My Happiness Champagne

酒界新寵兒

經常有朋友問「哪個香檳品牌最好？」其實香檳的口味很個人，有人愛清新的花香、有人愛醇厚的氣泡，加上每一個品牌都有獨特的個性，只能說，隨着自己的喜好而選擇吧！

事實上，近年愛上香檳的朋友愈來愈多。以香檳掛帥的Brunch、Wine Pairing晚餐、香檳甜品、源源推出的香檳精品、愈開愈多的香檳吧，都標誌着香檳是酒界的新潮流。

貴得有道理

其實香檳是有氣酒的一種，卻是當中貴族。能稱得上香檳，必須符合幾個條件。

一是所有葡萄及釀製需於法國香檳區進行，即受（AOC）法國原產地命名控制系統所承認的區域，如Reims、Epernay和Troyes等。二是釀製的葡萄品種，基本為白葡萄Chardonnay、黑葡萄Pinot Noir及Pinot Meunier等，其他一律稱為氣泡酒。當然，香檳釀造方法也較繁複，必須經過採收及榨汁、調合、共兩次發酵、轉瓶、除渣、加糖等程序。一口香檳，可謂時間與心機的結晶。

要細嘗這精品，最好眼、鼻、口並用！未入口，先欣賞一下杯內的氣泡，好的香檳氣泡會較細緻和修長，上升速度緩慢而持久；靠鼻子一嗅，有清幽的香氣，不刺鼻；用口細嗒，氣泡在口腔中柔和持久，像為舌頭做Spa！相比起氣泡專橫如汽水，味道單一沒餘韻的氣酒，香檳便高上幾班。

香檳×中菜

紅白葡萄酒配中菜很普遍，想不到一向作為餐前酒的香檳，都可配中菜。最近高級中菜廳南海一號與星宴均與G.H.Mumm合作，推出香檳晚宴。南海一號的大廚孫錦勝為了配合每杯酒的味道而設計出多款Fusion菜式，如乾葱法國刀豆、星馬風味的金榜醬煮大蝦等，讓濃惹的味道撞上強勁清爽的氣泡，為味蕾作一次激昂的演奏。

8道菜香檳晚宴（b）

收費：$1,380/位（原價為$1,980，優惠期至7月31日）

註：必須於1天前預訂

金榜醬煮大蝦配饅頭配G.H. Mumm Cordon Rouge 味道有點似喇沙，用上南薑、香茅等十多種香料煮45分鐘，濃稠的湯汁，配酸甜度平衡的酒，起提鮮作用。	G.H. Mumm Cordon Rouge	乾葱法國刀豆、椒鹽龍鬚配G.H. Mumm De Cramant 乾葱加椒鹽，味道較香口惹味，配鮮明清新的香檳，能提升酒質的厚度。
G.H. Mumm De Cramant	秘製鴨片配G.H. Mumm Cuvee R. Lalou 1999 選用斤半重的米鴨以醬酒和蔗糖炆，只取鴨胸肉，嫩滑多汁；呷一口帶清新果香而結實的香檳，能襯托肉香味。	餐廳環境摩登時尚，與店子的新潮中菜主題很配合。

香檳×Brunch

城中酒店的Sunday Brunch，都以Free Flow名牌香檳作招徠。你用Moet & Chandon，我用Taittinger，不過講到最正的，還是Whisk的Louis Roederer Brut Premier。屬俄國沙皇指定的香檳供應商，香檳糅合清爽與醇厚的質感，入口順滑細膩，氣泡夠多，與自助餐提供的南澳生蠔、長腳蟹等高級海鮮最匹配。最正的是5款不同的魚子蟹子，包括西班牙的Avruga Caviar、美國Salmon Roe、Oscietra Caviar等，不同口感與鹹香味，與香檳產生不同的化學作用！

香檳早午餐（c）

供應時間：逢星期日 12:00nn~3:00pm

收費：$595/位（另收加一服務費）

Brunch中又怎少得海鮮？南澳的Streaky Bay生蠔、阿拉斯加長腳蟹等，都是回本之選。	5款不同的魚子很矜貴，用來襯托香檳，兩者能互相提升，是最佳配搭。	10多款芝士各有不同特性，部分更是大廚自家從法國農莊引入。

香檳×Bar

酒吧很多，有沒有專門飲香檳的Bar？有！君悅酒店的Champagne Bar是其一。Champagne List內有超過50款香檳，無年份的、罕有年份的，甚至世界第一的Armand de Brignac都有，價錢由每支數百元至二萬多元不等。當中有9款可以By Glass Order，款式多屬大路品牌，適合入門者。這裏更有10款以香檳調配的Cocktails，口味很獨特。邊呷香檳，在昏暗的燈光下聽女歌手的動人歌聲，就讓這一刻停留在此。

Dom Perignon 2002 $500/杯（d） 入口帶甜香，然後慢慢散發出豐厚乾身的Body。	KRUG Grande Cuvee $550/杯（d） 氣泡細緻均勻，緩緩地在口中爆破，清爽而餘韻悠長。	Billecart Salmon Brut Rose $310/杯（d） 莓味較重，帶少許香甜，看其粉紅的色調，未飲先醉。
昏黃的燈光、醉人的香檳、迷人的音樂，都是Champagne Bar引人入勝之處。

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Q 香檳有分甜度嗎？

A 香檳的甜度可分為６級，由乾身不甜至甜香排列，分別是Ultra Brut或Extra Brut（最乾）、Brut（不甜）、Extra Sec（半甜）、Sec（甜）、Demi-sec（特甜）及Doux（極甜），最甜於1公升中含50克糖。

Q 香檳標籤點睇？

A 香檳上的標籤一大堆字，除了品牌之外，首先要留意產區，其次是年份，一般香檳屬無年份（NV），而有年份代表那年的葡萄很好。第三，要注意酒莊的知名度，以及先前提及的甜度字眼，都能清楚了解每瓶香檳的特性。

Q 香檳要雪凍飲嗎？

A 分保存溫度及享用溫度，短期儲存溫度為攝氏12至18度，而長期則在攝氏9至11度。飲用香檳前，最好將之保存在攝氏4.5至7度左右。

Q 已開的香檳可放多久？

A 與一般的葡萄酒一樣，用專用的香檳塞密封，放於雪櫃中保存2至3天，能減慢氣泡的流失速度。

Q 甚麼是粉紅香檳？

A 粉紅香檳，是指在葡萄壓榨過程中，以輕柔的力度壓黑葡萄，壓出色素，然後在浸泡、發酵過程時與葡萄皮與葡萄汁液作短時間接觸，使釀出的基酒顏色呈淺粉紅；又或在調配時加入小量的Pinot靜態紅酒以增加色澤。

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香檳4大品牌

準備好向香檳世界進發未？要當上識飲一族，以下4大品牌，不可不知！

1.Dom Perignon

始創人Pierre Pérignon被譽為「香檳之父」，是香檳的發明人！當年他誤打誤撞，將未發酵完的葡萄酒注入酒瓶中，並以軟木塞密封，發明出第一支香檳。1921年，酒莊開始專注生產年份香檳，並只用Chardonnay和Pinot Noir兩種葡萄釀製，令口感更和諧及順滑細緻。

2.Krug

是香檳界中的法拉利！1843年創辦，至今傳至第6代，是少有家族式經營的香檳莊。香檳口感飽滿、香氣豐腴，而且味道層次複雜；只因釀酒的人夠執着！用頂級葡萄釀製，至今仍用小橡木桶進行第一次發酵，令酒帶有橡木味；所有香檳經封瓶後，至少陳放6年，達到清新與醇厚間的完美平衡。

Dom Perignon 2002 $1,228（a） 2002屬上好年份，輕輕搖晃酒杯，營造出豐沃幼滑的口感，味道更由清新慢慢變成餘韻悠長，豐富多變。

KRUG Grande Cuvee $1,348（a） 由約100種來自7至10個不同年份的葡萄酒所調配，經過最少6年的陳化而成；酒香清爽，氣泡細緻而不停舞動，餘韻深長持久，並有香料及果仁的芳香。最後甜中帶酸，層次感出眾；是頂級的無年份香檳

3.Veuve Clicquot Ponsardin

1772年創立，被譽為香檳界的貴婦，自酒莊第二代傳人Francois Clicquot逝世後，其27歲的妻子Clicquot夫人接手，還發明了粉紅香檳，成為新一代的女性香檳象徵。品牌一直着眼於女性市場，除了保留較甜的香檳系列，更不時與設計師合作，創作特別版商品，如Love Seat、Shopping Bag，最新更推出了一個粉色的雪櫃造型盒載入粉紅香檳，感覺極華麗。

4. Moet & Chandon

世界第一大香檳製造商，1743年創立，深得法皇拿破侖的喜愛而獲得「IMPERIAL」的美譽，更是不少國際巨星、名人的寵兒，而且是現今於荷里活電影內出現最多的香檳品牌，宣傳及包裝千變萬化，在香港最多人認識。

Veuve Clicquot Yellow Label $458（a） Yellow Label王牌香檳最受歡迎。價錢合理，採用50至60個葡萄園的葡萄釀製，以Pinot Noir為主，獨特濃郁的花香，口感細滑，最適合女士。

Moet Brut Imperial $428（a） 品牌中最具代表性的香檳，藏於金光閃閃的酒瓶裏，酸度比一般高，酒香夾雜檸檬與花香，味道清爽直接，擁有獨特而優雅的誘人感。

註：每支香檳容量為75cl。

撰文：陳恩怡

攝影：方偉堅、譚建章、張群生

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