空中盛約 廚師之桌

廚師之桌(Chef's Table)在本港愈見普及,坊間大部分酒店、餐廳都有供應,但是,如果在全球最高酒店The Ritz-Carlton, Hong Kong的102樓新開辦的「廚師之桌」內享受,感覺則大不同!因為不僅有靚景襯托,還有幾位大廚親自施展渾身解數,為你顛覆視覺與味蕾感受,這個高空之桌,勢必是全城矚目的滋味盛約!

地點及人數 102樓最多8人

位於酒店內的102樓,除了有天龍軒及Tosca之外,現在更多了一間刻有「廚師之桌」的Private Room。Chef's Table,可解作餐廳廚房旁邊擺放餐桌,並由大廚即席主理,讓食客親身感受菜式的整個製作過程。雖然這種方式不算新奇,但把整個場景搬到The Ritz-Carlton, Hong Kong舉行,就零舍吸引!

無他,在那道神秘大門後的房間內,周邊盡是大玻璃窗,透入高空的迷人海景,坐擁多角度開揚景致,感覺居高臨下。更重要的是,這盛桌每次最多可招待8人、每晚只此一枱,若能「入席」成為座上客,除了倍添矜貴之外,更可親眼目睹行政總廚Peter Find及另外三位廚師的「表演」。

餐牌與菜式 度身驚喜Live Show

美宴開始時,房間內的小型Open Kitchen猶如表演舞台,因為廚子們會在客人面前作烹調真人Show!有甚麼拿手菜式出現?總廚Peter Find說:「我們沒有特定的Menu,客人可自選晚宴的食材、方向,如Classic、Contemporary等,再由我們構思創新配搭,並於當晚以8至12道菜的形式奉上。」

所以,客人在當晚所見的餐牌,只會印上食材的名稱,而不會描述炮製方法,可以說是未到最後一刻也不知道所吃的菜式。此外,這個令人驚喜的舞台亦可以成為獨特的平台,皆因廚師會與食客作深層的交流,讓各位透過烹調過程,對菜式有更透徹的了解,令人更滿心期待那一碟碟的「製成品」。

豐收的享受 顛覆視覺味蕾

當你靜心等候菜式出現之際,一碟碟劃時代、創新風格的美食會逐步呈現在你眼前,無論是菜式的變化、食材的運用,以至盛載的器皿都一絲不苟,務必令你有豐收的享受!像一道冷盤Sous Vide Land,大廚刻意捨棄傳統白碟,改以燈箱盛載,上桌時會先把房內燈光調暗,眼前的食物隨即發光發亮,絕對是視覺新衝擊;又或者一道Tuna Lollipop,把肥美的吞拿魚刺身串成棒棒狀,再蘸上Wasabi、紫菜、芝麻攪成的碎粒,賣相與食法同樣很Playful,帶點童真回憶。

不過,要數印象最深刻,必是賣相如波板糖的Candy/Crab,看似甜品,實質是Egg Ravioli的變奏版,不同顏色的雲吞皮以紅菜頭、菠菜製成,包着飽滿的原隻雞蛋,視覺吸引,口感味道更超乎想像;這裏,猶如Food Neverland,把食物放在大廚手中,時刻都充滿無限可能!

幻變「波板糖」:

1.在彩色的雲吞皮上,打上一顆渾圓艷黃的意大利雞蛋。

2.把另一塊雲吞皮鋪上面並將其黏住。

3.用圓形的模Cut出雲吞即可烹調!

撰文:陳恩怡 攝影:陳富權

地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢電話:2263 2270

收費:最低消費$14,000(另加一服務費),最多招待8人,需於兩星期前預訂。