昨天提及，香港Ritz Carlton酒店從意大利聘請了Palazzo Sasso的米芝蓮兩星餐廳Rossellinis的大廚Pino Lavarra，出任意大利餐廳Tosca主廚一職，擺明要在來年摘星。雖然米芝蓮不是宗教典籍，不必盡信其說，但要吸引全球旅客前來光顧，一顆星比萬千廣告是更具說服力。
曾聽過一宗非常驚嚇的真人真事：城中某餐廳從意大利聘請某廚師來港工作，該廚師慶幸在亞洲找得高薪厚職，還攜同妻子與兒女飛來，準備全家落戶香港，一切仿似很順利，直至上任後兩星期，大老闆拋下一句：「原來你不太適合我們。」隨即跟他解約再遣返原地，廚師才明白甚麼是一念天堂一念地獄，除了要面對失業，還要重新搬屋、被老婆埋怨、為小孩找學校……
「隔山買牛」是飲食界常見情況，僱主與僱員都在下賭注，是雙贏還是雙輸，得靠時間證實。根據初步觀察，香港Ritz Carlton酒店與Pino大廚，應屬穩操勝券的成功關係。
早前到Tosca試試午餐，發覺Pino的菜式充滿趣味和幽默感，以一款喚作Meringue Sphere的甜品為例，靈感來自小朋友的「扭蛋」，以霜糖和Meringue製成半透明球體，內藏牛奶Gelato、南瓜籽、小紅莓汁及黑松露菌等，喚醒食客的美好童年回憶，勾起埋藏心底已久的童真，卻沒有淪為一堆分子料理戲法，沒有為玩嘢而犧牲味道配搭，很高章，很具新意。相比之下，香港現今的意大利菜，的確是有點沉悶。
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