即捕即送野生鮪魚

鮪魚即是我們常吃的吞拿魚，這家專賣吞拿魚的小店，雖然沒有豪華裝潢，但卻以龐大船隊即捕即送野生鮪魚作招徠。來自大西洋、印度洋、太平洋等海域的野生吞拿魚化身成刺身、壽司、燒物等，鮮味爆棚。

延繩釣法保護生態

要說這間吞拿魚專賣店，就一定要由一支共有18艘漁船的船隊開始說起。總部設在台灣高雄，專往世界各地海域捕捉野生吞拿魚，最初只供應給日本這個需求量大的市場，後來在高雄開設首間專吃吞拿魚的順億鮪魚魚生壽司專賣店，並先後在台北、台中、台南、新竹等地開設分店，到近期更進駐香港。

吞拿魚刺身 大脂（$35/片）、中脂（$25/片）及赤身（$14/2片）是我的必吃推介。單是價錢已比外邊便宜一大截，吃時不妨由赤身開始，然後中脂、大脂，啖啖都有鮮味及油潤味道。

吞拿魚味噌湯$8 湯底入口清甜一點也不腥，加上大大塊吞拿魚肉仍然保持鮮味及彈性，$8抵到爛。

據香港分店負責人林先生表示，日本人稱吞拿魚為鮪魚，是最常用以入饌的魚種之一。近年吞拿魚受到保護，不但規限捕捉吞拿魚的大小、區域，還研發許多人工飼養的技術，令到天然野生的吞拿魚更為罕貴。這個捕魚的船隊是以延繩釣方式捕捉吞拿魚，大約離水面60至70公尺水深捕捉魚群，這個方法的好處是可以確保大魚才會上釣，符合環保及國際保育要求。

吞拿魚手卷 右起：招牌手卷（$15）是用吞拿魚魚腩部分炮製而成的，油分較高，甘香鮮美。至於吞拿魚沙律（$13）及吞拿魚葱（$13），味道及層次都較豐富。	吞拿魚飯$60 用赤身部分做的吞拿魚飯，入口有魚鮮味卻不會太肥膩，加上飯粒夠煙韌，一樣好味。	旗魚黑輪片$22 師傅以人手將吞拿魚肉剁成魚餅，吃起來煙韌有咬口。

魚頭熬湯鮮甜美味

由於船隊通常會往南太平洋、印度洋、大西洋等海域捕魚，至少需時2至3年，為了令吞拿魚保持最鮮美的狀態，當魚獲上船後，會即時在船上做零下60度超低溫處理，之後轉以搬運船繼續以低溫將魚獲運回高雄港，經加工處理成不同部分的吞拿魚磚、魚塊之後，再分售往不同地方及各個鮪魚專賣店。

吞拿魚切成不同部位的魚磚，來到香港一樣以零下60度超低溫儲存，鎖住鮮味。	店子擁有1支共18艘船的船隊，專門往不同海域捕捉野生吞拿魚。	船上會有專人將吞拿魚去血、去鰓、去內臟，再用高科技以攝氏零下60度急凍，封鎖吞拿魚的鮮味。

香港這間分店亦定時有來自高雄的魚腩磚、大脂魚磚、赤身魚磚、魚頭塊等，同樣會以超低溫處理來確保魚肉的鮮味及不受細菌感染。至於急凍的魚塊或魚磚都要經過特定的鹽水方法解凍才可以食用。這裏大部分菜式都是用鮪魚來製作，刺身、壽司、手卷、燒物等都不缺，其中推介用吞拿魚頭、魚肉熬製而成的味噌湯，味道鮮甜不帶魚腥，別處吃不到。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

地址：尖沙咀樂道21號龍華大廈1樓

查詢電話：2721 1665

試食報告

環境氣氛：★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：吞拿魚刺身、吞拿魚手卷、吞拿魚蓋飯

人均消費：$100