Tiramisu 動地驚天愛戀過

本公子最近和一眾投資界朋友聚會，當中一位女性朋友訴說因男友要去公幹，有兩三個月未能相見，很是掛念，於是靈機一觸即點了意大利經典甜品Tiramisu給她。何解？只因這道美味甜品背後藏有一個動人的愛情故事，好讓她和男友分享，不失為含蓄又有意思的點子。

原來Tiramisu在意大利文的意思是「Pick Me Up」，中文即「帶我走」，是妻子向丈夫表達相思之情。相傳在二次世界大戰時，一名貧困意大利士兵正要出征，因家中已沒多餘糧食，其妻子便將能吃的，包括雞蛋、餅乾和麵包隨意做出一道甜品，就是Tiramisu，讓丈夫帶上戰場吃，士兵吃時就會想起在家中等待他回家的妻子。這個故事是多年前偶然從一位意大利廚師口中得知，一直深印腦海，十分難忘，所以差不多每次吃意大利菜必點這道甜品。

起源眾說紛紜

Tiramisu的傳說還有一個：在17世紀，意大利托斯卡尼省西北方的Siena地區，有位Medici三世公爵造訪當地，無意間發現這道甜點後帶回佛羅倫斯並帶起風潮，當時以Zuppa del Duca稱呼它，意謂「公爵之湯」。後來Zuppa del Duca在19世紀傳入英國，當地的甜點師傅改良成Zuppa Inglese，有英式濃湯之意，不過不是變成湯，而是一種夾層蛋糕，主要成分是沾了甜酒的海綿蛋糕、雞蛋、奶油和糖。另一較現實的說法是來自1998年出版介紹北意Treviso小鎮美食的書《La Marca Gastronomica》，書中提到Tiramisu最早見於1971年，是由一家名為Le Beccherie的餐廳推出的甜點。

形態變化萬千

無論Tiramisu的起源是怎樣，一經香港人的無限創意，頓時不停轉Look，由細滑柔軟的質感變成蛋糕一樣，又會化身成Cocktail，甚至變成雪糕也行，就像城中新貴分子雪糕店Lab Made就做出Tiramisu雪糕，味道十分像真，可見它的可塑性十分高。再如何創新也好，本公子仍然鍾情傳統款式，在香港無論是老牌意大利餐廳Cova還是新貴Bella Vita和Messina，都做得同樣出色。傳統做Tiramisu材料主要有Lady Finger手指餅、咖啡、可可粉、Mascarpone芝士和雞蛋，味道不是一味死甜，要帶咖啡的甘澀，伴隨Mascarpone芝士的甜香，還要像濃湯一樣用碗盛載。

創新傳統兼備

而本公子常到的麗思卡爾頓酒店，當中意大利餐廳Tosca總廚Vittorio Lucariello做的Tiramisu，就在創新與傳統中找到平衡，每日只做80個，跟足傳統用玻璃器皿盛載，半圓的賣相很精緻，入口質感相當柔軟，不會太濕，蛋香尤其突出，芝士香滑，黑朱古力碎口感Crunchy，不甜不膩。細問之下，原來Recipe來自他媽媽家傳，雞蛋當然是意大利貨色，咖啡同樣來自意大利，Lady Finger是自家製，質感有點像麵包，還有加入85%黑朱古力粉，用水也是來自意大利，是無雜質不帶氯氣味的軟水，出來的味道純淨。Vittorio更給本公子一個做Tiramisu的貼士，就是咖啡要夠熱，當Lady Finger浸泡時才能完全吸收咖啡精華，入口時咖啡味就可突出其甘香。

美味檔案：Tiramisu

偵查地點：意大利餐廳

偵查結果：正宗的Tiramisu主要用Lady Finger手指餅、咖啡、可可粉、Mascarpone芝士和雞蛋製作，呈半流質狀，用玻璃器皿盛載，口感集香、滑、甜、膩，柔中帶軟。

菜公子PROFILE

識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。