空中盛約 廚師之桌

地點及人數 102樓最多8人

位於酒店內的102樓，除了有天龍軒及Tosca之外，現在更多了一間刻有「廚師之桌」的Private Room。Chef's Table，可解作餐廳廚房旁邊擺放餐桌，並由大廚即席主理，讓食客親身感受菜式的整個製作過程。雖然這種方式不算新奇，但把整個場景搬到The Ritz-Carlton, Hong Kong舉行，就零舍吸引！

無他，在那道神秘大門後的房間內，周邊盡是大玻璃窗，透入高空的迷人海景，坐擁多角度開揚景致，感覺居高臨下。更重要的是，這盛桌每次最多可招待8人、每晚只此一枱，若能「入席」成為座上客，除了倍添矜貴之外，更可親眼目睹行政總廚Peter Find及另外三位廚師的「表演」。

Tuna Lollipop 串成棒棒糖的吞拿魚刺身，蘸勻Wasabi、紫菜、芝麻碎粒，插在日式盆景上，很別致！	Sous Vide Land 棄用白碟改以燈箱作餐碟，以真空低溫方法把皺皮瓜及蜜瓜濃縮後，加點苦白菜、青蘋果及芝士脆片，作為餐前小點很開胃。	Tomato Ravioli 白皚皚的賣相，原來是番茄！大廚以過濾方式完全去掉番茄紅素，剩下的番茄青配上凝固了的牛奶，很清甜香滑。

餐牌與菜式 度身驚喜Live Show

美宴開始時，房間內的小型Open Kitchen猶如表演舞台，因為廚子們會在客人面前作烹調真人Show！有甚麼拿手菜式出現？總廚Peter Find說：「我們沒有特定的Menu，客人可自選晚宴的食材、方向，如Classic、Contemporary等，再由我們構思創新配搭，並於當晚以8至12道菜的形式奉上。」

Foie Gras / Pear / Mushroom 自家製的鵝肝醬釀入以酒燴過的梨中，加點糖燒香脆面，有點像Crème Brûlée；另外伴以加入墨魚汁製成的「木炭」脆條，超香口。	Strawberry Balsamico / Toothpaste 士多啤梨以12年的黑醋加Basil同煮，另伴以雲呢拿雪糕及一支牙膏裝的紅莓醬，可隨意配搭食法，超好玩！	Lobster/ White 參考中式的花雕蛋白蒸蟹，同樣以蒸蛋白墊底，但轉用波士頓龍蝦，並將蝦殼炒過及加甘筍煲煮後製成泡沫，鮮味出眾又夠滑溜，傳統中見心思。

所以，客人在當晚所見的餐牌，只會印上食材的名稱，而不會描述炮製方法，可以說是未到最後一刻也不知道所吃的菜式。此外，這個令人驚喜的舞台亦可以成為獨特的平台，皆因廚師會與食客作深層的交流，讓各位透過烹調過程，對菜式有更透徹的了解，令人更滿心期待那一碟碟的「製成品」。

Candy / Crab 貌似波板糖的甜品，其實是變奏Egg Ravioli，雲吞皮以紅菜頭、菠菜汁製成，裏面包有大大粒的意大利雞蛋，吃時再加點紅菜頭泡沫，感覺反差超大！	幻變「波板糖」： 1.在彩色的雲吞皮上，打上一顆渾圓艷黃的意大利雞蛋。	2.把另一塊雲吞皮鋪上面並將其黏住。

豐收的享受 顛覆視覺味蕾

當你靜心等候菜式出現之際，一碟碟劃時代、創新風格的美食會逐步呈現在你眼前，無論是菜式的變化、食材的運用，以至盛載的器皿都一絲不苟，務必令你有豐收的享受！像一道冷盤Sous Vide Land，大廚刻意捨棄傳統白碟，改以燈箱盛載，上桌時會先把房內燈光調暗，眼前的食物隨即發光發亮，絕對是視覺新衝擊；又或者一道Tuna Lollipop，把肥美的吞拿魚刺身串成棒棒狀，再蘸上Wasabi、紫菜、芝麻攪成的碎粒，賣相與食法同樣很Playful，帶點童真回憶。

不過，要數印象最深刻，必是賣相如波板糖的Candy/Crab，看似甜品，實質是Egg Ravioli的變奏版，不同顏色的雲吞皮以紅菜頭、菠菜製成，包着飽滿的原隻雞蛋，視覺吸引，口感味道更超乎想像；這裏，猶如Food Neverland，把食物放在大廚手中，時刻都充滿無限可能！

幻變「波板糖」：

1.在彩色的雲吞皮上，打上一顆渾圓艷黃的意大利雞蛋。

2.把另一塊雲吞皮鋪上面並將其黏住。

3.用圓形的模Cut出雲吞即可烹調！

撰文：陳恩怡　攝影：陳富權

地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢電話：2263 2270

收費：最低消費$14,000（另加一服務費），最多招待8人，需於兩星期前預訂。