天氣轉涼，滋補菜成為最佳養生美饌，當中不少得鮑參翅肚。這4大珍貴食材之中，又以花膠含最豐富膠質與蛋白質，滋陰養顏，男女老少皆宜。北角城市花園酒店的中菜廳「粵」，最近便推出秋冬滋補系列菜式，選用花膠、龍躉、山瑞、紅蟳、海參等矜貴食材，炮製成鮮菌炒花膠、鮑汁扣原件花膠、紅燒花膠龍躉翅、滋補佛跳牆、綠柳垂絲山瑞裙、紅蟳雪蓮西施等滋補佳餚。其中紅燒花膠龍躉翅，無論烹調方法及賣相均見獨特，將花尾躉的魚翅及魚肉以鹽醃好，炸至外脆內嫩，保持鮮美肉汁，然後與花膠一起炆煮，有幾滋補不言而喻。
紅燒花膠龍躉翅$348
龍躉用紅燒方法炆至入味，肉鮮甜而惹味。另有魚翅增加口感，很豐富。
撰文：褚愛琪
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