滬菜最高享受迷醉花雕蟹

近年香港飲食文化不斷受到外地過江龍衝擊，搶盡本地食店風頭。最近終於有間大家期待已久的本地薑開業，就是位處101樓的翡翠雲臺，這間全港最High的上海菜館，賣的當然不是普通貨色，而是精挑細選的貴價食材，當中包括用10年陳釀花雕炮製而成的原隻醉蟹，配合一室千萬豪裝，絕對是最「高」享受。

滬式醉蟹$480<br>視乎季節挑選不同時令蟹種入饌，現在是膏蟹季節，生劏後用汾酒、陳年花雕浸足一個星期，酒肉交融，好味道。

滬式醉蟹$480
視乎季節挑選不同時令蟹種入饌，現在是膏蟹季節，生劏後用汾酒、陳年花雕浸足一個星期，酒肉交融，好味道。

40年老師傅坐鎮

相信大家都吃過連鎖式經營的翡翠拉麵小籠包，位於環球貿易廣場101樓的翡翠雲臺正是其姐妹店。新分店以全新形象示人，菜式更是全新設計，就連招牌小籠包亦是升級版。另外，餐牌菜式分得更細緻，像有前菜、風味小吃、滋補湯羹、海鮮水產、經典菜式、珍饈美饌、素菜、主食、點心、甜品等，全由入廚40多年的劉師傅主理。他是本地外省菜的老師傅，曾在蘇浙同鄉會、大上海、四五六大飯店等著名食府做大廚，擅長炮製江南菜，煮上海、寧波、無錫、杭州等一帶的菜式最拿手。

火燄醉翁蝦時價<bR>生猛海蝦浸在玫瑰露中點火燒至剛好熟，未入口已傳來陣陣酒香，蝦肉鮮甜爽脆。

火燄醉翁蝦時價
生猛海蝦浸在玫瑰露中點火燒至剛好熟，未入口已傳來陣陣酒香，蝦肉鮮甜爽脆。

古法炆元菜$680<br>元菜其實是水魚，是上海人眼中最名貴的菜式之一。這裏做法依足傳統，用冬筍、冬菇、五花腩炆，風味十足。

古法炆元菜$680
元菜其實是水魚，是上海人眼中最名貴的菜式之一。這裏做法依足傳統，用冬筍、冬菇、五花腩炆，風味十足。

黑松露海鮮餃 $108/3隻<br>餃皮做得煙韌有咬口，加上鮮味的海鮮粒及有黑松露提香，好味道。

黑松露海鮮餃 $108/3隻
餃皮做得煙韌有咬口，加上鮮味的海鮮粒及有黑松露提香，好味道。

劉師傅為了炮製出傳統風味的江南菜式，大部分調味料都由江南一帶入口。其中一道滬式醉蟹，就選用陳年10年的花雕，混合從江南入口的汾酒、香葉、八角、桂皮來生浸原隻膏蟹，經過足足一個星期時間，酒香與蟹肉兩者已融為一體，加上甘香油膩的蟹膏及香甜且充滿花雕酒的氣味，是滬菜中的極品。

古法蒸河鰻$108/位（4位起）<br>師傅將河鰻去骨起肉切成魚片，鋪上金華火腿、冬菇去蒸，賣相簡單不花巧，夠晒原汁原味。

古法蒸河鰻$108/位（4位起）
師傅將河鰻去骨起肉切成魚片，鋪上金華火腿、冬菇去蒸，賣相簡單不花巧，夠晒原汁原味。

茶香熏乳鴿$180/隻<Br>乳鴿先用醃料醃製，再用滷水汁浸熟，然後以龍井、香片及茉莉茶熏香外皮，啖啖肉又有茶香。

茶香熏乳鴿$180/隻
乳鴿先用醃料醃製，再用滷水汁浸熟，然後以龍井、香片及茉莉茶熏香外皮，啖啖肉又有茶香。

紅燒蹄膀$280<Br>豬前腿瘦肉多又夠滑口，用頭抽老抽炆至入味，入口酥軟不肥膩，用來送飯一流。

紅燒蹄膀$280
豬前腿瘦肉多又夠滑口，用頭抽老抽炆至入味，入口酥軟不肥膩，用來送飯一流。

貴價食材入饌

除了傳統又地道的風味，菜式全選用優質食材，部分講究而且刁鑽，好像是用來做小籠包的頂級日本鹿兒島黑豚肉、做牛肉粒的美國安格斯牛肉，以及主打活口海產的澳洲龍蝦、東星斑、海蝦等。提起海蝦便不得不提這裏的火燄醉翁蝦，劉師傅表示，玫瑰露的酒香最芳醇，即使酒精揮發後仍留有陣陣香味，很適合用來配海鮮。師傅更會將生猛海蝦在客人面前用玫瑰露浸一會，等酒味透過活蝦掙扎時滲入蝦肉中，之後才烹調至剛好熟，吃起來鮮甜與酒香共融。