「燴」是指兩種食材相會之意，「燴」的烹調法是由一主要食材，加另一副系食材，兩者融匯一起。「燴」時先將第一主要食材，經過如煎、炒、焗、煮、炸而形成固態食材後備用，第二副系食材下鍋加熱煮熟，煮成半湯半菜後下芡粉勾為楊柳芡（流水芡），然後將薄芡淋在主要食材上，芡汁以香醇、味鮮、滑溜、有質感為特色。
在中西飲食文化中，很多時都會使用燴的烹調法，它可以配搭多款食材及多方面烹調，令餸菜達到色、香、味、形、質俱全的效果。「燴」是一個優質的烹調法，看似簡單，背後卻大有學問。以「鮮茄煎紅衫」為例，要先將紅衫魚煎香備用，再以葱段、番茄、洋葱配合刀功下鍋加熱煮熟，勾以薄芡，燴上煎紅衫魚的表面而成。
又如「白汁蘑菇海鮮焗飯」，要先將海鮮切粒汆嫩油備用，西式焗飯一般是將炒飯底先上焗碟備用；白汁方面，製法是先將上湯下鑊加熱，後放入一片芝士、適量鮮奶，再放海鮮粒勾芡，最後將白汁海鮮粒燴上焗碟的炒飯上放入焗爐，此之為先燴後焗，見表面微焦即可取出。
至於「燒汁翠玉瓜燴牛脷」，做法是先將牛脷調味再加水原條扣腍，然後切片煎香上碟備用；另一方面，將翠玉瓜及洋葱切角，落油起鑊先爆香洋葱，再放先前扣牛脷剩下的湯汁，最後放入翠玉瓜煮熟，勾薄芡後燴上牛脷即成。
材料：
大蝦 1斤
牛油 適量
牛奶 少許
香草芝士粉 150克
步驟：1 大蝦煎至金黃後備用。
2 落牛油燒紅鑊，香草芝士粉開水後倒入鑊中，加點牛奶及生粉埋芡，把醬汁淋在大蝦上即成。
材料：
雞柳 350克
飯 1碗
蘑菇 10粒
牛奶 少許
洋葱 少許
步驟：1 洋葱爆香後加入雞柳及蘑菇。
2 加入上湯炆幾分鐘，加點牛奶煮至稠身，最後淋在白飯面即可。
材料：
豬肉粒 250克
粟米粒 250克
雞蛋 1隻
炒飯 1碗
步驟：1 肉粒加上湯煮至七成熟，然後加入粟米粒。
2 勾成芡後打入雞蛋拌勻即成。
材料：
番茄 1個
意粉 500克
碎豬肉 300克
洋葱 少許
茄汁 少許
步驟：
1 番茄切成蓉，洋葱爆香後加入番茄及豬肉，炒熟後加入茄汁備用。
2 意粉灼熟後落鑊炒香，最後把肉醬淋面即成。
材料：
薯仔 100克
花蟹 4隻
洋葱 少許
紅、黃、青椒 各1個
咖喱粉 100克
牛奶、椰汁 少許
步驟：
1 先將蟹炸香備用，咖喱粉加上湯及薯仔炆至腍身。
2 加入少許牛奶及椰汁後，以雜椒絲煮一會後淋上面即成。
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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