旅人時光：分辨Wasabi
日本料理中，好像甚麼都關Wasabi的事。刺身關、壽司關、蕎麥麵關、茶漬飯固然也關，但我曾見過最離譜的是天婦羅和漬大根都有份，Wasabi真的如此百搭？
事實上，它主要的作用是消臭、殺菌、抑制細菌孳生，所以在生吃食物上塗一點點就是正宗食法。真正100%生磨Wasabi的辣味其實並不太「攻鼻」，色澤只呈淡綠，而且放得愈久，攻鼻感便愈揮發走，使風味盡失。
然而坊間的攻鼻綠醬又是甚麼？這便得從其品種說起。Wasabi共分兩個品種：「本Wasabi」和「山Wasabi」。本Wasabi在日本種植，亦稱日本Wasabi，有水種及土種兩種，兩者種植時間都要花上一至三年，成本較高。山Wasabi即西洋Wasabi又稱辣根，很少出現於日本的農地上，通常由中國入口。
高檔餐廳菜式定價較高，給你生磨的本Wasabi機會較大，當然這並非絕對。就是因為成本問題，加上一般香港食客覺得不攻鼻就不是Wasabi了，所以出現於一般料理店的，就是這兩種的混合物與色素添加劑，有些綠得像樹葉般的東西，更是將味道混出來的化學物質，跟Wasabi全冇關係。
拿起家用的牙膏裝Wasabi，背後其實標明其真實性。寫着「本Wasabi使用」只代表本Wasabi佔全體的50%以上；寫着「本Wasabi入」的，代表了本Wasabi分量根本未夠一半。
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