從紐約到蘇豪環球大薄餅

同一個薄餅，可以貫穿多少個地方？近日城中又多一間過江龍薄餅店，品牌來自美國紐約，賣的是正宗Naples（那不勒斯）口味，兜兜轉轉之下落戶香港蘇豪，環遊過大半地球的薄餅，味道會是怎樣？

Prosciutto di Parma $148<br>薄餅鋪滿原塊巴馬火腿，非常足料，加上芝士及牛至，入口柔軟帶鹹香之餘又能減輕膩口感，與煙韌的薄餅底很夾。

Prosciutto di Parma $148
薄餅鋪滿原塊巴馬火腿，非常足料，加上芝士及牛至，入口柔軟帶鹹香之餘又能減輕膩口感，與煙韌的薄餅底很夾。

愛薄餅　棄學法國菜

登陸在半山自動電梯旁的Motorino，是由帶意大利血統的比利時名廚Mathieu Palombino在2008年於紐約Brooklyn所創，現時紐約有兩間店，今次則是海外第一店。Chef Mathieu師從名廚Laurent Tourondel（BLT餐廳集團創辦人），曾受正規法國菜訓練，不過他卻熱愛薄餅，因此專程到南意那不勒斯鑽研。然後在以Pizza為主食的紐約開店，雖然競爭非常劇烈，但Motorino卻被餐廳評論家Sam Sifton形容為「紐約市最佳薄餅」，證明實力非凡。

熱石爐　決戰一分鐘

由於Chef Mathieu認為薄餅製作講求快速，所以店名在意大利文是解作小摩打或綿羊仔電單車。這裏焗一個Pizza只需一分鐘左右，能如電單車般快速的秘密就在石爐中，店主請來那不勒斯3代著名製爐大師Stefano Ferrara來港，花上12日時間，用上由當地運來的石塊砌成，重達5噸，最高溫度達1,000℃！石爐耐熱又保溫，難怪薄餅一放進去，便立刻可以出爐！出爐後的薄餅，周邊高起而中間平坦，就像盆地一樣，餅底及外邊是焦黑脆口的，入口煙韌有致，又帶脆口感，全因為麵糰用料上乘，用天然酵母，需經過3日發酵才用來做薄餅。

Margherita $118<br>相傳1889年意大利王后Margherita造訪那不勒斯，當時一位薄餅師傅以國旗的3種顏色做成薄餅，餐廳同樣以紅色的番茄、綠色的羅勒和白色的水牛芝士製作，屬最具代表性的薄餅。

Margherita $118
相傳1889年意大利王后Margherita造訪那不勒斯，當時一位薄餅師傅以國旗的3種顏色做成薄餅，餐廳同樣以紅色的番茄、綠色的羅勒和白色的水牛芝士製作，屬最具代表性的薄餅。

Colatura Di Alici $158<br>先焗好薄餅底，再鋪上新鮮的水牛芝士、紅洋葱、雅枝竹、橄欖和車厘茄等材料，吃到陣陣蔬菜的清新風味。

Colatura Di Alici $158
先焗好薄餅底，再鋪上新鮮的水牛芝士、紅洋葱、雅枝竹、橄欖和車厘茄等材料，吃到陣陣蔬菜的清新風味。

Octopus and Potato Salad $128<br>選用葡萄牙八爪魚，加上秘製薯仔沙律，以檸檬汁、橄欖油和辣椒油調味，煙韌卻爽口。

Octopus and Potato Salad $128
選用葡萄牙八爪魚，加上秘製薯仔沙律，以檸檬汁、橄欖油和辣椒油調味，煙韌卻爽口。

夠正宗　非一般薄餅

其實作為Pizza發源地，正宗Naples薄餅有一定嚴格準則，直徑不超過35cm、厚度不超過3mm、材料和邊緣要有1至2cm距離；必須用00號麵粉、有產地認證的天然Mozzarella芝士、Pecorino芝士、San Marzano番茄和特級初榨橄欖油，麵糰必須以人手搓，過程中不能用木棍，所以薄餅大都是不規則形狀，食店當然跟足所有要求，否則也不會獲得如「最佳新式工藝薄餅」、米芝蓮推介等殊榮。

用料講究，特醇初榨橄欖油、車厘茄和水牛芝士全是來自意大利，務求做出地道的薄餅。	來自意大利的Caputo 00號麵粉，筋性好且幼細，被Chef Mathieu形容為意大利最好的麵粉。	Chianti Rufina Nipozzano Riserva 2009 $588（左）、Aglianico "Rybrato" Feudi di San Gregorio $128/杯、$618/支（右）Chef Mathieu認為薄餅應配Fine Wine，所以有齊紅、白酒、Cocktail和啤酒。左邊帶辛香、雲呢拿和泥土味；右邊帶黑莓和梅味，果味較重。
Menabrea $48 意大利老牌啤酒之一，帶淡淡花香，味道回甘，大廚認為配薄餅能突出味道。	香港分店由環境到餐單都差不多由紐約倒模過來，充滿紐約建築特色，直間條的牆身、雲石面桌子、硬木地板及壓紋天花，莊閒並重。	Chef Mathieu身後的薄餅焗爐大有來頭，特點溫度易控制且穩定，能維持在約400℃~450℃來焗薄餅，最高溫度可達1,000℃！