My Happiness Champagne

香檳是喜悅的代名詞,屏氣聽着「Pop!」一聲,歡樂笑聲接踵而來。看着串串小氣泡徐徐轉圈上升,心情多鬱悶都會愉快起來。含在嘴裏,那清新果香與氣泡在洗擦着味蕾;Um……整個人舒爽晒!香檳,更是品味的象徵,問世三百多年,一直深受上流人士喜愛,英國首相邱吉爾曾說:「對於懂得生活意義的人來說,香檳是每日的快樂。」對了,七一也好,放假也好,飲香檳何需等特別日子?Cheers!

酒界新寵兒

經常有朋友問「哪個香檳品牌最好?」其實香檳的口味很個人,有人愛清新的花香、有人愛醇厚的氣泡,加上每一個品牌都有獨特的個性,只能說,隨着自己的喜好而選擇吧!

事實上,近年愛上香檳的朋友愈來愈多。以香檳掛帥的Brunch、Wine Pairing晚餐、香檳甜品、源源推出的香檳精品、愈開愈多的香檳吧,都標誌着香檳是酒界的新潮流。

貴得有道理

其實香檳是有氣酒的一種,卻是當中貴族。能稱得上香檳,必須符合幾個條件。

一是所有葡萄及釀製需於法國香檳區進行,即受(AOC)法國原產地命名控制系統所承認的區域,如Reims、Epernay和Troyes等。二是釀製的葡萄品種,基本為白葡萄Chardonnay、黑葡萄Pinot Noir及Pinot Meunier等,其他一律稱為氣泡酒。當然,香檳釀造方法也較繁複,必須經過採收及榨汁、調合、共兩次發酵、轉瓶、除渣、加糖等程序。一口香檳,可謂時間與心機的結晶。

要細嘗這精品,最好眼、鼻、口並用!未入口,先欣賞一下杯內的氣泡,好的香檳氣泡會較細緻和修長,上升速度緩慢而持久;靠鼻子一嗅,有清幽的香氣,不刺鼻;用口細嗒,氣泡在口腔中柔和持久,像為舌頭做Spa!相比起氣泡專橫如汽水,味道單一沒餘韻的氣酒,香檳便高上幾班。

香檳×中菜

紅白葡萄酒配中菜很普遍,想不到一向作為餐前酒的香檳,都可配中菜。最近高級中菜廳南海一號與星宴均與G.H.Mumm合作,推出香檳晚宴。南海一號的大廚孫錦勝為了配合每杯酒的味道而設計出多款Fusion菜式,如乾葱法國刀豆、星馬風味的金榜醬煮大蝦等,讓濃惹的味道撞上強勁清爽的氣泡,為味蕾作一次激昂的演奏。

8道菜香檳晚宴(b)

收費:$1,380/位(原價為$1,980,優惠期至7月31日)

註:必須於1天前預訂

香檳×Brunch

城中酒店的Sunday Brunch,都以Free Flow名牌香檳作招徠。你用Moet & Chandon,我用Taittinger,不過講到最正的,還是Whisk的Louis Roederer Brut Premier。屬俄國沙皇指定的香檳供應商,香檳糅合清爽與醇厚的質感,入口順滑細膩,氣泡夠多,與自助餐提供的南澳生蠔、長腳蟹等高級海鮮最匹配。最正的是5款不同的魚子蟹子,包括西班牙的Avruga Caviar、美國Salmon Roe、Oscietra Caviar等,不同口感與鹹香味,與香檳產生不同的化學作用!

香檳早午餐(c)

供應時間:逢星期日 12:00nn~3:00pm

收費:$595/位(另收加一服務費)

香檳×Bar

酒吧很多,有沒有專門飲香檳的Bar?有!君悅酒店的Champagne Bar是其一。Champagne List內有超過50款香檳,無年份的、罕有年份的,甚至世界第一的Armand de Brignac都有,價錢由每支數百元至二萬多元不等。當中有9款可以By Glass Order,款式多屬大路品牌,適合入門者。這裏更有10款以香檳調配的Cocktails,口味很獨特。邊呷香檳,在昏暗的燈光下聽女歌手的動人歌聲,就讓這一刻停留在此。

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Q 香檳有分甜度嗎?

A 香檳的甜度可分為6級,由乾身不甜至甜香排列,分別是Ultra Brut或Extra Brut(最乾)、Brut(不甜)、Extra Sec(半甜)、Sec(甜)、Demi-sec(特甜)及Doux(極甜),最甜於1公升中含50克糖。

Q 香檳標籤點睇?

A 香檳上的標籤一大堆字,除了品牌之外,首先要留意產區,其次是年份,一般香檳屬無年份(NV),而有年份代表那年的葡萄很好。第三,要注意酒莊的知名度,以及先前提及的甜度字眼,都能清楚了解每瓶香檳的特性。

Q 香檳要雪凍飲嗎?

A 分保存溫度及享用溫度,短期儲存溫度為攝氏12至18度,而長期則在攝氏9至11度。飲用香檳前,最好將之保存在攝氏4.5至7度左右。

Q 已開的香檳可放多久?

A 與一般的葡萄酒一樣,用專用的香檳塞密封,放於雪櫃中保存2至3天,能減慢氣泡的流失速度。

Q 甚麼是粉紅香檳?

A 粉紅香檳,是指在葡萄壓榨過程中,以輕柔的力度壓黑葡萄,壓出色素,然後在浸泡、發酵過程時與葡萄皮與葡萄汁液作短時間接觸,使釀出的基酒顏色呈淺粉紅;又或在調配時加入小量的Pinot靜態紅酒以增加色澤。

香檳4大品牌

準備好向香檳世界進發未?要當上識飲一族,以下4大品牌,不可不知!

1.Dom Perignon

始創人Pierre Pérignon被譽為「香檳之父」,是香檳的發明人!當年他誤打誤撞,將未發酵完的葡萄酒注入酒瓶中,並以軟木塞密封,發明出第一支香檳。1921年,酒莊開始專注生產年份香檳,並只用Chardonnay和Pinot Noir兩種葡萄釀製,令口感更和諧及順滑細緻。

2.Krug

是香檳界中的法拉利!1843年創辦,至今傳至第6代,是少有家族式經營的香檳莊。香檳口感飽滿、香氣豐腴,而且味道層次複雜;只因釀酒的人夠執着!用頂級葡萄釀製,至今仍用小橡木桶進行第一次發酵,令酒帶有橡木味;所有香檳經封瓶後,至少陳放6年,達到清新與醇厚間的完美平衡。

3.Veuve Clicquot Ponsardin

1772年創立,被譽為香檳界的貴婦,自酒莊第二代傳人Francois Clicquot逝世後,其27歲的妻子Clicquot夫人接手,還發明了粉紅香檳,成為新一代的女性香檳象徵。品牌一直着眼於女性市場,除了保留較甜的香檳系列,更不時與設計師合作,創作特別版商品,如Love Seat、Shopping Bag,最新更推出了一個粉色的雪櫃造型盒載入粉紅香檳,感覺極華麗。

4. Moet & Chandon

世界第一大香檳製造商,1743年創立,深得法皇拿破侖的喜愛而獲得「IMPERIAL」的美譽,更是不少國際巨星、名人的寵兒,而且是現今於荷里活電影內出現最多的香檳品牌,宣傳及包裝千變萬化,在香港最多人認識。

註:每支香檳容量為75cl。

撰文:陳恩怡

攝影:方偉堅、譚建章、張群生

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