名廚回歸炭燒巨扒顯身價

撰文：楊淑英 攝影：梁偉德 查詢電話：2869 9986

名師打造「金」屋

「只有這間Gold才是我的餐廳，其餘的都是冒牌貨。」別以為意大利餐廳Tuscany by H結業後，便嘗不到Chef Harlan的手藝，實情是，他一直忙於籌備新餐廳，由選址、布置到設計菜式，每一部分都是他的心血。Chef Harlan表示：「我曾到過不少新商場，但總覺得不是那種氣氛，後來跟這酒店一拍即合，便選址這裏重新出發。」

Foie Gras $198 鵝肝甘香豐腴，為免感覺膩滯，愛創新的名廚便配以青蘋果冰，用上香檳、白酒、蘋果汁及蘋果製成，還有青蘋果醬及青蘋果絲，互相平衡味道。

Organic Beef and Burrata $168 這絕非普通的生牛肉薄片，還融入了鵝肝片、牛肝菌沙沙、Burrata（水牛芝士之一）等，食味層次豐富。

地點敲定，即請來本地設計名師陳德堅（Kinney）操刀打造「金屋」，Chef Harlan自言放手讓Kinney設計，更不惜工本選用靚料，效果當然滿意：「我覺得很好很Amazing，金色能突出餐廳主題，然而，這種金色是低調、優雅而溫暖的，沒有矯揉造作，而天花板的橢圓形紋理、牆上的不規則鏡飾，都是經精心設計的細節位，夜晚配合特別燈效，氣氛會更加醉人。」

"Tuscany" Seafood Soup $138 沒下忌廉煮的海鮮湯，分外突出魚、蜆、青口及魷魚等材料的鮮甜，是大受歡迎的招牌菜。	Melt in Your Mouth Scottish Salmon $198 試過不得不讚好的，三文魚一如名字般，嫩滑得像溶在口裏，還充滿肉汁，而旁邊的海鮮跟墊底的薏米，可謂盡吸精華，要食得一粒不剩。	Chocolate Macaroon Marscapone Berries and Coconut Gelato $88 鬆脆的Macaroon夾着芝士及朱古力慕絲，美味但不過甜，可輕易的吃光。

選材上質重於價

何止環境令人目炫，當看到Chef Harlan的拿手好菜，相信更會為之心動，他說：「之前主理那間是意大利餐廳，很多菜式都不能供應，有了這新店，便可將我多年來的心血，跟大家分享。」Chef Harlan將這定位為Modern European Cuisine，除可一試其招牌35安士炭燒巨型牛扒、海鮮湯、龍蝦意粉、漢堡包及牛面頰雲吞等，餐牌上亦有約三成新菜式，首推配搭青蘋果「冰」的鵝肝，食味新奇，但兩者卻能徹底融和。餐廳經常轉換菜式，因這名廚笑言有太多熟客，希望他們每次來到都有驚喜。

2004 Domenico Clerico Barolo Ciabot DOCG $2,580 Chef Harlan推介佳釀，跟和牛、野豬、羊肉及火腿等美食最夾。	2003 Case Basse di Soldera Brunello di Montalcino Riserva $4,980 氣質優雅的佳釀，酒體豐滿而且果味濃郁，收結悠長，跟牛肉是絕配。	特別訂製的玫瑰金餐具，美麗而低調，很配合餐廳的主題。

據知，曾有貴客花費幾十萬元嘗Chef Harlan的手藝，但請別給廚神的名氣嚇倒，他一再強調無意做天價菜式：「我希望用最好的、時令的食材，配以好的煮法，多於只用極昂貴的食材，而且我的菜式分量適中，絕對能吃飽。」Chef Harlan還引用比喻，來說明優質食材的重要：「漂亮的女人化淡妝已很好，不美的才需要濃妝艷抹吧。」就是這樣，他醉心研究的低溫慢煮（Sous Vide）烹調，最能突出食物的原味及質感。

有「富豪御廚」之稱的Harlan Goldstein，憑巧手廚藝廣獲名人、明星追捧，曾開設多間餐廳，如今專心打理新餐廳Gold by Harlan Goldstein。	經過黑金色的門口，便看見這金色島形酒吧，閃亮通透，很搶眼。	用餐區座位闊落，天花板的橢圓形紋理、牆上的不規則鏡飾等，都經過精心設計。
每部慢煮機可獨立調校時間溫度，能保存食材的原汁原味。

酒菜互相提升

Chef Harlan坦言現時已甚少下廚，主力是做Q.C.（品質檢定）及研發新菜式，廚房內有跟他合作多年、由十多人組成的團隊，極有默契，可讓他安心做更多的事。「我也愛跟客人聊天，聽取意見，希望愈做愈好。」名廚健談好客，經常分享他的飲食心得，例如是酒與菜式的配搭：「這兩者應該是Perfect Match，互相提升，配搭錯誤的話，感覺會很差，不過，這是需要時間去了解及嘗試的。」

愛品酒的朋友，來到Gold該會感覺目不暇給，因餐廳有超過240款酒，來自法國、南非、西班牙、美國、意大利、澳洲及新西蘭等地，還以別具一格的方式歸類為「性感、柔軟、順滑（sexy, soft and smooth）」、「強勁、反叛、大膽（big, bad and bold）」，以及「絲滑、優雅（silky and elegant）」，方便大家挑選。當然，這裏亦有尊貴佳釀，全都列在「Mr G's Private Vintage Gold Collection」，包括身價達二百多萬元、全球僅餘24瓶的1945 Chateau Mouton Pauillac Jeroboam。

金色島形酒吧

既以金作主題，不難發現餐廳到處閃爍奪目。甫進內就見到金色島形酒吧，閃亮通透，然後是用餐區的不規則金色鏡飾，枱上更有特別訂造的玫瑰金餐具，流露貴氣。座位之間甚為闊落，走在又厚又軟綿的羊毛地氈上，很舒適，如此花心思，正是想帶出非凡的餐飲體驗。

餐前餐後，還可到露台飲一杯，用上流水、樹木元素，營造自然環境，還可兼賞雲咸街一帶的夜色，不妨在此抖抖氣，放鬆身心。這裏每晚11時後，均有D.J.駐場，Chef Harlan還特別配置高級音響設備，非常落本。

慢煮機煙熏機坐鎮

「工欲善其事，必先利其器」，能煮出各類佳餚，Chef Harlan有不少機器作輔助，例如他愛突出食物原味，鍾情低溫慢煮（Sous Vide）烹調，餐廳便有8部慢煮機，可獨立調校時間溫度。他說蔬菜、雞蛋、肉類及魚等，全都可以放進機內烹調，而每樣食材都有其最合適的溫度及烹調時間，能保持原汁原味，質感柔軟。

此外，他亦喜歡煙熏食物，煙熏機可調校冷暖煙，冷煙香味少，但味道濃，暖煙則香氣、味道兼備，還認真的用上3種木做煙熏。坊間盛極一時的乳酪雪糕，這裏亦可嘗到，Chef Harlan特地從意大利訂來機器，出品質感滑不溜口。