日本專門店登港燒烤歎慢板

香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。

啤酒小食作前奏

或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。

香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。

前菜超礦物海藻野菜沙律 $49<br>沙律汁含豐富膠原蛋白，混合海藻和其他蔬菜同吃，既是女士們輕盈美肌之選，又可中和肉的肥膩。

前菜超礦物海藻野菜沙律 $49
沙律汁含豐富膠原蛋白，混合海藻和其他蔬菜同吃，既是女士們輕盈美肌之選，又可中和肉的肥膩。

主角王樣！腹胸肉 $69<br>靠近內臟的腹胸肉雖沒有牛肋肉那麼多油花，卻差不多2cm厚，肉汁豐盈，猶如厚切牛排。

主角王樣！腹胸肉 $69
靠近內臟的腹胸肉雖沒有牛肋肉那麼多油花，卻差不多2cm厚，肉汁豐盈，猶如厚切牛排。

上級牛肋肉 $59<br>牛肋肉雪花分布平均，質地軟腍，燒後肉汁豐富，是質優實惠之選。

上級牛肋肉 $59
牛肋肉雪花分布平均，質地軟腍，燒後肉汁豐富，是質優實惠之選。

燒肉切忌一反再反

不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。

大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。

其他牛角冷麵 $59<br>自家調配的冷麵汁濃郁而獨特，帶一點點鹹味，襯以特製的軟滑冷麵，風味絕佳。

其他牛角冷麵 $59
自家調配的冷麵汁濃郁而獨特，帶一點點鹹味，襯以特製的軟滑冷麵，風味絕佳。

牛角雪糕 $19<br>有雲呢拿和抹茶兩種味道選擇，在黑蜜糖和黃豆粉襯托之下，食味全面提升。

牛角雪糕 $19
有雲呢拿和抹茶兩種味道選擇，在黑蜜糖和黃豆粉襯托之下，食味全面提升。

牛角倣效日本的原店設計，意念源自日本人的和服，一條條看似簾子的顏色柱原來代表和服領口上的條紋，而牆身的布置則用上和服的布料，十分特別。

牛角倣效日本的原店設計，意念源自日本人的和服，一條條看似簾子的顏色柱原來代表和服領口上的條紋，而牆身的布置則用上和服的布料，十分特別。

所需材料：紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）

所需材料：紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）

激讚！燒肉D.I.Y食法

品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！

所需材料：紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）

步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。

步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。

步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。

步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！

先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。	拿起一塊紫菜，放上適量的飯。	把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！