日台靚米即刻入貨！

精食精米

嘴刁的朋友，米缸內只有日本米；近年呢？不僅要日本產，還要是新鮮精米。所謂精米，其實是把玄米（即糙米）脫殼的工序，將原粒日本玄米打磨後去掉外層的糠和胚芽，剩下的米芯便是我們常吃的白米；只是米在沒有米糠保護下，米香會隨時間逐漸流失，故此在香港新鮮精米的白米，比現成由日本運來的白米，更能保留完整的米香。近年愈來愈多高級日本料理採用本港新鮮精米的日本米，亦愈來愈多人專程買新鮮精米煲飯食；掀起這股精米潮的，是「三代目俵屋玄兵衛」。

它是香港唯一的精米所，主理人出口友洋是位精米專家，來自北海道，家裏3代也從事米業，一心把精米概念引進香港，並考取「米食味鑑定士協會」的鑑定士資格，成為真正的精米達人，大約3年前選址紅磡開店，是全港唯一的精米所。

出口友洋每天都會精米，名副其實的精米專家！	存放米的房間，需長時間保持約攝氏15至17度、60%至70%濕度的恒溫狀態。	由於濕度、溫度對精米有很大影響，故此每次精米前，出口友洋都會用「精米天書」作記錄和參考，確保磨出最靚白米。

睇天氣打磨

店內有兩部數十萬的精米機，不過要將米的香味凸顯，除了機器，還得靠個人經驗。皆因環境、天氣、濕度和米種都要列入考慮之中，出口友洋每天精米都會以自家的「精米天書」作記錄，方便日後參考。如秋冬乾燥，米粒會變硬，需要調校更強力度磨米，而潮濕天氣則要減輕力度。過程亦要好謹慎，因米糠底部有一層很薄的美味層，米香盡收於此，要是磨掉了，再優質的米，香味也會大打折扣。

從日本運到的精米機有10個不同打磨力度，至於哪一個適合，完全按經驗來判斷，按掣即可！	不消1、2分鐘，便可在出口處迎接暖呼呼的新鮮精米了！	北海道夢美人 $158/2公斤（a） 被譽為北海道版本的新潟魚沼越光米，質素屬頂級，黏度甜度都最Top，而且價錢合理，值得一試！

這裏供應的新鮮精米唔靚唔賣，米種都經精挑細選，「新潟魚沼越光米」、「新潟越光米」、「秋田小町米」等，定期亦會有新米種推出，如今年大熱的北海道「夢美人」、「星之夢」等。精米達人更會因應大廚要求為餐廳溝米。

新潟縣魚沼越光米 $178/2公斤（a） 魚沼產的越光米是同品種中的王者，每粒米都脹卜卜，富有光澤，透白明亮，黏性特強而且夠甘甜。	北海道星之夢 $118/2公斤（a） 黏度一般，米香不俗，適合用來做壽司，相比夢美人較爽口，價錢平。	除了玄米，精米所更有五分米（磨走50%米糠）、七分米（磨走70%米糠）及白米（磨走100%米糠）供選擇。

超市之選

除了精米所，到高級超市買米最方便。當中以city'super米種最多。放眼看，日本米有10多款，大熱的「越光米」網羅不同產地的，亦有新進的「一見鍾情米」、「元氣米」、「夢想成真米」等等；連近年冒起的台灣米，品種亦比以往多3成，當中以有機米為主，推介曾榮獲全國稻米品質競賽獎項的米，像有「總統米」之稱的「邱垂昌台東池上白米」、「林龍山冠軍白米」等。選擇多又精，我不怕米唔夠靚，只怕米貴咋！　

林龍山冠軍白米 $130/2公斤（b） 獲得台灣第三屆全國稻米品質競賽總冠軍，由有「米神」之稱的林龍山所耕種，粒粒飽滿晶瑩剔透。	邱垂昌台東池上白米 $108/2公斤（b） 品種屬台禾更9號，是第一屆全國稻米品質競賽總冠軍，由被譽為「米國總統」的邱垂昌所種植，米粒富光澤，有濃濃的米香。	土地歌花蓮有機胚芽米 $125/2公斤（b） 參與台灣的TGAP（Taiwan Good Agriculture Practice）制度，其耕種過程都有驗證機構監控，品質有保證；少見的胚芽米質感比糙米軟身，卻保留了白米所沒有的營養，特別受老人家歡迎。

撰文：陳恩怡

鴨間稻有機白米 $68/1.5公斤（b） 所謂「鴨間稻」，就是把鴨養在田裏，幫忙除草除蟲，而且鴨子的糞便亦會掉在田裏，是良好的肥料，令米粒肥大晶瑩。	岩手縣產減農藥栽培一見鍾情米 $160/2公斤（b） 產自岩手縣，質素被認為拍得住新潟越光米，無論味道、香氣甚至黏度都達高水準，難怪令人「一見鍾情」！	山里清流 加賀越光米 $210/2公斤（b） 味道甘甜，質感富有彈性，質素頗高！

攝影：梁偉德、方偉堅

（a）網址：www.tawaraya.com.hk（可網上訂購）

查詢電話：6127 0737（星期一至五）

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