旅人時光：日本燒肉攻略（一）
「日式燒肉跟韓式燒肉的分別是甚麼？」這問題，其實跟「左口魚和右口魚的分別是甚麼？」有着異曲同工之妙。事實上，很多時與朋友談起日式燒肉，我準要多花時間來深入淺出地解釋一番，但到最後，在朋友們的心目中，韓燒跟日燒的總結仍然是：在爐火上猛咁燒的肉類料理——形象就正如左口魚跟右口魚般孖生似的。
然而，我相信吃得既有文化又有內涵才不失禮，便先要對料理本身有着基本的概念與知識。日式燒肉，其實就有如此的一個歷史小故事。
「燒肉」這類料理首次登陸於日本，就是要拜住在日本的韓國人所賜。自古以來，日本都沒有進食牛肉的傳統文化。不過自從明治時代起，早前跟佛教一併帶來的「禁肉」戒條逐漸廢除，相反地政府更鼓勵人民多吃肉類，由於沒有該等料理的烹調歷史，因此從那時開始，坊間就出現了較易調理的牛肉涮涮鍋（しゃぶしゃぶ/ Shabu Shabu）及壽喜燒（すきやき/ Sukiyaki），而且大受民眾歡迎。
從此，有關肉類的料理出現了，可是卻沒有用火直接燒烤的料理，同時亦沒有動物內臟類作主題的烹調法。時間繼續向前走，到了60年代，在日居住的韓國人紛紛開設以內臟為主打的韓式燒肉店，然後日本人將口味改良以迎合他們的胃口，日式燒肉屋因而誕生。
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