環球美酒 BUBBLE UP

「Pop」一聲之後,汽酒如泉湧,奪瓶而出的景象,是生命力的象徵。在除夕晚餐、倒數晚會時舉杯慶祝,是多國的賀年傳統,而杯中物,就正正是泡沫綿密的汽酒。除了大家經常掛在嘴邊的香檳,汽酒的世界其實很大,各地都有自家出品,就趁新年伊始來個檢閱。

法國 Pol Roger Winston Churchill 1990 (Gift box) $3,590 (a)

只有來自法國香檳區的,才可稱為香檳,由於該區的土壤呈石灰質,使出品也有突出的礦物味。製作過程繁複,要在獨立瓶子內二度發酵,且以人手逐瓶入樽,帶出細緻質感。Pol Roger是香檳名牌,亦是英國前首相邱吉爾最愛之物,品牌更以他命名其中一款高階款式,特殊的葡萄比例,帶來強而有力的汽酒體驗。

意大利 Bellavista Franciacorta Gran Cuvee Brut Pas Opere 2004 $545 (a)

意大利的汽酒統稱為Spumante,平民化選擇有在鋼缸內大量發酵的Prosecco,而講究點的則可放眼意北Franciacorta的出品。該地被稱為「Little France」,皆因酒莊依從傳統製香檳方法,成為國內最精緻的汽酒,比起香檳,不那麼Full Bodied。像圖中Bellavista出品,帶濃烈果香,口感平衡,留下熱帶果實的氣息。

西班牙 Segura Viudas Reserva Heredad NV $160 (b)

Cava是西班牙汽酒的代表作,不少人認為它的地位早已跟法國香檳不遑多讓,全因為Cava的釀造方法跟香檳雷同,都是在獨立瓶子中進行兩次發酵,需以人手轉瓶,並窖藏至少9個月以上才推出市面。在Watson's Wine找到這支定價大眾化的Cava,帶酵母麥香,味道專注而清新。

英國 Nyetimber Blanc de

Blancs 1992 $829 (a)

英國其實是最早研發汽酒的國家,卻是近年才再次投入汽酒生產市場。在英國南部的West Sussex,氣候跟土壤都跟香檳區相近,亦會用上香檳區的葡萄品種。像在Altaya有售的Nyetimber Blanc de Blancs,十多年後味道依然清新,酒體呈金黃稻草色,有溫和氣泡,且有悠長榛子和雲呢拿豆餘韻。

美國 Francis Coppola - 2011 Sofia Blanc de Blancs $284 (c)

加州是新世界葡萄酒的大哥大,不少出品背後暗藏故事。像拍《教父》成名的導演Francis Ford Coppola,就在Monterey買了個酒莊,當中這款以女兒Sofia命名的汽酒,就混合了Pinot Blanc、Riesling與Muscat等當地品種的葡萄,因土壤較沙質,令葡萄生長較慢,而2011年是收成較遲的年份,令味道與香氣更加馥郁。本身瓶身是透明的,包上一層玻璃紙,是為了防止陽光影響到酒的質素。California Vintage有售。

斯洛文尼亞 Radgonske Gorice, Zlata Gold Pieces NV $460 (d)

現在人們會把葡萄酒的產地分為新、舊世界,而斯洛文尼亞則可說是古舊世界了。當地人的釀酒歷史比法國、意大利等「舊」世界的還要久,背後充滿古舊歷史文化源流。這支金鸛汽酒,因只用百分百Chardonnay,故味道偏Dry,更加入了22K金箔,貴氣過人。

印度 Omar Khayyam(本港暫未有售)

原來自古印度文明時期起,當地人已有數千年種植葡萄的歷史。值得一提的是,此地出產的葡萄酒,除了可與一般西餐作Pairing,與味道濃惹辛辣的印度菜作配對,就更能發揮其優點。這款獨特的汽酒有醒神汽泡,帶桃與青蘋果的氣息,在橡木桶發酵亦使它滲透木味。可惜在香港很難找到,到印度或倫敦旅行時不妨碰碰運氣。

澳洲 Chandon Brut $158 (b)

澳洲出品的Chardonnay水準不俗,而知名香檳品牌Moet & Chandon亦早於1986年在澳洲扎根,創立Chandon澳洲釀酒廠,以傳統釀造香檳技術配合Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier這3款香檳專用葡萄品種,釀製出優質汽泡酒。系列中的Chandon Brut清新而優雅,帶豐富果香且有細緻的鳥結味道。Market Place有售。

(a)Altaya Wines

地址:中環夏慤道12號美國銀行大廈2002室

查詢電話:2523 1945

(b)Watson's Wine

地址:中環德己立街1~13號世紀廣場地庫3號舖

查詢電話:2537 6998

(c)California Vintage

地址:灣仔港灣道28號灣景中心(Brim 28)1樓10號舖

查詢電話:2511 4028

(d)醉式食

網址:www.tipsyfoodie.com

查詢電話:2357 4328