工業區食驚喜藍眼鱈魚

隱蔽低調

Gossip Pantry主打法國和意大利菜，在區內實屬少有，不過它沒有高調招搖，反而隱藏在街尾，既無招牌，也沒有宣傳海報。這並非老闆刻意低調，而是餐廳用的是食堂牌照，門口設計有所限制。老闆之一Callist說，雖然有牌照規限，但租金較便宜，將所節省的成本放在食材上，不就更好？加上另一位老闆Kelvin曾於酒店西餐部工作，對世界各地矜貴食材尤為熟悉，亦認識不少食品供應商，野生深海鱈魚、加菲蟹、澳洲M5級和牛、直徑足2吋的珍寶帶子……菜式用料絕對拍得住旺區的高級餐廳。

野生貨夠矜罕

一聽就知藍眼鱈魚最特別！牠是野生深海鱈魚，於每年9、10月在太平洋一帶海域出現，不但擁有迷人的藍眼珠，肉質更比一般鱈魚嫩滑得多，而且富油香。由於只有野生，不能飼養，加上每年當造期只有短短兩個月，成本高，貨源亦不穩定，矜貴得令很多廚師都不敢入貨。這裏不僅揼本兼有門路取得，烹調也分外細心。曾在蘇豪和蘭桂坊多間餐廳任大廚的Victor主張將魚簡單煎香，封鎖肉汁之餘，更帶出鱈魚的油香味。除了用料，材料配搭亦見心思，像澳洲羊架，配大蝦嫌太平凡，大廚以春卷皮釀入自家打製的蝦膠，製成蝦肉薄脆，入口先是脆卜卜，接着很彈牙，新鮮感滿滿。用料超班，配搭有水準，難得的是消費比高級餐廳略低，對環境要求不高的話，絕對幫襯得過。

香煎蟹餅配香杧醬及番茄沙沙 $98 蟹餅一咬開，是一梳梳蟹肉，好足料！蟹種視乎季節而定，現時用的是加菲蟹，貪其肥美肉厚，帶淡淡蟹鮮；配上香甜杧果醬和番茄沙沙，很開胃。	燒澳洲羊扒配香脆蝦肉薄脆及燒汁 $228 造型多層次，味道也不遜色；羊扒肉嫩多汁，蝦肉薄脆外脆內嫩又彈牙，是餐廳招牌菜之一。	炸咖喱軟殼蟹配蜜糖芥末文尼汁 $88 軟殼蟹的炸漿加了咖喱粉，很甘香；甜中帶微辣的醬汁，沒搶去蟹鮮味，反而能畫龍點睛。

撰文：褚愛琪 攝影：譚建章 查詢電話：3489 8028

砵酒燴澳洲和牛面頰配時蔬及薯蓉 $288 M5級澳洲和牛面頰以砵酒燴足3小時，鬆化又入味，配薯蓉及蔬菜，不覺膩。	燒焗手腕大牛骨配美式燒烤醬 $238 手腕大牛骨其實是將牛仔骨直切而成，很大條；用紅酒燴至入味，肉質鬆化；上桌前才澆上秘製燒烤醬，惹味。	店中最受歡迎甜點，（由前至後）有Tiramisu（$45）、朱古力心太軟（$52）及木糠布甸（$42），由酒店大廚友情客串炮製，水準不俗。
Latte $28 用鮮奶打製的Latte入口順滑，咖啡味道甘香有層次，媲美大型咖啡店出品。	Mint Mochaccino $38 最適合夏天飲。當中有薄荷糖水、意大利朱古力漿及招牌Barbera咖啡，涼浸浸的薄荷氣味，最消暑。	這裏雖然沒有豪華裝修，但布置骨子簡約，比一般工業區的食店寬敞舒服。
曾在九龍香格里拉酒店、銀杏館、馬會等西餐部任大廚的Victor，喜歡自由創作，於是自立門戶開店。