你認為外國人會否用雞粉或味精？如果我跟你說，法國米芝蓮的星級廚師也會用味精，你是否相信？
事實上，我們香港人懂得吃、要求高，每每要用高湯烹調，對味精一般可免則免。但味精在中國、日本，甚至法國，卻是常用調味料。當中尤其是中國內地，很多人把味精當餐桌鹽，灑在食物上調味。而日本更是味精發源地，自然不會抗拒味精，日本拉麵一定有味精，而即食麵的調味包，基本上就是一大包味精粉，日本人照吃如儀，從不抗拒。
有法國廚師跟我說，他在法國米芝蓮的星級餐應工作時，一樣照落雞粉。到了香港以後，發現香港人對味精抗拒，才漸漸習慣不下雞粉。事實上，高級的中菜或法國菜，都會熬製高湯來烹調食物。轉用了雞粉或味精取代高湯，或下少許味精作輔助，多少也算是偷工減料。因此法國的星級食肆用雞粉來「提鮮」，是頗令我驚訝的。
雞粉是否味精？看你對味精的定義了。味精的化學名稱是谷氨酸鈉，是谷氨酸鹽的一種，簡稱MSG，代號是E621。大部分雞粉都含有MSG，因此也算是味精的一種。有些雞粉強調不含味精（MSG），其實一樣含有其他人造增味劑，一般是E635（核糖核酸二鈉）、E626（鳥苷酸）或E630（肌苷酸）。這些E635、E626及E630，並不屬於谷氨酸鹽，嚴格來說的確不是MSG，但卻是另一些有「提鮮」功能的人工增味劑，也該算是味精的一種。雞粉宣傳自己不含味精，其實多少帶點誤導成分。
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