薄皮流沙湯圓慶元宵

只做2款 日賣過千粒

看似簡單的，其實愈難做得好，在飲食界就順手拈來大堆例子，湯圓是其中一例。這家位於炮台山的福元湯圓，店子小小，作風亦低調，但就憑出色的手搓湯圓，而成為人氣店，平日閒閒哋賣過千粒，過年過節更賣出幾千粒，非常驚人。據知，店主施先生夫婦二人，賣湯圓已有十多年經驗，最初是在炮台山擺車仔檔，後來決定在福元街開店。

小店只賣兩款湯圓：芝麻及花生，貴精不貴多，雖然款式傳統，但偏偏最得食客歡心。湯圓外皮白雪雪，是用上糯米粉及水作材料，施太表示兩者比例全憑感覺、經驗，只見她快手搓好麵糰，麵糰摸上去不黏手，不太乾亦不太濕就可以；而壓製湯圓皮時，要做到厚薄適中，既煙韌亦能包着餡料，煮的時候便不怕穿。

芝麻經過炒香後磨成粉，加入糖及麻油等製成餡料，每天新鮮製造，味道自然大不同。

簡單將糯米粉及水混和，便成麵糰，施太表示材料的比例，全憑感覺、經驗調配。

用心鮮炒芝麻餡

接下來就是湯圓餡，一如湯圓皮每天新鮮製造，其中，芝麻餡是將芝麻炒香後磨成粉、加入糖及麻油等而成，烏黑、油潤卻不過甜，芝麻味濃郁突出；另一款花生餡，就將新鮮花生磨碎，再跟白芝麻及沙糖拌勻，吃得出很有質感，而且甜膩得很討人喜歡。

糖水以大量老薑、片糖、冰糖炮製，一舀起即見大量薑片，非常足料，還會不時添水添薑，保持味道一致。	湯圓搓好後，會用濕布蓋着冷藏，以保持外皮濕潤。	煮湯圓，最緊要控制火侯，太短時間湯圓未熟透，太長時間則令外皮變腍，通常煮5分鐘，見湯圓浮面就剛剛好。

別以為糖水只是配角，店子同樣用心炮製，像用上連皮老薑，切片後再加入片糖、冰糖而成，呷一口，薑味濃郁而不辛辣，老闆會按流量而添水及薑，所以全日味道都一致。這裏的湯圓非常軟滑，舀起來會隱約看到餡料，咬下外皮煙煙韌韌，但不會黏牙，卻要小心流沙般的餡料，隨時會令人接不上口。

就是憑一雙巧手，搓出飽滿圓潤的湯圓。	花生湯圓　$16/5粒 小記偏愛它的香甜，餡料包括花生碎、白芝麻及沙糖，特別有質感。	從車仔檔到開舖，店子已賣了十多年湯圓，憑平靚正深受食客歡迎。

其他靚湯圓

五彩湯圓 $28/5粒（可選擇5粒不同口味或同一口味，需1天前預訂）

帝景酒店的特色甜品，包括奶黃南瓜湯圓、豆蓉甘筍湯圓、蓮蓉綠茶湯圓、紫薯蓉湯圓及麻蓉白湯圓，色彩繽紛，令人胃口大開。

查詢電話：2622 6161

綠茶芝麻流沙湯圓$28

囍宴以香軟綠茶糯米外皮包着流沙麻蓉餡，淡淡綠茶清香配以濃郁的芝麻香味，味道豐富。

查詢電話：2380 0919

撰文：楊淑英

部分攝影：蘇榮基

查詢電話：3106 0129