創新料理 食豆紙

金屬×水泥 型格裝修

HIBIKI的內部裝修以新舊混合作主題。從餐廳外看，銀製HIBIKI招牌一目了然。內部粗糙的水泥牆和木天花板上都髹上了金粉，配合皮革梳化和金屬椅子，入型入格。牆上掛上多幅日本古老油畫，為餐廳添上一絲古樸氣息。新舊交錯，視覺效果一流。

崇洋心理 日菜西化

裝潢玩Fusion，菜式也就盡情西日Crossover。餐廳負責人Yan說，原來受崇洋心態影響，日本人都愛在日菜中加入西方元素。果然，打開餐牌，大都是西日Fusion。

五色刺身拼盤　$288（配青芥辣、白芥茉及黑酢芥茉菜欖油） 帶甜的鹽麴漬白芥茉香味濃郁，與帶辣卻不攻鼻、以山葵葉製成的黑酢芥茉菜欖油很夾，配刺身一流。	三文魚箱押壽司　$75 三文魚與洋葱攪拌後放在白飯上，插上白飯魚炸片，與魚子醬及白芥茉醬同吃，濃郁的魚鮮味中帶洋葱的爽和炸片的脆，色香味俱全，不錯。	帶不同味道的黃、綠和紅麵從日本直入，即將在餐廳推出，令人期待。

例如將炸雞放在法包上，加上新鮮生菜，淋上牛油果洋葱青瓜沙律汁，便是參考了當地輕食館子的沙律做法。在鐵板上的燒大虎蝦，配以牛油果和辛辣香料炮製的醬汁，不論賣相和味道也帶西方色彩，創意十足。

響明卷　$88 飯糰內包裹吞拿魚、青瓜絲、蟹子、黑魚子和海膽，外層沾上天婦羅脆脆，口感很有趣。	雜錦天婦羅　$72 （由右至左）以紫蘇葉包蝦膠，香脆的外皮下蝦膠依然彈牙，很好吃。自製煙韌芝士年糕，女生必愛。昆布皮蟹柳卷味道豐富，連炸蝦亦沾上香料以增加層次，誠是心機之作。	創作6點盛壽司　$188 除了豆紙龍蝦沙律壽司外，還有昆布外層配海膽（右一）、醋煮昆布皮襯三文魚（左三）和青魚（左四）等，每件都是師傅的創作，味道和口感都特別，必試。

新奇改良 舊式食法

再創新，亦有傳統元素。餐廳請來處理日菜29年，擅長懷石料理的梁師傅任大廚。他與一眾師傅決定在傳統中作出變化，炮製出以鹽麴漬山葵和用山葵葉加醋炮製成的芥茉醬。也特別從日本帶來含辣椒粒和乾果粒的七色鹽來配天婦羅，味道和口感都豐富。連昆布亦先用心地刮出帶濃郁海水味的外層，再壓成片狀入饌，充滿心思。

海波子　$75 傳統日本人愛以紫蘇葉配壽司吃。餐廳創意地把紫蘇葉炸脆，再配上飯糰和海膽，味道新奇。

2,400平方呎的餐廳分用餐區和酒吧區，感覺寬敞舒適。以木和鐵作主調，有型有格。

Review

環境氣氛：3分（以5分為滿分）

好味指數：3.5分

必試推介：創作6點盛壽司、三文魚箱押壽司、五色刺身拼盤

人均消費：$80（午）、$180（晚）

地址：尖沙咀加拿芬道20號加拿芬廣場2樓

查詢電話：2367 2208

撰文：許政　

攝影：謝孝祥