新派懷石大潮聖

懷石料理在日本人心目中可說是神聖菜式，講究不時不食外，還要配合環境和器皿的配搭，精緻程度猶如藝術品。要在香港吃到出色的懷石料理真不容易，不過「千里禪」就正好打破這局面，走新派路線，加入現在流行的分子料理元素，帶來新鮮感之餘，又不失傳統風味。

主食-日本鹿兒島A5和牛火山石燒（a）<BR>選用肉眼部分，口感更軟身，大有入口即化的效果，放在達300℃的火山石上燒，將油分逼出，令牛肉不太油膩。

主食-日本鹿兒島A5和牛火山石燒（a）
選用肉眼部分，口感更軟身，大有入口即化的效果，放在達300℃的火山石上燒，將油分逼出，令牛肉不太油膩。

飲食新體驗

店子的助理行政總廚William表示，希望在傳統的懷石料理中帶出新鮮感，所以會加入西式和分子料理的元素。整個廚師團隊除了擁有廿年經驗的William外，還包括長駐上海的行政總廚Thomas Chan、曾任職和三味鐵板燒師傅的Ivan，還有負責和食和壽司師傅，一起鑽研菜式，不僅投資廿萬添置分子料理的器材，還在上海逗留數月「特訓」，因概念大膽創新，William坦言並沒前人可循，開業到現在還在摸索客人的口味，不過目標就是食客每一次來都有與別不同的飲食體驗。

加入分子DNA

晚市會提供兩款套餐，一款可視為入門級，定價在千元以下，另一款較矜貴的是千元以上，兩者同樣提供9道菜，並定期轉換Menu，菜式設計上約7成以傳統和食為主，3成有分子料理Concept。而餐廳貫徹懷石料理風格，講求用料上乘，非靚貨不用，亦會嘗試同一食材以不同烹調方法演繹，玩味十足。

前菜-博多黑胡麻絹豆腐烏魚籽夏大根 -196℃酒盜忌廉芝士（a）

碗-冬瓜饅頭長崎產穴子清湯（a）、（b）<BR>饅頭其實釀了冬瓜及海鮮碎，以木魚清湯煮腍，配以燒香的穴子，清新中帶點香口感。

碗-冬瓜饅頭長崎產穴子清湯（a）、（b）
饅頭其實釀了冬瓜及海鮮碎，以木魚清湯煮腍，配以燒香的穴子，清新中帶點香口感。

懷石料理跟法國菜一樣主張慢食，吃一頓可要花上2、3小時，因這不僅是一頓飯，還需要配合環境，好好欣賞面前的食物藝術。當然店子身處香港商廈內，難以與日本的庭園相提並論，不過同樣注重細節的配合，入口處的流水擺設就是要營造日本寺院的寧謐感覺，門口的圓形酒窖，有和諧之意，有別於一般的酒窖。

揚物-北海道鱈場蟹天婦羅（a）、（b）<BR>天婦羅做到厚薄適中，亮點在海膽鹽，先將海膽風乾再磨碎與日本海鹽混入，入口既有海膽的甘香，又有清新的鹹香。

揚物-北海道鱈場蟹天婦羅（a）、（b）
天婦羅做到厚薄適中，亮點在海膽鹽，先將海膽風乾再磨碎與日本海鹽混入，入口既有海膽的甘香，又有清新的鹹香。

食事-鱈魚乾南瓜奉書御飯（b）<BR>將鱈魚乾燒香捲着用日本南瓜煮成的米飯，魚香滲入飯中，入口富層次，既吃到飯香，又有魚鮮味。

食事-鱈魚乾南瓜奉書御飯（b）
將鱈魚乾燒香捲着用日本南瓜煮成的米飯，魚香滲入飯中，入口富層次，既吃到飯香，又有魚鮮味。

燒物-鹽燒青森產喜之次（a）<BR>大廚表示喜之次的魚油豐富，入口甘香豐腴，只需燒香就能吃到滑嫩的口感，並配以時令蔬菜做伴碟。

燒物-鹽燒青森產喜之次（a）
大廚表示喜之次的魚油豐富，入口甘香豐腴，只需燒香就能吃到滑嫩的口感，並配以時令蔬菜做伴碟。

前菜-博多黑胡麻絹豆腐烏魚籽夏大根 -196℃酒盜忌廉芝士（a）

豆腐是由日本人在香港設廠每日人手新鮮製作，入口軟綿帶陣陣芝麻香，大根則用分子料理做到像大菜糕一樣帶煙韌的口感，最特別是做到像碎冰一樣的酒盜忌廉芝士，帶點酒香又有芝士味。

甘味-霧之隱藏（a）大玩現時最流行的液態氮雪糕。用紅酒黑葡萄做成雪糕漿，加入液態氮攪拌而成，令口感更幼滑，底層還有綠茶蛋糕加添不同味道。	廚師的問候　雲丹琥珀（a）作為第一道菜，先要令食客留下印象，所以大廚費盡心思，像湯圓一樣的賣相，其實是海膽，入口大有爆漿的效果，令人驚喜萬分。	為配合帶日式寺院的味道，門口擺放了淙淙流水的擺設，帶點禪味。
餐廳入口設有呈圓形的酒窖，別具一格，客人可入內揀選喜歡的酒，或在外面欣賞。