炮台古蹟旁烤印度炭燒雞

印度與中國一樣，有數千年歷史文化，當中的飲食智慧，當然不只我們熟悉的印度咖喱。最近，在東涌炮台古蹟旁，就開了一家名為Mansarover的印度菜館，大賣風味正宗的咖喱和天多尼（Tandoori）。天多尼更是炭烤的，炭香傳千里，坐在炮台下，大擦烤雞烤羊烤餅，別有一番風味。

香燒雞$115<br>美國珍寶Size的雞腿肉用10多種香料醃，染上鮮紅色！串在鐵枝上放入烤爐中，不消20分鐘已剛好熟，咬落嫩滑多汁，除了肉香味，還有別處吃不到的炭火味。

香燒雞$115
美國珍寶Size的雞腿肉用10多種香料醃，染上鮮紅色！串在鐵枝上放入烤爐中，不消20分鐘已剛好熟，咬落嫩滑多汁，除了肉香味，還有別處吃不到的炭火味。

自製地道醬料

在香港，吃印度菜是很另類的；無他，因為香港人都愛先入為主，以為咖喱等於印度菜。其實印度人對吃也很講究。在當地，家家戶戶都會用各式香料和香草自製醬汁，有的用來醃肉，有的做蘸料。而咖喱只是其中一種，用途最廣泛的有乳酪醬和瑪沙拉醬，專用來吃油炸脆餅的有羅望子醬，亦有用來煮海鮮的Makhani，各款味道大不同。

作為一家標榜正宗的印度餐廳，老闆Bhagotra對醬料亦甚為注重，製作醬料的杧果蓉、香料、酥油、乳酪等統統來自印度，而大廚Beeru更堅持自家炮製咖喱汁和Makhani。前者以薑、大蒜、洋葱、黃薑、辣椒、小茴香、桂條、丁香、胡荽子等調製而成，不一味辣，咖喱味道極有層次；而後者則簡單用印度酥油加番茄熬煮，由於酥油是從鮮奶直接提煉，為醬汁加添脂香，用來煮菜特別香口。

餐廳旁邊正是被列入香港法定古蹟的東涌炮台，據附近的村民講，炮台有近200年歷史，曾被日治時期的日軍重建。

餐廳旁邊正是被列入香港法定古蹟的東涌炮台，據附近的村民講，炮台有近200年歷史，曾被日治時期的日軍重建。

半露天位置空間闊落得多，坐得舒適自在。

來自印度北部的廚師Beeru不諳英文，與記者比手劃腳地解說做烤餅最重要是時間控制，否則容易烤焦。

來自印度北部的廚師Beeru不諳英文，與記者比手劃腳地解說做烤餅最重要是時間控制，否則容易烤焦。

正宗炭烤天多尼

對於醃製天多尼烤肉，他們更認真。像天多尼燒雞，就用上紅椒粉、黑椒粒、芥末粉、小茴香子、茴香、小豆蒄、丁香、肉桂、月桂葉等10多種香料醃製6小時以上，才串在鐵枝上烤。講起印度燒烤，香港不少餐廳都有供應，卻很少像這家，有特製泥窰。由Bhagotra專程在香港訂造，設在餐廳廚房的半露天位置，每天早上他就會用黑炭透爐，雖然泥窰只有半個人高，但熱力強勁。底層和中間位置溫度至少有攝氏3、4百度，專用來烤肉，烤出來的雞肉羊肉，帶有陣陣炭香，而且皮香肉嫩又Juicy。而最高的位置，大約有攝氏150度，用來烤餅，餅皮乾身，很香；風味絕非一般電爐可比。

特色香料魚$70（前）、咖喱扁豆$50（後） Beeru將美國魚柳肉先燒香，然後用牛油及番茄煮成的醬汁燴至入味，香料味不太重，酸酸的很開胃。扁豆蓉以自製咖喱汁慢火煮，除了扁豆，還有洋葱、番茄，口感十足。	印度甜品拼盤 $45 印度米布甸用牛奶及浸過水的米製成，米粒煙煙韌韌，口感很有趣。後面的炸牛奶球用番紅花粉糖水浸兩個多小時，甜膩卻有番紅花粉的香氣。	用泥製造的天多尼爐，底層放滿燒紅了的炭，溫度很高，莫說內裏的烤肉不消一會就燒好，就連走近一點也感受到其熱力。
串燒羊肉 $80 端上來已香噴噴！用新西蘭羊柳肉，肉質很幼嫩，以大量香料醃製，辟去羊羶味，亦加添惹味。	巴辣雞$68（前）、燴菠菜芝士$52（後）為香港人而設的兩款菜式，前者酸咪咪帶少辣，後者簡單用芝士去煮菠菜，佐烤餅吃最啱。	瑪沙拉胡椒餅 $10 比紙還要薄的脆餅上有粒粒黑胡椒，吃起來很香口，更帶點辛辣。餅上的瑪沙拉醬、洋葱粒及香草則令味道更豐富。