近期不少內地和外國名廚紛紛旋風襲港，最新吹來的有經典傳統美食──譚家菜。香港賽馬會沙田會所凱旋廳於即日至4月24日，特別邀請北京飯店譚家菜餐廳廚師長劉忠師傅擔任客席名廚，主理正宗譚家菜。
常聽譚家菜之大名，究竟為何如此著名？其矜貴之處，在於由清朝流傳至今，原是清末官僚譚宗浚宴客的官府名菜。清亡後譚氏家道中落，其子譚瑑青便以筵席方式維持生計，反令譚家菜發揚光大，甚至被視為第一代的私房菜。及後譚氏家廚彭長海經營「譚家菜」，更於1958年進駐北京飯店，令現代食迷都可享用清朝官府名菜。
譚家菜講求原汁原味，慢火細做，以燒、蒸、炆、炖、燴為主，精於乾貨海味發製。此外，譚家菜屬較健康的菜系，選材包括卡路里偏低的海參、高纖的小米，又多以菇菌蔬菜入饌，亦不油膩，十分適合現在追求健康的香港人。
蝦子扇面筍
扇面筍清爽清甜，加上適量的蝦子，令整道菜更惹味又不會搶過筍的原味。
鮮蟹肉燴花膠
蟹肉本身已十分鮮甜，加上花膠令口感更黏口，骨膠原豐富。
桃仁芥蘭
特嫩無渣的芥蘭配桃仁，味道有驚喜。
柴把燒鴨子
將平民食材變為賣相極度精緻的高檔美食，令人大開眼界，一件一口，配合適量冬菇絲及香料，合拍非常。
譚家菜晚宴品味套餐，每位$988（最少2位起）
撰文：黃立暉
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