春天到！日本魚兒準時抵港

食精子 確實刁鑽

鮮美魚肉無人不愛，不過原來油香味濃郁的肝臟、腸臟、膠質豐富的精子卵子和眼睛等，同樣得到日本人垂青。由於內臟始終帶濃烈腥味，煮法往往較複雜，通常要配上香草、薑、清酒、白蘿蔔等辟腥。

肉厚味鮮 啖啖爽

無論是味淡結實或豐腴多油的魚，壽司師傅都可以轉化成刺身，不過對於後者，大多會燒香後吃，滿口油香更滋味。而魚骨油分多就不宜煮湯，多炸或燒成佐酒小食。至於帶濃烈腥味的魚，汁煮或配薑吃也美味。

鱈魚	寒獅魚	寒鰤魚火鍋 $500/位（e） 稻菊日本料理的師傅將肉質豐潤的寒鰤魚在昆布湯中輕烚，啖啖鮮美油香，與昆布同吃，湯底同樣鮮甜滋味。相片中為3人分量。

鱈魚

每年1至3月是其產卵期，滿腹白子（即魚精子），以北海道產的最佳。透明、豐腴油潤的魚肉和蛋白質豐富的白子，分別被日本人視為上等刺身和火鍋食材。而由於魚骨較為肥膩，一般只會將其燒香成佐酒小吃。

飛魚	飛魚刺身　時價（d） 魚鮮生刺生專門店的師傅將每天即入的原條飛魚炮製成刺身。與薑蓉同吃，魚香味更突出，腥味亦被緩和。	的鯛

寒獅魚

屬冬天魚，現在Last Call中。油分特多，冬天更肥壯，肉質鮮嫩滑溜。多出現在懷石料理中，刺身、燒、蒸、煮和鍋物皆宜。而其汁多肉厚、外酥肉軟的下巴同樣深受日本人喜愛。

的鯛壽司　$98/2件（c） 侘寂．鮨處的師傅分別以燒香的魚肝和肝醬配搭魚肉作壽司。前者嘗到其油香，後者則是鮮味，各有特色，推介。	目張	瀨戶目張酒　時價（c） 瀨戶內海居民喜愛的食法。將魚燒香後淋上熱清酒，魚肉吸入清酒的香味，淡淡然的感覺健康。

飛魚

踏入2月是飛魚活躍的季節，以北海道和東京出產的最豐腴。日本人都愛以飛魚卵炮製壽司，口感豐富，味道亦鮮甜。除刺身外，也有不少人愛其濃烈的魚味，將其製成鹹魚和魚乾，不過由於魚骨腥味過濃，不宜煮成湯，一般會將其炸香成佐酒小食。

笠子	笠子泡飯 $238（b） 將笠子起肉燒得卜卜脆，魚骨煎香煮成濃湯，淋在燒笠子泡飯上，鮮香味四溢，肉質實淨卻嫩滑。

的鯛

肉質實淨味道清淡，宜與帶濃郁油香味的肝同吃。過冬後踏入初春之時，魚肝更肥美豐腴，黏上油香味的骨可煮成醬汁。

目張

瀨戶內海一帶常吃的魚類，油分適中、肉質嫩滑實淨且不腥，是當地人喜愛的燒物和刺身。魚骨更可煮成湯，用來作拉麵和Shabu Shabu湯底都不錯。

笠子

宮崎名物，在石澗中生活不易捕捉，因此特別矜貴。作刺身的話肉質如斑類般實淨，油分適中不帶腥味，鹽燒的話肉質嫩滑帶油香美味。

Info

（a）鮨森日本料理

地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓全層

查詢電話：2898 3399

（b）Cafe Cape

地址：沙田大圍銅鑼灣山路33號地下

查詢電話：2838 0135

（c）侘寂．鮨處

地址：大坑蓮花宮西街14~16號地下

查詢電話：2570 1336

（d）魚鮮生刺生專門店

地址：灣仔活道1號A地下

查詢電話：2574 1238

（e）稻菊日本餐廳

地址：中環金融街8號四季酒店4樓

查詢電話：2805 0600

撰文：許政

攝影：陳富權