四國高知 「鰹」好味

稻草燒出 正宗滋味

要感受鰹魚Tataki的「味」力，有甚麼好得過親自動手？在足摺黑潮市場，遊客只需付出￥1,000（約HK$88，鰹魚價錢另計），就可以進行鰹魚Tataki體驗見學。在專人指導下，將鰹魚起骨、熏燒、調味、上碟，然後大大啖放進口裏享用。

傳統的鰹魚Tataki以稻草燒製，帶有煙薰的香味，比使用氣體爐燒製的現代版多了一種原始風味。當然，安坐四國最南端的足摺岬海邊品嘗這種鮮味無比的美食，又是另一種視覺與味覺的雙重享受。

乾稻草是收割稻米後剩下的「農餘」，用以製作鰹魚Tataki可謂物盡其用。

美味的鰹魚Tataki不能打包，但製成鰹節的鰹魚薄片就可以買走作手信，￥680 （約HK$60）。

四萬十料理 不鮮不食

鰹魚Tataki讓人食過翻尋味，只是四國得天獨厚，又怎會獨沽一味？被譽為「日本最後之清流」的四萬十川，河口一帶鹹淡水交疊，礦物質豐富，因此水產魚獲也特別美味。其中四萬十市的中村，除有小京都稱號外，亦受惠於四萬十川的河岸優勢，創作出獨特的「四萬十料理」。佐酒一流的炸河蝦、只有清澈水質下才能生長的青海苔，還有適合親友聚餐的「組物」，全部都是著名食肆「廚房若松」的招牌菜，就連韓國電視台的飲食特輯亦曾報道。餐廳每天只供應新鮮來貨，不合時令的食材絕對不會上枱，所以嘛，食客還是乖乖讓老闆娘安排菜單吧！

除了鰹魚，位處海邊的足摺黑潮市場亦供應多款海產定食，炸海老定食為￥1,800 （約HK$159）。	以鄉土料理聞名的廚房若松，室內布置亦予人溫馨的感覺。	看似清淡的鍋燒拉麵，入口即時驚喜無限。

廚房若松

地址︰高知縣四萬十市中村愛宕町17

先揀條結實又帶光澤的鰹魚，起肉去骨，師傅起骨工夫厲害，一分肉也沒有浪費。	將魚肉放在已鋪滿乾稻草的爐上，灑些鹽調味。	點火！乾稻草首先會冒出大量的煙，將鰹魚熏香。

查詢：（81）880 350 051

稻草易燃，火勢會迅速加強並燒盡，令鰹魚外層燒熟。	燒好的鰹魚即時放進冰水，阻止熱力繼續內滲，保持火炙的半生熟口感。	「組物」貌似新年全盒，每盤都盛着最當造的美味水產、配菜和水果。
餐廳樓下有土產店，食飽可以順便買手信。

營業時間︰5:00pm~10:00pm（逢星期一休息）

熱辣「鍋」心之選　

不吃魚、不吃蝦，在高知就「冇啖好食」？又未必！喜歡吃日本拉麵的都知道「各處鄉村各處例」，每個地方的湯底、拉麵和配料都各具特色。而位於高知縣的須崎市，就以鍋燒拉麵而聞名。採用雞湯底的鍋燒拉麵，配料就只有香葱、獅子狗卷和雞蛋，但味道絕不簡單；進食前，食客要自行將生雞蛋打落熱騰騰的拉麵上，讓蛋汁混合麵條，入口時又香又滑，而且陶鍋保溫效果一流，最適合凍冰冰的天氣享用。

Toreta亭

地址︰高知縣須崎市下分甲263-3須崎道之站2樓

查詢：（81）889 400 004

營業時間︰11:00am~7:00pm

網址：http://mb.scatv.ne.jp/~michinoeki

足摺黑潮市場

地址︰高知縣土佐清水市清水932-5

查詢：（81）880 830 151

營業時間︰8:00am~6:00pm（市場）11:00am~6:00pm（餐廳）

網址︰www.ashizuri.jp

TRAVEL NOTES

簽證︰持有效特區護照或BNO均毋須簽證

機票︰香港經東京來回德島經濟客位約HK$5,144起

貨幣︰￥100 約兌HK$8.9

天氣︰1月氣溫約1℃~12℃

特派記者︰吳倩瑩　

鳴謝︰四國觀光促進機構