過江龍拉麵店 三色靚湯底

撰文：楊淑英　部分攝影：蘇榮基　查詢電話：2522 5990

九州拉麵世家

中環威靈頓街新店「秀拉麵」的主腦河原秀登，來自拉麵世家，爸爸正是九州三大著名拉麵店之一──博多達磨拉麵店的創辦人，所以，這太子爺可說是食拉麵長大的，也最明白甚麼才叫好的拉麵。河原先生說：「我自細就食拉麵，

黑秀拉麵　$85 由香蒜精製的黑醬油，跟豬骨湯底拌勻後，滲出一種特別的焦香，分外惹味。

烤叉燒 $38 叉燒肥瘦均勻，烤香後更好食，配合青葱、芽菜及黑椒提升肉香。

至今已超過40年，最鍾意當然是爸爸煮的拉麵，那是九州最傳統的味道，豬骨湯底配上幼身拉麵，還有叉燒作配料。」長大後，河原先生除繼承爸爸的拉麵店，也開拓屬於自己的品牌──秀拉麵，先在福岡開設，然後到東京、紐約，新一站來到香港。除了純味豬骨湯底的「白秀」，這店另有加入香蒜精製黑醬油的「黑秀」，以及配合秘製辣油的「赤秀」。這「紅」、「白」、「黑」湯底，象徵着傳統及新派，但同樣出色。

博多一口煎餃子 $48/10件 煎得香脆的餃子，跟明太子沙律醬頗夾，另有芝士、芝士沙律醬及日本青葱等選擇。	秀拉麵早前與潮牌Mastermind跨界合作，推出別注版拉麵，當中的黑魂拉麵碗，就在日本當地掀起食潮。	河原秀登於1993年創立自家品牌秀拉麵，既秉承其父多年來的製麵經驗，亦加入自創風格，得到食客讚賞。

湯底濃麵條幼

「從前的拉麵沒太多花巧，但現在則要不斷求變。我的拉麵質感跟爸爸做的差不多，但大家可自選硬度，而湯底選擇亦多了黑秀及赤秀，食客還可揀選額外配料，例如雲吞、木耳、半熟蛋等，希望滿足大家。」河原先生說。據他表示，這店最讓他自豪的，就是出品不含味精，符合健康飲食。

然後就是麵條夠幼細，由香港製麵商用上日本原料，每天新鮮炮製，幼身拉麵直徑只有1.1至1.2毫米，撈麵的直徑則是2毫米，麵條滑溜；還有足料的豬骨湯，用大量豬關節熬上24小時，味道特別濃郁。為凸顯正宗味道，河原先生特別帶來兩位日本師傅駐場，店子所用的亦不乏日本食材，他特別提到是從福岡搜購，亦已預備足夠數量，暫未受日本地震所影響。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：白秀拉麵、博多一口煎餃子、赤秀撈麵

人均消費：$100