花形餃子薄到見餡

剛於旺角開業的一家餃子館，不但自設廠房製造超薄身餃子皮，還精心配搭餡料，上桌時以綻放的花朵造型示人，極度賞心悅目。

撰文：褚愛琪　攝影：張群生　

八王子餃子拉麵 $48 新店以餃子作招徠，所以拉麵中也加入招牌餃子作配料。拉麵分量不小，大可兩人分享。

新宿紫菜拉麵 $47 湯底用黑豚牛熬製而成，味道香濃又鮮甜，與店子自家製的麵條勁夾，好味到連湯都喝光。

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泡菜餃子鍋 $30/5隻 鍋物中加入泡菜及清湯，微辣的湯底令餃子吃起來更醒胃。	自家咖喱飯 $42 咖喱醬是用小茴香、黃薑及日本咖喱粉熬製而成，甜中帶點微辣。淋在日本珍珠米上，十分美味。	北海道芝士餃子 $38/5隻 採用鐵板方法炮製，餃子上放滿芝士條，熱力將芝士逼至半溶，味道香濃。

自行研製靚餃皮

剛於旺角開業的八王子餃子店，其實是油麻地八王子拉麵店的分支，不過新店主打的是餃子。

為了專注做好餃子，店子特設自家工場，專門研製最薄、最煙韌、最有彈力的餃子皮。

餃子店的負責人表示，餃皮的配方經過多番研製及試驗之後，終於造出合乎皮薄、彈牙、煙韌的理想標準。

餃子皮每天在工廠新鮮製造，每塊劃一重7克，餃皮直徑8厘米，放在燈光底下，幾近透明，可見餃皮極之薄身。

為了保持餃子的質量，工場每天只生產店子每日所需的數量，不會留夜，而且每天由工場直接運到餃子店，再用人手包製，新鮮程度不言而喻。

黑豚骨熬拉麵湯底

餡料方面，款式不算太多，只有用豬肉及椰菜炮製而成的傳統日式餃子餡，另外還有羊肉餡料，以及用菠菜及冬菇製成的蔬菜餃。

反而烹調方法則較多元化，除了用鐵板燒製之外，還可用鍋子煮或蒸，以及將餃子圍成一個大圓圈，慢火煎香。

煎熟了的餃子好像一朵綻放的花朵，加上花中間有一小碟以秘製調味料混成的餃子汁，賣相嬌艷。

雖然店子以薄皮餃子作招徠，但餃子入口的質感仍然煙韌有咬口，包着各式餡料來吃，還有點彈牙的感覺，可見師傅搓皮的手藝高超。

除了餃子，新店也有不少拉麵供應，湯底是以黑豚骨熬製，甜美甘香，是為餃子以外的招牌美食。