前陣子日本料理叫苦連天，這陣子日本拉麵氣勢如虹，源自九州福岡的日本拉麵名牌一風堂，終於宣布正式在港開幕，你嘗過了嗎？有沒有被人龍嚇倒？
中環豚王大排長龍，證明日本拉麵供不應求，發展空間超大。況且經過日本311地震海嘯兼核洩，作為熱辣辣熟食的拉麵，其經營風險似乎比魚生低得多，做得過，「錢途無限」。
食客慕名到一風堂，可以理解，因為這店由「拉麵大王」河原成美於1985年創立，此君獲獎無數，於日本拉麵名人堂列為殿堂級席位，本土成功之餘亦於紐約、新加坡開分店，進軍香港是遲早的事。
該店採用日本麵粉，在香港工場新鮮製成麵條，豬肉則是澳洲和新西蘭貨色，都算係咁。傳統的博多拉麵呈直而幼，一風堂亦不例外，據說以前勞動人民用膳時間有限（其實現在也一樣），直而幼的麵條應運而生，方便廚師快煮、工人快食。有些博多拉麵幼滑得「啜」一聲就閃進嘴巴，另一些像一風堂，並非滑到「啜」，卻具適度的質感與軟硬度，入口具一條一條之感。你喜歡哪種口味？我兩樣都OK，視乎用膳時間有多少……我是徹頭徹尾的勞動人民啊。
至於湯底，都是豬骨濃湯，表面有懸浮的豬油及肥豬肉，證明真材實料，亦證明「肥的瘦不了」。個人而言，拉麵的靈魂是麵，湯反而是其次，也許口味隨歲月變化，近年我偏清淡，最愛鹽味湯底加一粒紀州酸梅。
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