Alain Ducasse踩入街市即煮素菜Cookpot

如果大家識飲識食又有留意飲食新聞的話，一定不會對Alain Ducasse這位法籍名廚感到陌生，甚至對他的威水史一清二楚。Alain Ducasse剛剛旋風式訪港，短暫留停三日兩夜，除了為香港SPOON by Alain Ducasse最新推出的Cookpot菜式監場外，還親自去街市搜羅最適合煮Cookpot的本地食材。事不宜遲，即刻拉隊踩入街巿！

Alain Ducasse是SPOON by Alain Ducasse的靈魂人物，被譽為「世紀名廚」的他，在全球擁有30間餐廳共19顆米芝蓮星，並設有業餘廚師烹飪學院，名字響噹噹，在業界地位崇高。

精心挑選合時蔬果

早上9點半，小記跟着Alain Ducasse由酒店出發前往旺角一個街市，雖然離午飯時間尚早，但街市已擠滿了人。雖貴為世界級名廚，但Alain Ducasse形象親民，逐個菜檔、肉檔、雞檔、乾貨店搜羅食材。他表示，今次示範的Cookpot用料主要以新鮮蔬菜、瓜果為主，好像本地種植的紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔，甚至是中國南瓜。

原來在SPOON by Alain Ducasse最新餐牌中的Cookpot菜式，正是以蔬果為主打，屬Alain Ducasse近年專注鑽研的一種法國健康菜式。直至去年，他終於設計了一系列素菜，同時用了18個月時間研製合適的烹調器皿，結果在今年獨家創造了Signature Cookpot，專門用來烹調自家系列的素菜。呈圓形狀的Cookpot，兩端收窄以儲存煮食時材料滲出的精華，讓煲仔可以保存每一點滴的精華，原汁原味。

為了增加素菜Cookpot的口感，Alain Ducasse特別去了專賣菇菌的攤檔，選購心水雞髀菇。

為了增加素菜Cookpot的口感，Alain Ducasse特別去了專賣菇菌的攤檔，選購心水雞髀菇。

逛完街巿回到酒店，Alain Ducasse即場監督整個示範過程，一絲不苟。

特製器皿保持原味

據Alain Ducasse表示，Cookpot的設計特點是能夠承受高溫，既可以直接放在爐火上烹煮，又可以放入爐焗，甚至置於蒸氣爐中，十分多元化。這種煮食工具，原來最適合用來烹調蔬菜水果，非常切合其健康飲食主題，所以這次SPOON by Alain Ducasse全新煲仔菜譜的食材，幾乎全是素食，有的是主菜，有的是甜品，有的則是用來伴以主菜同吃的配菜。

Alain Ducasse表示，煮Cookpot的精髓在於用新鮮合時的蔬果，所以香港的Cookpot用料，大部分均在本地街市入貨。而選材方面，最好挑選一些多汁又有甜味的蔬果，這樣炮製出來的煲仔菜味道會特別清甜美味。採訪當天，Alain Ducasse即場監督示範了一款冬日蔬果燴，簡簡單單已吃得眾人回味無窮。

冬日蔬果燴$240（供應期：12月27日至明年2月底）
面層的瓜果焗至微焦，香味撲鼻味道清新。底下的蔬果粒多汁又軟腍，並有微微咖喱香氣，好味！

冬日蔬果燴$240（供應期：12月27日至明年2月底）

面層的瓜果焗至微焦，香味撲鼻味道清新。底下的蔬果粒多汁又軟腍，並有微微咖喱香氣，好味！

材料：

橄欖油 12毫升

上湯 2杯

雞髀菇 300克

熟栗子 100克

梨子 1個

白洋葱半個

南瓜 200克

紅蘿蔔 200克

青蘿蔔 200克

茴香莖半個

紅菜頭 200克

薯仔 200克

海鹽少許

黑胡椒少許

牛油 20克

咖喱粉半茶匙

做法：

1）先將熟栗子切成幼粒備用。梨子、白洋葱、薯仔、雞髀菇切粒。所有材料用橄欖油炒香，並以海鹽、黑胡椒及咖喱粉調味。

2）用慢火將材料煮至腍身，加入牛油煮香，將其鋪平在Cookpot內。

3）南瓜、茴香莖、青蘿蔔、紅蘿蔔、紅菜頭切片，鋪在蔬果粒上，再加入上湯。

4）放入焗爐用攝氏120度焗約45分鐘即成。

先將熟栗子切成幼粒備用。梨子、白洋葱、薯仔、雞髀菇切粒。所有材料用橄欖油炒香，並以海鹽、黑胡椒及咖喱粉調味。	用慢火將材料煮至腍身，加入牛油煮香，將其鋪平在Cookpot內。	南瓜、茴香莖、青蘿蔔、紅蘿蔔、紅菜頭切片，鋪在蔬果粒上，再加入上湯。
放入焗爐用攝氏120度焗約45分鐘即成。	其他Cookpot菜式黑松露馬鈴薯（主菜配菜，供應期：即日起至明年2月底）薯仔薄片吸收了黑松露的精華，菇菌味十分濃郁。雖然沒肉類吊味，但一樣可口。	焗無花果 $150（供應期：12月27日至明年2月底）小記本人對無花果一向沒有好感，但這裏的做法超級鬆化又香甜，令人吃不停口。
焗蘋果 $150（供應期：12月27日至明年2月底）來自法國諾曼第的蘋果多汁又清香，切成薄片用Cookpot去焗，入口即溶，好像可以食的蘋果汁一樣。	焗雜菜 $240（供應期：即日起至12月26日）有紅蘿蔔、西蘭花等新鮮蔬果，用了海鹽及橄欖油來調味，最能吃出食物原味。