台灣冠軍牛肉麵$20有得試

出爐得獎作

每年台灣都會舉辦牛肉麵料理比賽，各路大廚激鬥比併之下，把麵食款式、品質味道推得更高更遠。像今次由台灣觀光協會舉辦的活動，就把「台北國際牛肉麵節」的「牛肉麵料理廚王大賽」冠軍人馬的得獎作一併帶來香港，在廣場內搭起攤檔，由過江大廚即席製麵；只需捐出$20予港澳台灣慈善基金會，就可換領一碗，屬輕食分量，等大家可試多兩、三款。

10組單位中，以應屆台北國際牛肉麵節「牛肉麵料理廚王大賽」的清燉組、紅燒組、創意組冠軍最新鮮滾熱辣，就此解構一下師傅們的得獎傑作。

多位師傅將會即時放湯淥麵一同較勁，場面墟冚。	麵食會用紙碗木筷盛着，分量剛好，味道一流。	繡菇藏珍牛

清燉組：炒菇遇上牛

名稱：繡菇藏珍牛

店名： 晶華酒店國際聯誼會

代表：張進安師傅

秘技：法式炒雜菌

解說：

湯底製作繁複，牛骨、牛腱心、青葱、薑、洋葱先煎炒逼出香氣，然後以清水沖洗去膩，再把骨髓除去，才入鍋燉煮約2至3小時，難怪湯色清澈，不羶卻帶陣陣濃郁牛味。張師傅更從法國料理取經，以蒜蓉牛油嫩煎杏鮑菇、冬菇、蘑菇、鴻喜菇，格外爽口，令香氣食味更上一層樓。

年僅24歲的張進安師傅，是台北國際牛肉麵節史上最年輕的冠軍得主。	崴正四方	陳家斌師傅的作品以兒子正崴為名，皆因此麵是從兒子誕生時就開始研發。

紅燒組：父愛牛肉麵

名稱：崴正四方

店名：皇家傳承牛肉麵新海總店

代表：陳家斌師傅

秘技：「三道手」燜牛

解說：

陳師傅每天清晨都到屠房尋找優質靚牛，以「三道手」方法把牛腱燜得口感極致，肉汁緊緻。他先把牛腱與南投老薑、埔里米酒、中藥滷包等以中火同煮熬出湯汁，繼而轉小火確保肉汁不會流失，當牛肉軟腍便立即關火，不讓牛肉過韌，配以QQ的刀削麵，十分夾。

新寶島牛肉麵

擁有20年廚藝經驗的張宏泰師傅以日本料理起家，口味搭配跟擺碟都跳出框框。

創意組：五牛滋味

名稱：新寶島牛肉麵

店名：寶島晶華

代表：張宏泰師傅

秘技：「一麵、二吃、三味、四醬、五牛」

解說：

賣相破格，彈牙的客家板條跟濃湯分開上，是為「二吃」。食材集結了原住民、外省人及客家人喜愛的三種味道。「四醬」則包括台式三杯醬、原住民刺葱醬、客家層香醬、外省眷村麻辣醬，把寶島四大族群共冶一爐。至於最重要的「五牛」，就是利用牛的不同部位，炮製成三杯牛、原住民炙燒牛肉、東坡牛肉、牛肉燥和客家清燉牛，小小一碗麵，已是寶島美食地圖的晒冷作。

Info

2013年台灣牛肉麵節@荷里活廣場

日期及時間：3月9日（1:00pm~7:00pm）、3月10日（12:00nn~7:00pm）

地址：鑽石山龍蟠街3號荷里活廣場1樓明星廣場

查詢電話：2118 8811

撰文：盧振宇

攝影：郭凱敏