顛覆傳統　壽司女將

女生也可做壽司

數來數去，香港壽司界的唯一女將，多年來就只得師承日籍名廚西村湖美師傅的陳珈儀。從上月開始終於多添一個新名字，「80後」的橫手舞將長期坐鎮誠壽司，她不但獲得一班居港日本人拉大隊幫襯以示支持，開幕當日富士電視台更專程派員採訪，外國傳媒喎！幾架勢！不過，老闆西岡久則悉心栽培這位東京壽司學院（Tokyo Sushi Academy）的女畢業生，並非旨在綽頭，而是想為香港人提供一個正宗、而價錢又大眾化的選擇，證明由女生製作的壽司同樣「一級棒」。

非洲開店為目標

以為入行3年的橫手舞，因不愛讀書才加入男性主導的壽司行業，說得一口流利英語的她，其實是國際公共關係管理系的大學畢業生。原本可以過着安穩的OL生活，但她愛心爆棚，堅持要趁年輕去實現夢想，遂進入ABC Cooking Studio烹飪學校教整蛋糕，成功「裝備自己」後曾隻身遠赴非洲中部展開長達兩年的人生體驗。「中非贊比亞的入學率和就業率很低，為了幫助小朋友自力更生，我就教他們焗麵包和整蛋糕，但西餐始終太普遍，要保障他們的生活，做壽司是條不錯的出路。」

誠刺身沙律　$68 刺身沙律用料十足，一次過可以品嘗到八爪魚、白身魚、三文魚、油甘魚、吞拿魚、炸雲吞皮等滋味，淋上自家製胡麻醬惹味又開胃。

牡丹蝦壽司　$58 產自北海道的牡丹蝦分量十足，口感爽滑，選用秋田小町米做壽司，無論甜度、光澤和黏度都堪稱米中之最。

基於這個原因，她毅然決定回國學做壽司，其後被安排在新宿的壽司店工作，最近更被調派到香港，不過最終目標始終是到非洲開店，將所學傳授給當地小朋友，幫人之餘又可以把國家的名物發揚光大。

柚子吟釀鳳凰美田　$60/杯 日本人開飯時最喜歡歎番幾杯，因此店舖也有多款清酒及燒酌供應。「鳳凰美田」是櫪木縣的著名品牌，這杯柚子味的吟釀芳醇清香，容易入口。	屹立黃埔花園10年的孝勢壽司結業後，原址換上空降香港的誠壽司，格局跟足地道壽司店，另設有一間和式榻榻米貴賓房。	沒有水晶甲、沒有指甲油，這雙手捏出來的壽司，才是最美。
女生愛打扮，廿多歲的橫手舞卻不施脂粉，未經漂染的短髮在日本女生中更是難得一見。然而畢竟是女生，手勢輕柔又有着細心個性，由她握出來的壽司也分外精緻。

飛機貨日日抵港

除了有橫手舞這個生招牌外，這小店還有賴擁有廿多年經驗、來港5年的神立出師傅掌舵。神立出師傅曾在板長壽司任職，較早前就在綜藝節目《演嘢》中大騷「摩打手」實力。兩位日籍師傅合作無間，選用九州、奄美大島與北海道的新鮮食材，炮製出多款時令壽司、刺身、燒物和一品料理。由於海產都是每日抵港的飛機貨，想知哪款最鮮最抵食，即管放膽叫師傅發辦，神立出師傅的廣東話說得很不錯呢！

無法可修飾的一對手

再不愛打扮的女生，也不希望一雙玉手嚡烚烚吧！橫手舞笑容可愛，說話陰聲細氣，但她的手卻因為長期浸水、用刀而變得粗糙，日本女生最流行的水晶甲當然沒可能在她的手上出現。問她可會介意犧牲白滑玉手，她笑答：「我一向走樸實路線，在非洲時曾剃光頭也不怕，又怎會介意沒機會留指甲？其實這雙手也蠻有性格嘛！」

沙甸刺身　時價

海鮮食材每日從日本運抵，入貨到製作全程由日本人負責，請師傅發辦更有機會吃到餐牌沒有的時令菜式，好像來自九州的沙甸刺身便是採訪當日的推介菜式，肉質彈牙、魚味清甜濃郁，跟在當地吃到的如出一轍。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）　

好味指數：4★　

必試推介：沙甸刺身、牡丹蝦壽司、誠刺身沙律　

人均消費：午市$200、晚市$400

地址：紅磡黃埔花園11期店舖G22A

查詢電話：2363 6113

撰文：楊雅菁

部分攝影：盧展程