拉麵再壞，在香港也可以吃到合格的。在香港雜誌上吹捧的好吃拉麵，大抵是東京的中級拉麵那種級數吧。烏冬，才是重災區。
最近，在尖沙咀有一家新烏冬麵店。店名是東京有名的連鎖店，大抵是買名回來做的吧？中午時分去試吃，枱的面積很小，枱與枱之間的位置也很少。是想在最少的空間容納最多人做最多生意吧？午餐價錢，由$65至$80不等，都算是日本價了。用餐經驗可以有日本的水準嗎？
先到他們的洗手間，我進去的時候，有一位烏冬師傅從廁格出來，傳來狠狠的煙味。烏冬的「敏感度」比拉麵高，當煙味湧往我的鼻孔之時，我已知道我這七十元是白花的了。
我點了午餐，有一個熱湯烏冬和一個叫「北海丼」的魚生飯。端出來的熱湯烏冬，湯頭顏色還可以，味道不特別好，就像用味精粉開出來的鰹魚花湯。湯喝下去，最錯的，是溫度，溫溫吞吞，不夠熱。
香港的食水跟日本的食水不同，拉麵味濃，用香港的水，濃口味的湯頭仍可以掩蓋一點。但烏冬的湯頭，因為相對清淡，所以顏色、溫度、味道更重要。
如果他們使用香港水龍頭的自來水，水就會有淡淡的銹味和化合物味道。要做到日本烏冬的味道，就要從日本進口食水。在帳面上，這根本不可能。麵吃下去，也是錯。麵質像去打邊爐時候吃的即食烏冬，在日式超市買一排冷藏讚岐烏冬自己回家煮也比它好吃。如果你在東京吃這家店，最簡單的彈牙烏冬和燙熱鰹魚花湯汁，就足夠構成上等美味。為甚麼來了香港，就所有東西都變樣走味了？
為甚麼來了香港，東西就變得那麼難吃？用溫吞的湯、軟身的麵條，客人會快一點吃完、快一點離開，他們可以快一點「翻枱」？如果這家店最後鎩羽而歸，不要說香港人不愛吃烏冬，只是麵難吃。套用Ray哥個場的巴打術語：「冇下次。」
讀\說書人