鍾錦徒弟得獎鴛鴦鴨Hot vs Cold

土瓜灣是舊區，但識食都知，這區有不少臥虎藏龍食店。像新店「好知味菜館」，小小的店，就有名廚鍾錦徒弟坐鎮，菜式涵蓋大江南北融會中西，更不乏得獎名菜。棟篤雞、花雕鵝肝、太極鴛鴦鴨，每道菜都教人大歎好滋味。
太極鴛鴦鴨$128<br>張師傅的得獎名菜；原隻米鴨一鴨兩食，一邊鴨肉起骨包着鹹蛋、皮蛋捲起蒸熟，切片做成冷盤，另一邊則用四川麻辣醬爆炒，一冷一熱，一濃一淡，吃得過癮。
太極鴛鴦鴨$128
張師傅的得獎名菜；原隻米鴨一鴨兩食，一邊鴨肉起骨包着鹹蛋、皮蛋捲起蒸熟，切片做成冷盤，另一邊則用四川麻辣醬爆炒，一冷一熱，一濃一淡，吃得過癮。

懷舊小菜館

看門面，「好知味菜館」跟普通小菜館無異，當然裝潢比街坊店骨子；7、8張餐枱，牆身髹上醒目綠色，一邊掛上黑白照，一邊掛滿手寫膠餐牌，帶點懷舊小菜館的況味。細心看，70、80款小菜，新疆手抓羊肋骨煲、山東式濃湯粉條煮大白菜、川式口水花甲、老干媽炒田雞，湘菜代表有野山椒蒸魚頭，大江南北一網打盡，選擇花綠綠；心裏在盤算，究竟哪一款地方菜最精？

師承名廚

點哪一款都沒錯！皆因大廚張志才來頭好猛！人稱「上海哥」的張師傅，入行逾33年，曾跟隨東海及海都海鮮酒家的已故名廚鍾錦師傅16年，期間跟着鍾師傅走遍中國各省份，甚至遠赴歐美等地，大江南北菜周身刀張張利，廚藝更貫通中西，其創新菜無論賣相和做法都以出位見稱！

馬拉黑豉油煎蝦（時價）<br>新鮮基圍蝦用黑豉油和糖生炒，帶點焦糖味，與蝦鮮味出奇地夾。
  • 馬拉黑豉油煎蝦（時價）
    新鮮基圍蝦用黑豉油和糖生炒，帶點焦糖味，與蝦鮮味出奇地夾。
花雕鵝肝$48/件<br>雖然用匈牙利鵝肝，但經過低溫慢煮，以花雕浸3天，入口即融，油香酒香充斥口腔，嗒真點更有香料味道滲出，每天限量20件，搶！
  • 花雕鵝肝$48/件
    雖然用匈牙利鵝肝，但經過低溫慢煮，以花雕浸3天，入口即融，油香酒香充斥口腔，嗒真點更有香料味道滲出，每天限量20件，搶！
棟篤雞$80/隻<br>賣相好過癮！挑選1斤12両農場雞，先用醬油滷水醃入味再油泡，皮脆肉嫩。
  • 棟篤雞$80/隻
    賣相好過癮！挑選1斤12両農場雞，先用醬油滷水醃入味再油泡，皮脆肉嫩。
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中西創新菜

必試太極鴛鴦鴨，將潮州米鴨起骨，包着皮蛋和鹹蛋捲起切片做成冷盤，剩餘鴨肉則以四川麻辣醬爆炒，火辣辣好佐酒；一冷一熱，一鴨兩食，加上賣相精緻，於2008年便奪得新城財經台廚神爭霸戰的最佳創意獎及冠軍菜式。花雕鵝肝，鵝肝以西式慢煮法炮製，滑溜溜；花雕加入桂皮、花椒、八角、酒糟自家再發酵1星期，把鵝肝浸3天，入口酒香馥郁又甘香；招牌棟篤雞，紳士造型好過癮，食落皮脆肉嫩。菜式新奇有趣，加上大部分都在70、80元的價位，深受區內年輕街坊歡迎。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：花雕鵝肝、太極鴛鴦鴨、棟篤雞

人均消費：$120

撰文：褚愛琪 攝影：譚建章

地址：土瓜灣浙江街31號A~B宏豐大廈地下 查詢電話：2364 1220