只此一家！ 神秘BiangBiang麵

雖則本公子吃得多珍饈百味，可最愛還是平民的麵條，除了花樣多變的意大利Pasta，中國的麵條同樣是心頭好，而當中最思念的莫過於在陝西吃過的Biang Biang麵，不僅順滑柔韌，其腰帶般粗壯的麵身及背後的故事，令這簡單的麵條更添趣味。

Biang Biang麵源自陝西關中，由於當地盛產小麥，造就出這款最為人津津樂道且傳統的麵食，本公子首次在關中接觸Biang Biang麵，心中頓時出現一個問題：「身為中國的麵條，怎能寫不出中國文字，要以拼音代替？」這問題有趣極了，即時勾起本公子的好奇心決定尋根究柢。

店子大部分香料由當地親友、鄉里寄來，確保風味正宗！

老闆娘阿玉每天搓製麵條，這長兩呎多、闊3厘米的Biang Biang麵像皮帶般又長又粗。

原來這麵條名稱的由來眾說紛紜，有說秦始皇吃過大喜，御賜複雜的字形表示珍貴；亦有說是窮書生吃霸王餐後哀求以字代錢而創作，亦有人說是模擬製麵過程所發出的聲音，實在無從稽考，只能確定Biang說得上是中國文字史上最繁複的字體，一共有56劃，故此當地人早以拼音取替，甚至有首順口溜，用來記住它的寫法，「一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，工字往裏走；你也扭，我也扭，中間夾個言簍簍；你也長，我也長，中間夾個馬大王；月字旁，心字底，留個著擔掛麻糖；坐上車車逛咸陽」，據講現在仍然世代相傳！

傳統以清湯煮麵，可阿玉卻改良以豬骨湯炮製，令麵條增添鮮香。	最後一個步驟，把煮好的滾油一灑，這做法便叫「油潑」。	這便是Biang Biang麵的正寫，由於筆畫繁多，故此大部分人都以拼音代替。

麵條像腰帶

除了名字的起源神秘，連麵條也極不尋常，端來的碗子中，只得一條Biang Biang麵，挾起來更是驚喜，麵條長約兩呎多、近3cm闊，粗得像極本公子繫在腰間的皮帶般，難怪亦有人稱它為「腰帶麵」！咬下去口感相當煙韌，製作Biang Biang麵用料簡單，只需簡單的高筋麵粉、鹽和水，但極費力氣，必須反覆揉壓、推拉、甩和打等動作，才能做出順滑、柔韌的麵條，難怪當地人有句俗語說：「打出的媳婦，揉出的麵。」以媳婦也要經打罵才乖巧聽話來比喻Biang Biang麵的製作過程。

地道陝西菜

這款原只有陝西才吃到的麵條，想不到卻在佐敦有緣小敍再次遇上，由地道關中人的老闆娘阿玉開設，多年前嫁到香港懷念家鄉小食，故此與老公合力開店，帶來風味十足的陝西菜。

鎮店之寶的Biang Biang麵便以油潑辣子的做法，在傳統上加以改良，由清水煮麵改為豬骨湯，本公子曾試過兩者，確實以鹹鮮的湯底更合香港人心意，而且阿玉更在麵條上加添鄉里寄來的香料如辣椒、蒜泥等，最後把煮熱的滾油一灑，這動作稱之為「油潑」，能即時逼出各調味料的香氣。同時阿玉更增添多種配料，如金沙骨、雞翼等，可個人認為單吃麵已很足夠，跟手點上兩三款地道的羊肉餃子、泡饃和五香驢肉等小食，能全面品嘗地道陝西菜的滋味。

菜公子PROFILE

識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。