勾芡，一種烹調方法。在菜餚將近完成時侯，用芡粉勾芡成漿，將菜餚、肉漿及油融合一起，使其有潤滑感而不覺油膩，同時又可使食物色味更佳，增加口感食欲。勾芡在粵菜中，有時會稱為打芡。芡是用芡粉加涼水攪勻而成的汁液，於菜餚快要起鑊時放入。
勾芡的芡粉，主要成分是生澱粉及其他，如粟粉、藕粉、薯粉、綠豆粉、麵粉和馬蹄粉等等。勾芡在不同時間，會用上不同澱粉及不同分量，以配合不同食材物料，比較易學難精。
舉例說，在煸炒時，勾上少許薄芡，快炒起鑊，可使菜餚火候恰到好處，潤而不膩。
炆菜餚時，會勾上流水芡，用芡量比較大，文火炆餸，芡汁收緊時，可使肉類質感鬆軟。勾流水芡要用炒殼，將芡汁升高倒下，成不斷流水狀便可。
焗飯或焗菜餚時，多勾芡成漿狀，一般會用上麵粉勾芡，芡比較杰身，焗起來不容易塌瀉，菜餚會有香脆感。
湯羹類如西湖牛肉羹、粟米魚肚羹及紅燒蟹黃雞絲翅等，一般會用馬蹄粉開芡而不會用生粉，因為生粉涼了會瀉身標水，很多時我們到街上的店舖吃粥，開始時候覺得粥很綿，吃到一半便變成粥水，這叫打水燈，即粥加水開生粉芡而成。
勾芡要耐心精確，小秘訣是勾芡時不要開火大滾，大滾會加速芡漿快熟結成塊狀，正確做法是芡漿成形時再加熱煮熟。
材料：
熟鵝 半斤
柚皮 200克
葱 1棵
上湯 適量
老抽 適量
生粉 適量
步驟：
1 先將葱切絲、鵝切件備用。
2 將柚皮鋪在缽仔底部，然後放上鵝件。
3 蒸熱取出後，用上湯、老抽及生粉勾芡，再淋上鵝面。
4 灑上葱絲即成。
材料：
白飯 400克
叉燒 200克
青島貝 200克
雜豆 50克
冬菇 數隻
雞蛋 2隻
步驟：
1 先將叉燒及冬菇切粒，青島貝汆水，用雞蛋炒飯，放在碟上備用。
2 再將叉燒、冬菇、青島貝及雜豆與炒飯一併落鑊炒香。
3 用上湯、老抽、生抽勾芡，淋上炒飯面。
4 灑點葱花即成。
材料：
海瓜子 1條
（約1斤）
冬菇 數隻
豬肉 50克
薑絲 30克
葱 20克
步驟：
1 先將冬菇、豬肉切絲，葱切粒備用。
2 將海瓜子煎至金黃色上碟備用。
3 再將冬菇、肉絲、薑絲略炒。
4 用上湯、老抽及生粉勾芡，淋在海瓜子上，灑上葱花即成。
材料：
生菜 1個
冬菇 12隻
蝦子 20克
上湯 適量
老抽 適量
生粉 適量
步驟：
1 先將冬菇炆熟，再灼熟生菜。
2 生菜墊底、冬菇鋪面。
3 用上湯、老抽、蝦子及生粉勾芡，淋上冬菇及生菜上即成。
材料：
鮮魷 300克
青椒 150克
紅椒 100克
洋葱 100克
豆豉 20克
糖 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
步驟：
1 青椒、紅椒去籽，與鮮魷及洋葱一同切件，備用。
2 起鑊炒香以上材料。
3 最後以糖、鹽、老抽、生抽、生粉及豆豉勾芡，上碟即成。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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