AMAZING OLIVE OIL滴滴黃金

橄欖油，植物油一種，用來拌沙律沾麵包，「大茄」一個，何足介紹？這種由被譽為「天堂之果」榨成的油，被希臘人形容為液體黃金，西菜如沙律意粉都有它的份兒，現在連魚柳牛朳蛋糕雪糕曲奇啫喱糖都有它的蹤影！嘗試將它放大、嗒真，你會發現不同產地和製法的橄欖油，會產生不同美味Magic，有時散發果香或青草香，有時化身「綠葉」，突出主角個性；愈嗒真，愈發現橄欖油的世界其實很大，很大。

意大利出品最溫和

橄欖油世界有幾大？只消看看超市貨架就知。意大利法國西班牙都是出產橄欖油的著名地區，各有不同品牌，又分不同級數……請教大廚，其實不同產地的橄欖油各有特色，當中以意大利和西班牙出產的，最受大廚們歡迎，前者有名氣，後者經濟實惠，而且產量多，兩者味道都偏向穩定和溫和，帶有果味青草味之餘，卻不會太青澀太霸道，最百搭。而法國橄欖產量雖少，但品種最多，故當地出產的橄欖油個性較突出，味道變化大，青澀果香青草味都較濃烈，適合用來拌沙律。但由於價錢貴，只有最高級的餐廳才捨得用。

無處不在

橄欖油世界有幾大？在餐桌上，它的世界更大！須知它不適合高溫烹調，除了拌沙律點麵包煮意粉做Carpaccio外，還想到甚麼？神通廣大的大廚們近年愛將它澆在烤扒上，又或浸着三文魚慢煮，將最原始的橄欖香呈現，同時提升食材原有味道與質感。更意想不到是，它原來可用來做糕餅和甜品！意大利餐廳Linguini Fini的大廚Vinny Lauria就用羅馬的Molivo橄欖油配檸檬以低溫烘蛋糕，以青草味平衡檸檬酸味；Madam Sixty Ate的大廚Chris Woodyard更搞鬼，用橄欖油做雪糕，再以朱古力脆皮包着，做成Lollipop，要不做成啫喱糖，好過癮！至於餅店Princess的老闆Shanice，則破格將牛油分量減半，以橄欖油炮製鹹味曲奇，以低溫烤焗，健康之餘不失香脆。下次用餐前，不妨看看那在碟邊的滴滴黃金，又或細味隱藏在食物裏的橄欖美味Magic。

Slow-cooked Plaice Fillets $268（c）<br>Plaice是歐鰈魚，一般出現於大西洋海域，歐洲人好常吃。FINDS的大廚Jaakko Sorsa用幼細柔和的希臘橄欖油以低溫浸煮歐鰈魚，入口幼滑油潤，突出嫩滑肉質。

Slow-cooked Plaice Fillets $268（c）
Plaice是歐鰈魚，一般出現於大西洋海域，歐洲人好常吃。FINDS的大廚Jaakko Sorsa用幼細柔和的希臘橄欖油以低溫浸煮歐鰈魚，入口幼滑油潤，突出嫩滑肉質。

檸檬橄欖油蛋糕 $48（a）<br>Linguini Fini大廚以檸檬與橄欖油做蛋糕，兩者味道互相平衡；用的是帶青草味的意大利Molivo初榨橄欖油，並以低溫烘焙，入口鬆軟，有陣陣橄欖香。

檸檬橄欖油蛋糕 $48（a）
Linguini Fini大廚以檸檬與橄欖油做蛋糕，兩者味道互相平衡；用的是帶青草味的意大利Molivo初榨橄欖油，並以低溫烘焙，入口鬆軟，有陣陣橄欖香。

烤腹肉牛扒配洋葱香蒜蛋黃醬 $168（a）<br>嚴選牛腹最幼嫩的扒塊，不加任何調味烤至半生熟，上桌前澆上橄欖油，添加柔滑口感，牛扒熱力更誘發出橄欖油香味。

烤腹肉牛扒配洋葱香蒜蛋黃醬 $168（a）
嚴選牛腹最幼嫩的扒塊，不加任何調味烤至半生熟，上桌前澆上橄欖油，添加柔滑口感，牛扒熱力更誘發出橄欖油香味。

More　About Olive Oil

Q：為甚麼大家常常說橄欖油有益？

意式田園沙律 $58（a）<br>以新鮮雜菜，配上烤過的紅椒，簡單澆上黑醋味的橄欖油，酸咪咪好Fresh！美味原來就是這麼簡單。

意式田園沙律 $58（a）
以新鮮雜菜，配上烤過的紅椒，簡單澆上黑醋味的橄欖油，酸咪咪好Fresh！美味原來就是這麼簡單。

鹹味曲奇 $268/罐（b）<br>Princess特有，有魚子醬、西班牙火腿、蟹黃、煙三文魚、黑松露等口味，用的是靚料，並以橄欖油取替部分牛油焗，鹹鹹香香，食材味道好突出。

鹹味曲奇 $268/罐（b）
Princess特有，有魚子醬、西班牙火腿、蟹黃、煙三文魚、黑松露等口味，用的是靚料，並以橄欖油取替部分牛油焗，鹹鹹香香，食材味道好突出。

The Real Green Salad $98（c）<br>菜如其名，全部是青菜，以意大利初榨橄欖油拌之，味蕾像經過洗擦；沙律更有西班牙的橄欖油珠裝飾，清新之餘又帶咬口。

The Real Green Salad $98（c）
菜如其名，全部是青菜，以意大利初榨橄欖油拌之，味蕾像經過洗擦；沙律更有西班牙的橄欖油珠裝飾，清新之餘又帶咬口。

A：因為橄欖油是植物油，含大量單元不飽和脂肪酸，有助降低體內壞膽固醇水平，減低患心血管疾病機會。它同時含有多種氨基酸，而其中一種只會在橄欖中才找得到，可以促進腸道臑動，據說有助排走宿便。

欖油浸三文魚柳燴大蒜配蜆肉酸豆忌廉汁 $278（e）<br>日航酒店名仕餐廳的佘師傅以意大利L'albero Buono出產的初榨橄欖油低溫浸煮三文魚，滑不溜口，原汁原味；配上蜆肉酸豆忌廉汁，清鮮不膩。

欖油浸三文魚柳燴大蒜配蜆肉酸豆忌廉汁 $278（e）
日航酒店名仕餐廳的佘師傅以意大利L'albero Buono出產的初榨橄欖油低溫浸煮三文魚，滑不溜口，原汁原味；配上蜆肉酸豆忌廉汁，清鮮不膩。

Chocolate Ice Cream Lollipops $30/支（d）<br>橄欖油味的雪糕以兩層脆皮包裹，分別是牛奶朱古力和特濃朱古力，外脆內軟，想不到一陣可可香過後，橄欖油的甜香更突出，過癮。

Chocolate Ice Cream Lollipops $30/支（d）
橄欖油味的雪糕以兩層脆皮包裹，分別是牛奶朱古力和特濃朱古力，外脆內軟，想不到一陣可可香過後，橄欖油的甜香更突出，過癮。

蛋白橄欖油薄脆 $138/罐（b）<br>成分只有橄欖油和蛋白，經攝氏120度烘焙，脆卜卜好香口，除了杏仁外，還有黑白芝麻口味供選澤。

蛋白橄欖油薄脆 $138/罐（b）
成分只有橄欖油和蛋白，經攝氏120度烘焙，脆卜卜好香口，除了杏仁外，還有黑白芝麻口味供選澤。

Q：橄欖油有級數之分嗎？

Pates de Fruit $20/粒（d）<br>橄欖油味的啫喱糖外面沾滿糖粒，入口煙煙韌韌，甜味過後散發出橄欖的清香。

Pates de Fruit $20/粒（d）
橄欖油味的啫喱糖外面沾滿糖粒，入口煙煙韌韌，甜味過後散發出橄欖的清香。

花茶系列曲奇 $138/罐（b）<br>同樣以意大利橄欖油取代部分牛油烤烘，加上低溫烘焙，使伯爵茶、草莓茶、洋甘菊茶、洛神花茶等口味的曲奇味道更突出。

花茶系列曲奇 $138/罐（b）
同樣以意大利橄欖油取代部分牛油烤烘，加上低溫烘焙，使伯爵茶、草莓茶、洋甘菊茶、洛神花茶等口味的曲奇味道更突出。

Seared John Dory Fillet with Pork Crackles, Cockles and Olive Potato Puree $320（d）<br>魚肉與橄欖油的味道最夾，Madam Sixty Ate大廚將魚柳燒熟後，澆上橄欖油，入口柔滑；配黑橄欖肉薯蓉和脆卜卜的豬皮，視覺與口感都令人難忘。

Seared John Dory Fillet with Pork Crackles, Cockles and Olive Potato Puree $320（d）
魚肉與橄欖油的味道最夾，Madam Sixty Ate大廚將魚柳燒熟後，澆上橄欖油，入口柔滑；配黑橄欖肉薯蓉和脆卜卜的豬皮，視覺與口感都令人難忘。

A：有！根據國際橄欖油協會的標準，由高至低依次為6級，最高級為初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），指第一次從成熟的橄欖中壓榨出的油，酸度最低，質感最幼細，味道最醇厚，亦最貴價。繼而是超純橄欖油（Virgin Olive Oil），還有純橄欖油（Pure Olive Oil）、淡橄欖油（Light Olive Oil）等等，而橄欖油（Pomace Olive Oil）則是橄欖與純橄欖油的混合油，級別最低最便宜。