綠色新名詞 New Steps to Green Life

Green Monday茹素第一步

由Paul McCartney聯同女兒大力提倡的Meat Free Monday，全球已有超過20個地方有相關行動，香港的就稱為Green Monday，創辦人David（楊駿業）及Francis（魏華星）以「Baby Steps to Go Green」為口號，將無肉飲食作綠色生活起點，因應香港人逢周末喜歡吃喝玩樂，鼓勵大家在星期一茹素一天，並持續成為習慣。原來只要每位香港人每星期有一天不吃肉，一年可減少相等於 86,000輛汽車的溫室氣體排放量。Green Monday就和不少食肆合作，特別在星期一推出素食菜式或套餐選擇，並在即將成立一周年之際，於下周一推動「愛地球 Go Green Monday 4.22全城無綠不歡」活動。

Food Wise學懂珍惜食物

香港每日丟棄約3,000公噸廚餘，數字之大非常驚人，所以去年政府成立了「惜食香港督導委員會」，藉以增加香港社會對廚餘問題的關注，其實社會早已有不少組織在做同樣的事，例如「食得好」食物回收計劃和地球之友的惜飲惜食計劃等，將食物回收，分配給有需要的人，或是做成肥料和清潔用品，以善用它們為大原則。

午市素菜定食 $59（a） 大廚特意設計野菜卷物，用上牛油果、雞蛋、青瓜和腐皮做成，就連調味都是植物油的沙律醬，還有冬菇素湯烏冬、南瓜天婦羅和枝豆，款式多元化又夠飽肚。	廚餘的用途不少，只要加多點創意，用來做手作亦沒問題，Run 2 Tree Studio就收集廚餘，做成顏料和印台，變成獨一無二的Tote Bag。	Rippon Central Otago, Pinot Noir, 2008, New Zealand $840（d） 在北緯45度，世界上最南的葡萄酒產區生產，酸度較高卻帶濃郁果香。

Biodynamic高層次有機農法

中文可譯作「生物動力自然耕種法」，主要應用在稻米、小麥和葡萄等，近年有不少葡萄酒也是用此法所製，此概念於1924年由奧地利社會哲學家Rudolf Steiner提出。簡單來說就是農作物由播種、施肥到收成等，均根據以月亮在黃道位置所推演的Biodynamic Calendar進行，跟中國傳統農業社會根據24氣節來安排農事相似。要求全天然種植，配合四季變化與日月星辰的有機農法，屬全球最高層次的有機農法之一，香港就有批發商和酒吧引入用生物動力自然耕種法的葡萄酒，成為一股新勢力。

以永續耕種的方法，種植時令蔬果，現時紅菜頭、菜心、白茄子和番茄都是當造，馬寶寶社區農場還會在星期三和星期日的下午開設農墟，讓大家能夠買到新鮮靚菜。（g）	以永續耕種的農作物，賣相可能不夠美，但這卻代表沒使用化學滅蟲，如果農作物不夠營養也不會吸引蟲來吃。	Salad　$65（小）/ $95（大）（f） 沙律有5款口味選擇，而且可自由組合，變化甚多，當中包括紅菜頭及藜麥，全是健康有益的食材。

Sustainable永續耕種聯繫社區

永續（Sustainable）的概念，就是不逆天而耕，破壞自然生態平衡，不時不植。位處粉嶺的馬寶寶社區農場正是積極推動永續耕種。簡單來說是從土地取走的也要回饋給土地，用最少的資源去生產，在生產的過程中不可傷害和剝削其他人和物，從而連結社區，藉着從社區中回收廚餘，自家製作堆肥作耕種之用，做到自給自足的循環，同時推動本地農業再次興起繼續發展。

Raw Food裸食愛地球

在外國甚為流行的Raw Food，可稱為原生食或裸食，一般定義為沒有經過加工、不超過48℃烹煮的有機素食。因高溫烹調會殺死食物內的天然酵素，並產生毒素，多以蔬菜瓜果、果仁種子、發芽穀物、海藻等被稱為「Living Food」的食材果腹。食物要天然且沒給防腐劑糟蹋，對地球傷害最少，藉以宣揚背後珍惜健康、愛護環境等環保理念。

Info

（a）壽司大

地址：將軍澳將軍澳廣場2樓L207號舖

查詢電話：2706 7288

（b）Mou Mou Club

地址：將軍澳將軍澳廣場2樓L208號舖

查詢電話：2706 7388

（c）Rare & Fine Wines

地址：中環德輔道中10號東亞銀行大廈地下L6舖

查詢電話：2522 9797

（d）The Pawn

地址：灣仔莊士敦道62號1~2樓

查詢電話：2866 3444

（e）Grassroots Pantry

地址：西環西營盤福壽里12號

查詢電話：2873 3353

（f）MANA！ Fast Slow Food

地址：中環威靈頓街92號

查詢電話：2851 1611

（g）馬寶寶社區農場

地址：粉嶺馬屎埔村（聯和墟旁）

查詢網址：mapopo.wordpress.com

撰文：林小琪　

部分攝影：梁偉德、胡振文、鄧善文