盆滿缽滿過肥年

每逢過時過節，盆菜都擔當不可或缺的重要角色，口味也由最傳統的圍村風味，變為食材愈來愈講究、矜貴的應節食品。除了鮑參翅肚、極品齋菜之外，另有以得獎食店、米芝蓮銜頭作招徠的特色盆菜。今年農曆新年，大家有口福之餘，更可藉盆滿缽滿的好意頭度新歲。
鮑參翅肚盆菜（6位用）$2,388（a）<br>鮑參翅肚等矜貴材料鋪滿盆菜表面，用來做開年菜，吃得開心又好意頭。
鮑參翅肚盆菜（6位用）$2,388（a）
鮑參翅肚等矜貴材料鋪滿盆菜表面，用來做開年菜，吃得開心又好意頭。

得獎店 食材夠新鮮

位於屯門的八味香帝皇盆菜專門店老闆柯先生表示，由於盆菜裏的食材繁多，烹調不宜的話會令材料味道相互影響，所以他的做法是依照傳統用料，但每樣食材要個別烹煮，而且要做得乾身，汁水盡量要少。

好像雞鴨要入味但乾身，豬皮夠爽夠脆，但少用醬料，就連曾獲得烹飪比賽豬肉組金獎的豬腩肉，也特別用羅漢果調成的醬料去燜，分外香口鬆化卻不肥不膩，令八味香被譽為圍村盆菜專家，成為今年粵港澳100餐廳推介。

搶食配料：<br>22頭鮑魚、牙檢翅、花膠及海參由師傅精心挑選，吃得富貴又滿足。
  • 搶食配料：
    22頭鮑魚、牙檢翅、花膠及海參由師傅精心挑選，吃得富貴又滿足。
一品清齋盆菜（6位用）$688（a）<br>素菜的味道由自家製的酸齋及素鵝帶起，變得豐富，吃起來不會太淡太寡口。
  • 一品清齋盆菜（6位用）$688（a）
    素菜的味道由自家製的酸齋及素鵝帶起，變得豐富，吃起來不會太淡太寡口。
搶食配料：<br>冬瓜用人手雕成環狀，釀入用素上湯燴過的髮菜，賣相精緻。
  • 搶食配料：
    冬瓜用人手雕成環狀，釀入用素上湯燴過的髮菜，賣相精緻。

（a）翠亨邨

地址：中環皇后大道中16至18號新世界大廈2樓

發財元蹄盆菜（6位用）$1,888（a）<br>大廚自家調製的醬汁將元蹄煮至肉嫩鬆化不肥膩，食材鋪排有序，賣相有條理。
  • 發財元蹄盆菜（6位用）$1,888（a）
    大廚自家調製的醬汁將元蹄煮至肉嫩鬆化不肥膩，食材鋪排有序，賣相有條理。
搶食配料：<br>元蹄醃過後走油，逼出部分肥膏，入口香軟不飽滯。
  • 搶食配料：
    元蹄醃過後走油，逼出部分肥膏，入口香軟不飽滯。

查詢電話：2524 2012

八味香圍村盆菜（中盆）$630（b）<br>得過獎的豬腩肉鬆化不肥膩，魚蛋、枝竹、蘿蔔入味夠乾身，食材味道有層次。
  • 八味香圍村盆菜（中盆）$630（b）
    得過獎的豬腩肉鬆化不肥膩，魚蛋、枝竹、蘿蔔入味夠乾身，食材味道有層次。
搶食配料：<br>豬腩肉、枝竹、豬皮是圍村盆菜必備材料，全屬水準之作。
  • 搶食配料：
    豬腩肉、枝竹、豬皮是圍村盆菜必備材料，全屬水準之作。

傳統粵菜館 矜貴入饌

傳統粵菜食府翠亨邨，今年就推出3款特色盆菜，包括鮑參翅肚、一品清齋、發財元蹄。有份負責盆菜的莫師傅表示，盆菜的用料及配搭都比往年講究，如挑選了22頭鮑魚、牙檢翅等矜貴材料入饌，還有肉厚爽口不太腍的澳洲石參，而鯊爆肚就厚身又有吸汁功能，吃起來分外惹味。

至於一品清齋盆菜，除有多種炮製齋菜的食材之外，更自製素鵝、酸齋及咖喱齋等，新鮮入味，豐富了盆菜的味道。喜歡吃肉的，一定要試燜煮入味的原隻元蹄盆菜，入口肥而不膩。

（b）八味香帝皇盆菜專門店

地址：屯門山景村景業樓8號舖

查詢電話：2441 9093

米芝蓮推介 衞生盆菜

成為米芝蓮指南推介食府的得龍大龍店，向來以多款招牌小菜成為人龍店，不過原來每年推出的盆菜也不乏捧場客。過去盆菜都由飯店的粵菜老師傅負責烹調，今年卻為了控制製作數量及衞生安全，就特意與丹尼食品有限公司合作，在中央工廠生產。負責人曾先生表示，中央工廠獲世衞認可ISO 22000，以及達致HACCP的衞生安全標準，確保即日新鮮製作的盆菜安全衞生。此外，每個盆菜都配以保溫包裝，另設有食用指引，讓大家吃得開心又放心。

（c）得龍大飯店

地址：新蒲崗康強街25號地下

查詢電話：8208 8283

撰文：褚愛琪　

攝影：張群生、盧展程、張錦昌