燒肉×法國菜 兩生花

香港人對日式燒肉文化熟悉又熱愛，可是繼名店「牛角」過江後，燒肉界可有新店與新事？有！尖沙咀食廈H8新店「Fusion新派燒肉專門店」，就大玩日式燒肉Crossover法國菜。燒肉像法國菜般配上不同醬汁，賣相擺設亦帶法式優雅，開創燒肉新食法；當然，法國經典菜如油封鴨、烤銀鱈魚、野菌湯等亦一應俱全。一店兩食，燒肉粉絲別再喊悶喇！
烤銀鱈魚菠菜黃瓜仔（前） $198，薄切牛舌 $78<br>加拿大原條銀鱈魚自家起肉，香煎後皮很脆薄；汁醬由忌廉、雞湯等調配，質感很濃厚。牛舌燒香後甘香爽口。
烤銀鱈魚菠菜黃瓜仔（前） $198，薄切牛舌 $78
加拿大原條銀鱈魚自家起肉，香煎後皮很脆薄；汁醬由忌廉、雞湯等調配，質感很濃厚。牛舌燒香後甘香爽口。

撰文：陳恩怡　攝影：黎劍華

查詢電話：2312 1997

黑松露野菌湯 $48<br>由鮮雜菌、白松露油及黑松露醬熬煮，另配上靈芝菇，一口菇菌一口湯，口感食味很過癮。
  • 黑松露野菌湯 $48
    由鮮雜菌、白松露油及黑松露醬熬煮，另配上靈芝菇，一口菇菌一口湯，口感食味很過癮。
法國油封鴨 $208<br>經過浸、煮、煎等程序，鴨肉腍滑入味，富有油香，稍嫌外皮不夠香脆鬆化。
  • 法國油封鴨 $208
    經過浸、煮、煎等程序，鴨肉腍滑入味，富有油香，稍嫌外皮不夠香脆鬆化。

融入法式精髓

為燒肉界帶來新景象的人，是老闆Alex。他曾於法國藍帶廚藝學院倫敦校區修讀廚藝兩年，加上本身愛吃日式燒肉，開業創業，順理成章把兩者Crossover，將最拿手的法國菜烹調技巧融會貫通，用於燒肉上。所以燒肉一上桌，驚喜即時送上：牛舌鋪上一圈圈洋葱作裝飾；牛粒不是胡亂一堆，將之疊起，每粒都綴以芫荽；鴨舌排放整齊，鋪上香草；絕不「血肉模糊」，頓然覺得食燒肉好優雅。

鴨舌 $79<br>德國鴨舌，沒有異味，簡單燒香表面至金黃色，吃落甘香爽脆。
  • 鴨舌 $79
    德國鴨舌，沒有異味，簡單燒香表面至金黃色，吃落甘香爽脆。
麥豚厚切 $88<br>豚肉來自吃麥長大的豬，名為日本麥豚；肉質軟腍，味道清香不臊，入口嫩滑無渣，不錯。
  • 麥豚厚切 $88
    豚肉來自吃麥長大的豬，名為日本麥豚；肉質軟腍，味道清香不臊，入口嫩滑無渣，不錯。
一口牛三格汁 $76<br>將美國牛肋骨肉切成牛粒，Juicy味濃；可選配3種不同醬汁，Alex建議配果味、辛口及西柚味醬汁，甜、辣、香兼備。
  • 一口牛三格汁 $76
    將美國牛肋骨肉切成牛粒，Juicy味濃；可選配3種不同醬汁，Alex建議配果味、辛口及西柚味醬汁，甜、辣、香兼備。
全店一室吊燈、皮椅與雲石枱，比一般日式燒肉店高貴而富有格調。
  • 全店一室吊燈、皮椅與雲石枱，比一般日式燒肉店高貴而富有格調。

醬汁口味花綠綠

日本A4級和牛、澳洲M9和牛肉眼、生蠔、虎蝦，用的盡是高級食材，亦不乏鴨舌等刁鑽之選。不過，醬汁更精彩，猶如法國菜般多，除燒汁和鹽燒汁外，還有香草、生薑、西柚和黑醋等，12款一律自家製，與各式食材產生不同化學作用，不會百種肉，一種味。最特別是日本麥豚厚切，據說豬吃麥長大，肉質軟腍，配黑醋汁同燒，酸咪咪的味道凸顯甜香。加上火山石爐芯夠熱，攝氏1,200度的高溫能把肉類快速燒熟，鎖緊肉汁，香氣肉味齊夾攻！

水準法國菜

除了走法國路線的燒肉，這裏亦有生蠔和經典法國菜吃，由Alex主理；他曾於法國多間餐廳Cafe實習，廚藝有一定水準。必試法國油封鴨，鴨腿自家以鴨油浸煮再香煎，花時間花工夫，雖非星級水準，入口不失香酥腍滑；烤銀鱈魚菠菜黃瓜仔，魚肉外脆內嫩，忌廉汁加雞湯煮，感覺又Rich又Creamy。如此巧妙地將日菜與法國菜連為一體，嗜燒肉的朋友又多一個選擇。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：麥豚厚切、一口牛三格汁、烤銀鱈魚菠菜黃瓜仔

人均消費：$350