我們的香港菜

定義「香港菜」

香港被譽為「美食天堂」，餐廳菜式中西合璧，中西日Fusion皆有。有人認為Fusion菜不能被視為「正宗」或「傳統」，1983的老闆鄭生則有一番見解：「我想不到香港為甚麼要有Fusion菜！香港本身就是融合中西文化的地方，所以『香港菜』也是集各地精髓。這店主打廣東、上海和川菜，部分菜式更融合各地菜式之長，加以改良和創作，迎合大家口味，這種做法就是一種本土精神。」

天府焗龍蝦 時價 將澳洲龍蝦起肉，放在精緻的小碗上，龍蝦肉爽甜，甜酸汁的味道令龍蝦的鮮味更突出，驚喜之處是碗底的蛋白也滑溜非常。	龍皇海鮮金絲麵 $188 自家以蛋黃和麵粉製成的金絲麵，配上湯吃，幼身鮮味滑溜；配菜是炒鮑魚粒和扇貝粒，簡單而矜貴。	陳酒乾椒蝦 $178 新鮮大蝦好鮮爽，食落陳酒香慢慢滲出，加上微辣的乾椒，令整道菜更惹味。

菜式不斷改良

看過菜單便會明白鄭生的意思。當中保留不少傳統廣東、上海和四川菜，如紅燒鮑翅、上海三小碟、宮保雞丁等；也有不少經改良的，像天府焗龍蝦、桂花酒釀炸子雞、水煮安格斯牛肉、巧克力蜂巢角等，配搭有些天馬行空，有些在傳統上換上高級食材，統統由鄭生與廚師們構思並不斷改良炮製。記者認為「龍船豉汁方利球」最有本土意味，以「香港4大海鮮」之一的方利，起肉後以豉汁炒，做法比一般清蒸創新，而且香口惹味，放在炸得像龍船的魚骨上，與舊香港的漁港形象很配合。

醉紅塵 $65 主要以桂花陳酒及橙汁調配而成，入口帶強烈果香與酒香。最特別是酒中有一陣微微的橙澀味，令雞尾酒嗒落更清新。	薄荷香煎牛柳粒 $228 牛柳粒伴以炒至半熟的薄荷葉，上桌前再灑上新鮮的，即時香氣四溢，將薄荷葉與牛柳一併放入口，Fresh。	桂花酒釀炸子雞 $180/半隻，$360/隻 選兩斤半以上的本地雞，皮下脂肪豐富，皮脆肉滑。精髓在於伴吃的桂花酒釀汁，其清香消解了炸子雞的膩，不蘸不可。

中西品味

菜式富有個性，裝潢也下了不少心思。鄭生說：「我們嚮往品味的追求。」老闆不便透露裝修花費，說一切只求舒適。同樣走中西合璧路線，燈光暗淡柔和，明顯經過調校；天花板上的射燈光線恰好聚焦於桌上，希望大家能欣賞食物。牆身桌椅顏色亦經細心配搭，感覺舒服和諧；另一方面，石磚牆上又有中式木門，部分牆身是嵌入式，擺放酒瓶，瓶身上印有法國華裔名畫家趙無極的作品，加上房間內的清朝古董，以及民初時期的木雕畫，古色古香，不失傳統色彩；中西融合，與香港Style同出一轍。

老闆鄭承峰對香港菜有獨特的情意結，開店最希望將香港菜帶到更高層次。	店子裝修採中西融合風格，大前提是營造舒適感覺。	各式佳釀放在嵌入式石磚牆身中，比一般酒櫃特別得多。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：龍船豉汁方利球、陳酒乾椒蝦、龍皇海鮮金絲麵

人均消費：$300

撰文：黃立暉 攝影：郭凱敏

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