寧夏滋味 羊加醬

打邊爐　涮羯羊肉

香港人一年四季都喜歡打邊爐，原來寧夏人也一樣，不過打邊爐的主菜有小小不同，香港人都是「牛」魔王，反之寧夏人則無羊不歡。在寧夏有好幾家店的德隆樓是當地著名的涮羊肉店，其中總店開設在著名地標鼓樓附近已有20多年，而使用傳統以炭火加熱的黃銅鍋來打邊爐，更是這家店的特色。

涮羊肉可說是最直接的吃羊肉方法，不用醃不用煮。大家只需將已切成薄片的純綿羯羊肉，放進用新鮮羊腿骨骨髓熬製的乳白色湯底裏灼熟即可。羯羊即是指已閹割的公羊，肉質比公羊和母羊更鮮嫩，羶味甚少。而該店供應的羯羊肉，全是來自他們於當地著名羊產地──吳忠澇河的自設養殖場，並以無染污綠色草料餵飼。經阿訇屠宰，再經人手剔肉處理急凍冷藏，然後才切成薄片。食之前，當地人喜歡蘸些用糖蒜、辣椒粒、香葱碎、自家製辣椒油、辣醬、豉油及芝麻醬等自調混醬。羯羊肉入口鮮嫩爽滑，羶香撩人，教不少嗜羊一族愛不釋「口」。

用來打邊爐的鍋是傳統用炭火加熱的黃銅鍋，極具風味和特色。	每桌都備有多種佐料，讓大家隨意自調混醬。首推麻香特濃的自家芝麻醬。	在德隆樓總店附近可找到始建於1821年的鼓樓，歷史悠久。

德隆樓

在寧夏設有多家分店的德隆樓，總站設在銀川巿的鼓樓附近。	帶肺燴羊雜，大￥11（約HK$13），小￥10（約HK$12）；餅子￥1（約HK$1.2）	當地旅遊局副局長薛剛（左）和老闆娘陳小梅（右）合照，其身旁的就是他的「羊雜碎」詩作。

地址：銀川巿興慶區解放東街91號（鼓樓東北角）

見店員忙到冇停手，就知有幾多人在等食。	街坊一買便十幾廿包外賣，認真捧場。	阿叶羊雜碎是當地人至愛的早餐之選。

營業時間：10:00am~10:00pm

麵條像筷子般粗的手工搓麵。	店內人頭湧湧，深得不少街坊支持。	用料十足的羊肉搓麵。大碗￥12（約HK$14），小碗￥11（約HK$13）

查詢：（86）095 1602 2073

食晒羊的心肝脾肺腎

除了涮羊肉，當地人也喜歡吃羊雜碎。羊雜即是指除羊肉之外，羊身上的其他部分包括內臟，像羊耳、舌、蹄筋、心、肝、肺、腸、胃、腰、肚等，也統統用來入饌。隱藏在寧靜內街的阿叶羊雜碎在當地相當出名，這家店是回族老闆娘陳小梅的已故媽媽於1983年所開設，至今一直保持老媽的味道。她指，做羊雜碎，羊愈肥愈香，而所用的是新鮮羊內臟，處理講究，尤其是清洗的一環，不能馬虎。

到訪當日，剛好是早上上班時段，店內座無虛席，期間更見有不少街坊一次過打包十包八包外賣回公司和同事齊齊分享。被切作細長條的羊雜，各部位有不同的口感和味道。當地人喜歡將清真大餅撕成小塊加入熱辣辣、香噴噴，味帶酸辣的熱湯裏一併吃，不少人更會加入一些陳醋佐食。就連寧夏回族自治區旅遊局副局長薛剛，吃過也特別為這小店作了一首以「羊雜碎」來命名的詩，一直掛在店內當眼處，和大家分享羊雜碎的滋味。

阿叶羊雜碎

地址：銀川巿興慶區前進街220號/224號

營業時間：6:00am~2:00pm、6:00pm~2:00am

查詢：（86）095 1602 5977

酸辣羊肉搓麵

羊肉搓麵是寧夏一種人氣麵食，像香港的潮州粉麵一樣，大大小小的麵館四處可見。其中坐落在平安東巷的「一品羊肉搓面」，他們的搓麵是用人手搓成像筷子般粗的麵條，精選鮮嫩羯羊肉，加上用羊骨熬製的湯底和鮮紅的辣子油，羊肉爽口鮮嫩，湯濃味鮮，油而不膩，口味獨特。當地人食麵前超喜歡加大量陳醋，配以梅豆和豆腐粒等配菜，味道酸酸辣辣，羶香撲鼻。

一品羊肉搓面

地址：銀川巿興慶區平安東巷16號

營業時間：8:00am~2:00pm、5:00pm~9:00pm

查詢：（86）095 1601 2636

TRAVEL NOTES

簽證：持有效回鄉卡者毋須簽證

機票：深圳飛寧夏銀川，來回經濟客位HK$2,708起

貨幣：￥1約兌HK$1.2

天氣：3月份氣溫約-3℃~9℃

網址：www.nxtour.com.cn

特派記者：林登麗

鳴謝：寧夏回族自治區旅遊局、亞洲旅遊交流中心