堅持到底 Do It Your Way 歐陽應霽

由文化到飲食

阿齋是香港著名跨媒體創作人，他的筆迹聲音畫作遍布平面媒介、大氣電波和電視，最初從一個漫畫製作人、設計師、節目主持人，到現在的生活飲食專欄作家，10年間透過工作和對「吃」的累積了解，發現飲食其實有更高層次。他說：「飲食可令生活變得豐富，而且因着飲食，令我與不同國家的朋友可保持緊密聯繫；我到別國會找當地人帶路搵食；同樣地有外地朋友來香港，我也會盡地主之誼。其實這是一種人與人之間的溝通方法。」

放眼世界

所以，近年阿齋十分專注於飲食方面；別看他外表斯文冷靜，但一講到吃，心中一團火卻停不下來。正當人人還在注意細味他所推崇的本土味道時，殊不知阿齋已逐步走出香港、放眼世界。他最近便出版兩本著作《天生是飯人》及《吃到底》，前者是跨越亞洲到世界各地，到訪15個城市的25位友人家中煮一頓飯，以新鮮的食材、地道調味料，揮舞鑊鏟，烹調出只屬於該城市的獨有味道；後者則把美食結合漫畫，集結不同人的飲食故事，以非一般的方式去捕捉現存的飲食態度，比以往的表現手法更具玩味性。

Spaghetti with Thai Anchovy $108 這是主腦人到訪意大利時吃過的Anchovy意粉，加入泰國香料炮製，成為獨有的鹹鮮辣味道，阿齋最讚！

Greyhound Famous Fried Chicken Wings $68 最有名的單骨雞翼，日賣過百碟！用香料醃過夜，小巧Size令其更入味及脆口，還有Juicy肉汁，要趁熱吃。

忠於原著味道

對於一個地方的了解，阿齋也以「食」來幫助「定位」。他說：「每個人都有屬於自己的一本飲食地圖，那就是以印象深刻的食店來記住當地的景點和風情。」不過，阿齋比較「貪心」，他鍾愛香港集多國之大成，各種檔次和菜系都在這地方找到；特別是近10年間，不少海外名店過江登陸，將地道烹調法與口味統統搬過來，身在香港要吃正宗法國菜日本菜各國名菜話咁易。不過，香港競爭大租金貴，不少個性小店逐漸式微，很多餐廳為求生存，在烹調和用料上都會為迎合香港人口味而作出調整，令菜式變得不倫不類。對此阿齋覺得，堅持自己所做的和自己的Style，反而是食店現今的生存之道：「千萬不要誤解Fusion的意思，這是取別人所長，通過互融來演變成自己的獨有文化，反而能自成一格。像Bo Innovation及鴛鴦飯店，甚至平民一點的茶餐廳，都是集國際元素於一身卻又有本土味的餐廳，而於IFC開業不久的Greyhound Cafe，亦是一個絕佳例子。」

Mango with Sticky Rice $68 傳統杧果糯米飯，選用泰國香杧，貪其香甜多汁，即使早前泰國水災貨源短缺也堅持採用，正是阿齋所講的堅持。	Eggs and Bacon in Pan+Coffee or Tea+Juice $138 香港店的營業時間較泰國早，故特設早餐時段，早餐Recipe跟足當地，很豐富。	Iced Lemon Tea （Greyhound Style） $38 店子細心之作，冰塊以檸檬茶炮製，就算融化了茶味依然濃郁，更堅持用青檸而非黃檸檬，做出最正統的味道。

堅持堅持堅持

這間位於曼谷首屈一指的潮食店，雖然首次到海外開分店，與本地飲食集團合作，卻沒有為「入鄉隨俗」而改變原有的泰國口味，這一點是最令阿齋所欣賞的「堅持」。其實Greyhound本身是一間國際性但充滿泰國味道的餐廳，主腦人Bhanu Inkawat把從生活中的回憶味道加添入內，演變出自己獨有的泰式風味，簡單如一道Spaghetti with Thai Anchovy，就把意大利的傳統小鹹魚加上泰國香料，演變出別具特色的意泰版意粉，而且店方對於品牌的出品極為堅持，大至整個裝潢設計，小至一個檸檬，都是對自家味道的一份執着；店中招牌的檸檬茶、奶茶亦忠於原著偏甜，雖然有部分客人曾有所批評，但為了體現當地最正統的味道，阿齋認為這種堅持值得讚賞。

Greyhound Cafe裝修貫徹本店的時尚風格，來到香港同樣大獲好評，不少潮人也急急到來朝聖。

歐陽應霽

歐陽應霽Profile

香港資深跨媒體創作人，創作領域超廣泛，包括獨立漫畫製作、藝人形象及舞台美術指導、平面及室內設計策劃、電台電視節目主持監製、建築及家居設計潮流評論、飲食旅遊寫作……出版著作近20本。近年將寫作研究重點放於中外飲食文化和發展。

撰文：陳恩怡　攝影：譚建章

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