不辣川菜 濃香取勝

近日天寒地凍,身邊朋友紛紛組隊食川菜,以辣取暖一樂也!香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱,原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣(或微辣)川菜為例,香濃惹味,同樣令人吃得過癮!從此不嗜辣者又多一個飯腳地!

無香不成川菜

說川菜不辣,確甚弔詭。川菜素以辣聞名,四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是,作為中國水產資源最豐富的地區之一,全省共有大小湖泊千多個,新鮮食材隨處見,以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史,發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉,吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已,因此應說無香不成川菜,而非不辣不成川菜。

自醃不辣食材

貴為天府之國的四川,百姓們天天以自家種的香料和食材入饌,亦會以酒、鹽和香料泡菜,醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味,微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外,亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌,順便醃肉作調味。

飯氣中和麻辣

四川屬中國西南部省份,人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民,更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子,也會配一碗熱騰騰的清湯麵條,品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃,口味清淡且乾身,方便外帶。

INFO

(a)蜀府川鍋

地  址 : 油塘四山街2號油塘工業大廈3座地下

查詢電話 : 2379 6806

(b)雲陽閣

地  址 : 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖

查詢電話 : 2375 0800

(c)寬窄巷子

地  址 : 銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1402號舖

查詢電話 : 2155 2872

撰文:許政 

攝影:陳富權、譚建章、黎劍華、胡振文