在香港，愛吃西餐，不能不懂誰是Richard Ekkebus，他主理的法國菜館，為中環某酒店取得米芝蓮兩星，交足功課有凸，若在歐洲早已天天爆場，可惜是在香港，生意叫做OK，倒跟日日滿座有距離，點解呢？有說是數年前開業時未能完全掌握本地口味，服務員又經驗不足，以至「做壞個頭」，好些本地食客光顧一次就不再回頭；我認為整幢酒店的定位也有商榷之處，經常以好潮好In好時尚好外國的型男靚女為顧客目標，可惜這種顧客最冇Royalty，新意過後快速閃人，而且他們偏愛出席任飲任食的美麗派對，要自己掏腰包付每位一千幾百的法國菜，又立即閃開。
不過，傳媒都一清二楚，Richard哥是很出色的廚師，經常搜羅香港從未見過的頂級食材，努力鑽研最具創意的烹調方法，永遠比其他同行走前多幾步，因此成為很多餐廳的「參考」對象，例如那個小棒狀「鵝肝珍寶珠」，現在被廣泛「採用」了，Richard哥笑笑認為這是對他的菜式的最佳恭維，笑過後，然後向前看，重新埋首創作新菜式。
近期Richard哥的熱門菜，是從日本輸港的Red Amadai，一種鯛魚，可以連魚鱗也一起享用。油炸後魚鱗像一片片小脆片，與滿載魚油的厚切魚塊配合起來，呈現出很突出的質感對比。城中另一家星級法國餐廳，亦以此魚做招牌菜，誰先誰後？不敢說啊。只知道Richard哥的魚是逐條人手釣上，並天天生猛空運到港，既Sustainable又最新鮮。
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