香港人愛吃和食，拉麵、壽司、串燒、爐端燒、天婦羅無一不歡，同樣身為日本迷的小記收到風，中環的稻菊最近邀得岡部任壽司廚師，有超過廿年的入廚經驗，曾於東京帝國大飯店的鮨源、京料理たん熊等擔任主廚，因此他主理的壽司無論在溫度、調味、飯粒軟硬均恰到好處。
岡部師傅本身是一位刀迷，在30多把收藏中，其中三分一為特別訂造。今次，他精選了10把珍藏，每把刀功用不一，如劏魚、切菜、切刺身、切Tuna等，各司其職。壽司方面，師傅只握兩三下即成，避免因魚肉與手溫接觸太多而令味道變得不新鮮；魚肉與飯的比例亦相當講究，魚鮮味重的就會飯少；魚脂較肥的則會飯較多，大家有機會不妨一試師傅手藝。
撰文：蘇瑞霖
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