到老牌港式餐廳晚餐，如常地點了最愛的「西冷牛扒餐」，侍應如常地問：「紅湯定白湯？」、「黑椒汁定蒜蓉汁？」還有一道很難答的問題：「幾成熟？」
未幾，聽到身後的顧客向另一侍應投訴：「我明明係叫8成熟，點解塊牛扒咁韌？」那侍應也答得妙：「8成咪係咁囉！」顧客不服：「咁樣擺明係9成啦，我係要8成嘛！」擾攘了一輪，侍應還是答應換過一份給他，他還說：「我都係轉5成喇！」筆者在身後，忍不住笑了出來。
這是自小便藏在心中的謎團，究竟港式西餐的「幾多成熟」是如何釐訂？傳統的西餐廳尚且有一套簡單易明的機制：由 Rare（極生） 到Medium Rare（半生），然後Medium（半生熟）、Medium Well（半熟 )，到全熟的Well Done（雖然我還是用了很多很多年才分清Medium及Medium Rare）。
可是，一換到香港人發明的「幾多成熟」便開始混淆。有時在這裏叫的「7成」，口感像「半生熟」；但在另一間同樣點了「7成」，出來的效果竟然像「全熟」。究竟，廚師們是如何根據那些「百分比」來燒牛扒？燒出來的「百分比」又是如何量度？如果是有一套標準的話，那麼「7成半」和「8成」是不是有分別？還是……猶如麥兜電影裏的「常餐」和「午餐」般——「都係一樣啫！」
回到開場時的問題。這次我終於忍不住問侍應：「其實，7成熟與8成熟有咩分別？」那女侍望着筆者，笑而不答。這的確是香港人的「集體謎團」。
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