當靚女型廚遇上當造白蘆筍
說起蘆筍，平時在家中很少會用來入饌，頂多到酒店食自助餐時偶爾品嘗，更莫說是矜貴美味的白蘆筍。原來，白蘆筍的當造期甚短，只有每年3至5月，亦不是隨處買到。但是，能夠遇上今季當造的白蘆筍，甚至可以遇見《靚人靚湯》的Hilda（梁雅琳）及Nicholini的主廚Michele Rodelli，各施廚藝為大家示範如何炮製……好食一族，捉緊今期黃金口福！
新火花──中西式相遇
大家對Hilda的認識可能只限於《靚人靚湯》、港姐等，其實她是個創意十足的「食物拼配師」。她說：「我煮嘢食唔會太框死煮中菜定西菜，好多時會將食材互相運用，咁先可以撞出好多新火花。」
果然，一看食材便隱約明白她所言的「食物拼配」概念。西式的白、綠蘆筍、鮮蝦、花生醬，竟然配合中式的冬菇絲和蠔油，未食已對這道菜式十分好奇。
鮮甜清──醬汁蝦偶遇
「其實白蘆筍本身的味道帶鮮，而且口感較Creamy，所以這道菜主要是用上鮮味和口感順滑的食材作出配合。」Hilda邊說邊煮花生醬汁，之後竟然加入蠔油，驟看可能覺得奇怪，但一嘗後，果然合拍！
原來，花生醬與鹹味十分搭調，Hilda用上蠔油更可以令白蘆筍多一份鮮味，她補充：「還記得我說過要突出菜式的鮮味嗎？」發揮創意之餘仍不忘其宗旨。
接着，再將事先處理的蝦和蘆筍快炒，最後灑上花生粒，一道香滑的花生醬炒鮮蝦蘆筍即現眼前。蘆筍的清甜配上略帶鮮味的花生醬，與蝦仁十分搭配，果然是一道成功的「食物拼配」。
菜式：花生醬炒鮮蝦蘆筍
秘密武器：白蘆筍、綠蘆筍、鮮蝦、乾冬菇、花生碎、花生醬、蠔油。
烹調秘技：突出蘆筍的鮮與滑。
美味格言
1. 不要削去整支蘆筍皮，因為前半部分的蘆筍皮爽口健康，宜留下。
2. 無論白蘆筍或綠蘆筍都不宜煮太久，落鑊後應快炒以保持爽脆。
Hilda Profile
曾參選港姐、拍攝飲食節目《靚人靚湯》等，自小受從事飲食行業的父母影響，對飲食有很高的要求。近年更實行及推廣健康飲食文化，向新一代帶出有心思、高質素、環保和健康的飲食態度，亦於2010年創立Hilda's House of Catering（HHOC）「梁雅琳Hilda美食部屋」，提供健康及優質私房菜到會服務。
原味香──清爽脆巧遇
Michele Rodelli今次選用的是中等Size的白蘆筍，全因其味道較清新，口感夠爽脆。他說：「雖然白蘆筍有其獨特的鮮香味，但始終味道較清及偏淡，所以選用較清新的食材，便有助帶出蘆筍的原味。」
千層麵──濃與淡美遇
一看烹調材料，果然全是味道較清新的食材，如嫩洋葱、雞蛋、淡忌廉……但是，當中竟有麵粉？正在猜度之際，他終於揭盅原來是要煮「白蘆筍千層麵」。
Michele Rodelli本是意大利廚師，千層麵對意大利人來說是家常菜，通常配以濃味食材如肉醬等。「但有沒有其他煮千層麵的可能性呢？」於是，他想出了用現正當造的白蘆筍炮製千層麵。「如果要突出蘆筍味，必須要小心選擇其他食材，太濃會搶過蘆筍味，太淡則會令菜式過於單調。」因此，要將白蘆筍煮好，重點是調味必須要恰到好處。
菜式：白蘆筍千層麵
秘密武器：白蘆筍、雞蛋、麵粉、百里香、檸檬、牛油、芝士（Parmesan Cheese）、橄欖油、大葱。
烹調秘技：調味必須恰到好處。
美味格言
1. 白蘆筍味道含蓄清鮮，要煮出其鮮甜味必須配合較清淡的食材。
2. 宜選較嫩的洋葱，由於味道較輕，所以不會喧賓奪主。
3. 調味也是同一原理，宜落小量香味較輕的香草。
Michele Rodelli Profile
香港港麗酒店Nicholini的意籍主廚，曾獲多項國際獎項，廚藝出色。曾於英國、歐洲、亞洲等工作，經驗豐富。除擅長烹調意大利菜外，亦擅於朱古力創作及雕刻。創意十足，經常以不同食材及香料配搭成創新的口味。
撰文：黃立暉
攝影：梁偉德、黎劍華
場地及材料提供：Hilda Leung@煮飯仔cooking studio