮。
  • 杏仁小圓餅禮盒 $245（12件）/e
    每盒都有兩件椰子味的Macaron，啖啖充滿熱帶風情，令人回味無窮。
椰汁紅馬碲 $85/a<BR>用蠟燭煙熏過的椰汁帶有陣陣蠟香，原個椰青裝滿紅馬蹄及椰子肉上桌，令香味更濃郁。
  • 椰汁紅馬碲 $85/a
    用蠟燭煙熏過的椰汁帶有陣陣蠟香，原個椰青裝滿紅馬蹄及椰子肉上桌，令香味更濃郁。

Anunte表示，椰子主要可食用部分是椰水及椰肉，常見的椰青是椰子尚未完全成熟的階段，椰肉較為嫩口、椰水較多卻沒有太重椰香。至於成熟了的椰子，椰肉會變得硬實，椰水也較少，但味道濃郁得多。硬實的椰肉加工後會成為泰菜中常用的椰汁、椰奶及椰漿，濃稠度各異，香味也不同，適合炮製成各式美食。在料理以外，泰國人還將椰子物盡其用，他們會割開椰子樹莖滴下來的漿液提煉成椰糖；而熟透的椰肉，也是椰子油的主要成分。至於利用椰瑯、椰殼、椰子纖維、椰油等製成的家具、廚具、護膚品，更是多不勝數。

紅棗椰汁一品糕 $58/b<BR>紅棗香甜滋補，配上香滑的椰子糕，吃起來味道平衡，屬驚喜之作。
  • 紅棗椰汁一品糕 $58/b
    紅棗香甜滋補，配上香滑的椰子糕，吃起來味道平衡，屬驚喜之作。
椰青果凍 $75/a<BR>果凍成分包括幼嫩的椰子肉、清甜的椰子水及香滑的椰奶，一啖入口有三重享受。
  • 椰青果凍 $75/a
    果凍成分包括幼嫩的椰子肉、清甜的椰子水及香滑的椰奶，一啖入口有三重享受。
新鮮的椰子色澤翠綠，椰水多、椰肉嫩。
  • 新鮮的椰子色澤翠綠，椰水多、椰肉嫩。
將新鮮椰子去皮便是我們常喝的椰青，椰水清甜，味道卻不太濃郁。
  • 將新鮮椰子去皮便是我們常喝的椰青，椰水清甜，味道卻不太濃郁。
椰子去除椰皮及纖維後，便是椰皇。除了可以做甜品，還可以原個清燉。
  • 椰子去除椰皮及纖維後，便是椰皇。除了可以做甜品，還可以原個清燉。
完全成熟的椰子纖維會呈深啡色，椰水少，椰肉硬實。
  • 完全成熟的椰子纖維會呈深啡色，椰水少，椰肉硬實。

滋潤清雅

要說椰子入饌，不得不由泰國料理說起。據Anunte表示，椰子是泰菜中最常用的材料，煮咖喱、調沙律醬、燉湯、甜品、飲料等，無一不用椰子增加香味。以煮咖喱為例，椰奶可以令汁料香辣卻保持幼滑。如果煮湯就會用椰水，清香不膩口。泰國人還會將硬實實的椰肉刨絲，用白鑊炒香，點綴甜品或沙律。原來椰子的作用不僅可以中和泰國辣椒的味道，還可以令醬汁變得幼滑可口，甚至可以增加菜式的口感。

中菜也會使用椰子，高級中菜食府天龍軒的主廚劉師傅表示，中國不少沿海地方盛產椰子，除了直接食用，多數利用原個椰子或椰皇燉湯，取其清雅的香氣之餘，椰子也具滋潤作用，一年四季都可以進食。至於西餐，通常用來提香，令菜式吃起來具不同層次；像是主要供應西班牙式佐酒小吃的OZone主廚Bryan，便會利用椰汁及椰漿濃稠度各異特性，打成幼滑不同的泡沫，分別配上蟹肉及帶子，突出海產的甜味。

香甜不膩

椰子甜品的世界更大，除了常吃的中及泰甜點外，西式糕餅也常用它做主角。於金鐘萬豪酒店Dolce 88最新一季的甜品，就選用了的椰子炮製成各式蛋糕及泡芙。別以為西式糕餅不注重椰子的選料，Dolce 88的餅廚，就要視乎食材，分別用上新鮮椰青水及香濃椰汁，前者用來打忌廉，後者則做蛋糕，吃起來自然出現不同層次的椰香。

不過說起多變化，表表者還是泰國甜品。Anunte便會利用椰絲、椰水、椰奶、椰汁、椰肉各自的特質，分別做果凍、糕點、雪糕、飲料等，有椰子香之餘，味道也不會太單調。

a：Mango Tree

地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方2樓2032號舖

查詢電話：2668 4884

b：天龍軒

地址： 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢電話：2263 2270

c：OZone

地　　址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易 廣場香港麗思卡爾頓酒店118樓

查詢電話：2263 2270

d：Dolce 88

地　　址： 金鐘金鐘道88號太古廣場香港 JW萬豪酒店大堂

查詢電話：2810 8366

e：agnès b. DÉLICES

地　　址：中環港景街1號國際金融中心商場2期3樓3089至3097號舖

查詢電話：2805 0808

撰文：褚愛琪

攝影：黎劍華、梁偉德、謝孝祥、郭凱敏