「磨」是將食材的乾料研磨成粉末，再經過加工烹調成菜餚。
研磨可分為兩大類，第一類是乾磨法，第二類是水磨法。乾磨法是將原食材直接磨成粉末，例如將芝麻、花生、核桃或一些穀殼果實乾磨成粉狀，用糊的烹調法，便可製成芝麻糊、花生糊和核桃糊。用在研磨的乾粉用途很廣泛，經過不同的烹調，也可以演變成各類的包點和糕點，成為中國菜餚中著名的點心。
乾磨法是一個大家族，也可磨成各種不同的調味料，例如糊椒粉、黑椒粉、紅椒粉、黃薑粉、五香粉等。將適量需要的粉末複合調配一起，便成獨特的咖喱粉，又或研磨成糖粉、朱古力粉、咖啡粉及茶末等，用作糕點裝飾，或沖劑飲料。
水磨法是將原食材加水一起磨成水粉漿，例如米、大麥、小麥、糯米等，加水研磨成水粉漿，經過加工可製成各種不同麵條，例如河粉、米粉及早餐常吃的豬腸粉等。水粉漿經過烘乾，便成烹調煮食必備的主要糧食，例如麵粉、粘米粉、糯米粉、粟米粉等。大豆又稱黃豆，加水研磨可製成各種不同的豆類食品，如豆漿、豆腐花、腐皮、腐乳、腐竹、豆腐、五香豆腐、上海小黃、包仔豆腐等不同的豆品食材。
現今科技發達，可以用電機代替人手研磨，辣椒可加油來研磨，以減少辣椒的水分，烹煮辣椒油時會更方便快捷。另也有一些用蔬果磨成漿的，例如菠菜湯、洋葱湯、杏汁燕窩等。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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